油炸方便面中为什么要用 “油炸”?

时间:2018-03-26 13:25:47 来源:广州市爱宕科学仪器有限公司作者:极性点击:

导读:油炸方便面中为什么要用 “油炸”?2018-03-26 13:14 来源:广州市爱宕科学仪器有限公司油炸方便面,又称快餐面、泡面、杯面、快熟
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方便面,又称餐面、泡面、杯面、熟面、速食面、即食面,是一种可在短时间之内用泡熟食用的面制食品。市场上很多方便面是通过对切丝出来的面条进行蒸煮、炸,让面条形状固定(一般为方形或圆形),食用前以冲泡,溶解调味料,并将面条冲泡开,在短时间(一般在3分钟内)内便可食用。市场上各种品牌方便面充斥着各大商场的货架,从大型零售超市到街的小商铺都能够看到它的身影。

一般地,市面上方便面成分主要是:小麦面粉、棕榈、小麦粉、精炼棕榈、淀粉、全粉、谷朊粉、魔芋粉、大豆分离食用食品添加剂等。方便面脂含量高,因为大部分方便面都采用炸的方法对面块进行方便面中平均每份所含脂在16%-18%左右,其中,11%为棕榈方便面经过炸后必须密封装。其中的质一般都加入了抗氧化剂,但它只能减氧化速度,推迟酸败时间,并不能完全有效地防止酸败。含质的食品酸败后会破损营养成分,产生过氧脂质,并有哈喇味。长期过量的过氧脂质进入人体后,对身体的重要酶系统有一定的破损作用,还会促使人早衰食用脂在存放的过程中也会产生游离脂肪酸,经高温反复使用可加速脂肪酸的游离速度和加大游离量,国家标准GB2716-2005规定,当食用植物酸价>3mg KOH/g时即可判断其为劣质。ATAGO(拓)食用测定仪——DOM-24,无需试剂,利用极物质与非极物质的导电能力差异,通过测量两极的电价差,精确判断物质与非极物质的百分比,并在数秒内计算总极物质(TPM)的含量,由于温度对极物质含量也有影响作用,同时显示温度值。除此之外,它还能测量酸价值(AV),高温(0-225℃)环境下也能正常使用,30秒内速判别食用品质,适用于各类煎炸品质检验,为食品生产企业和餐饮连锁行业的健康、合理、合格用提供了一款低成本、高效率的安全管理方案!ATAGO(拓)食用测定仪—DOM-24,更适用于食品安全监察部门、质量检测行业对食用品质的速检测与分析,确保质量,保障用安全,并能对食品生产过程质量控制提供指导,降低耗,减少浪费,为美味食品提供安全有效的保障。

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