猪肉各部分的名称及适宜烹饪的方法(全网最全解析)

时间:2018-03-26 02:42:33 来源:JUN爷-汪作者:肉质点击:

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各部分的名称及适宜烹饪的方法

不同部位不同,一般可分为四级。特级:里脊;一级:通脊,后;二级:前,五;三级:,奶脯,前肘、后肘。不同质,烹调时有不同法。

1.里脊 是脊骨下面一条与大排骨相连的中无筋,是猪中最嫩的,可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。

2.臀尖 位于臀部的上面,都是质鲜嫩,一般可代替里脊,多用于炸、熘、炒。

3. 位于后上方,臀尖的下方臀部,全为,但向质较老,纤维较长,一般多作为或回锅用。

4.五 为肋条部位肘骨的,是一层肥,一层夹起的,适于红烧、炖和粉蒸等用。

5.夹心 位于前上部,质老有筋,吸收能力较强,适于制馅,制丸子。在这一部位有一排肋骨,叫小排骨,适宜 排骨,或煮

6.前排 又叫上脑。是背部靠近脖子的一块内夹肥,质较嫩,适于作米粉、炖用。

7.奶脯肋骨下面的腹部。结缔组织多,均为泡泡状,质差,多熬用。

8.弹子 位于后上,均为质较嫩,可切片,切丁,能代替里脊

9.蹄膀 位于前后下部,后蹄膀又比前蹄膀好,红烧和清炖均可。

10.脖子 又称脖,这块不分,者质差,一般多用来作馅。

11.猪 宜于酱、烧、煮、腌,多用来制作冷盘,其中猪耳、猪舌是下酒的好

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