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大厨用了20年的炸辣椒油方子，味道绝无仅有，不收藏就损失大了！

时间：2018-03-26 12:26:46 来源：美食圈作者：辣椒油点击：

今天小厨给你分享一款，我在酒店用了20年的炸辣椒油的制作方法，辣椒油颜色红亮，味道香浓，无论是拌面，蘸饺子吃，那都是一绝，

对于爱吃辣的朋友来说，一顿饭如果桌上没有辣椒油，那总觉得饭菜不香，难以下咽，辣椒油不但能开胃而且还特别爽口，就算是吃到满头大汗，那感觉也是超级爽。你有如此感觉吗？

辣椒油是有讲究的，想要炸出鲜红欲滴、香气浓郁的辣椒油，这里边是有窍门的。

下面小厨就为你分享这款味道绝无仅有的辣椒油制作方法，记得要收藏哈，不收藏那可就损失大了！

辣椒油所需材料：

辣椒面200克，植物油1000克，花生米100克，熟芝麻20克，花椒粒10克，高度白酒50克

蔬菜香料：

大蒜20克，老姜50克，红洋葱50 克，大葱一根，芹菜30克，胡萝卜100克，香菜2根

香料：

八角10克，香叶3克，三柰5克，小茴香5克，丁香2克，紫草，少许，桂皮5克，草果1/2个

辣椒油制作流程：

第一步、花生米炸至酥脆的程度，搓去部分花生衣，舂成碎（较大颗粒会比较有口感，小一些会比较香）。

第二步、将辣椒面、花椒粒、花生碎、熟芝麻混合均匀。

第三步、将洋葱切成滚刀块，姜切成片，蒜拍破。

第四步、将香料粗略地舂碎。

第五步、锅中加油烧至5成热，加入香味蔬菜。

第六步、炸至浅褐色，充分干燥捞出。

第七步、加入香料炸至略微变色立即捞出（先放较大的香料，最小的小料最后放,不宜久炸），放入混合好的辣椒面中。

第八步、待油烧至冒烟，一勺一勺浇入热油，搅拌使辣椒面与油混合均匀。油持续加热，加油时如果辣椒颜色开始变深，立即关火，使油温稍微降一些后，再加入。充分搅拌均匀。

第九步、加入白酒（会沸腾的比较厉害，请使用大一些的容器），待酒精挥发后，热油较为平静，盖上盖子或者用锡箔纸封紧，静置1夜，使香味析出且融合，装瓶冷藏即可。

辣椒油制作流程图：

一款，色泽红亮，香味浓郁的辣椒油咱就制作完成了，以后用它来下饭肯定会比之前要多吃三碗米饭，你觉得呢？

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