头茬春鲅鱼上市 这份红岛“赶码头攻略”女婿们速收藏

时间:2018-03-25 10:45:22 来源:青岛高新作者:鲅鱼点击:

导读:头茬春鲅鱼上市 这份红岛“赶码头攻略”女婿们速收藏2018-03-25 10:20 来源:青岛高新“鲅鱼跳丈人笑”。在青岛每年春季开汛时,青
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“鲅跳丈人”。在青岛每年春季开汛时,青岛小哥会精心挑选份量足、个大的鲅送给未来的老丈人,以讨得老丈人欢心,早日将青岛“大嫚”娶回家。鲅是开春第一波美食,渔民们目前整装待发,一大波海鲜正在来袭,您准备好了吗?来看“红岛最全赶码攻略”。

海鲜为何选红岛?

红岛街道地处胶州湾北岸,三面环海,海岸线35.2公里,浅海滩涂10万余亩,以产业为支柱产业。红岛海岸线漫长且近海物产丰富,海域质优良,微生物丰富,极其适合产品生产,产出的红岛海鲜肥、味美、质优享誉海内外,尤以红岛蛤蜊最富盛名。根据红岛当地人推荐货们要买到纯正的红岛海鲜以及红岛特产的地方为:红岛中心渔港码、社区农贸市场以及红岛大集。

红岛中心渔港码海鲜上岸后的第一个落点,货源新鲜。这里的渔民一般早上4点出海,由于销售较,市民最好上午9点左右前去购买。社区农贸市场含红岛东大洋、西大洋、肖家、殷家等社区的农贸市场,海产多且价格实惠。

红岛大集是红岛当地渔民的传统购物场所,已有上百年的历史,也是红岛海鲜的汇聚地。农历每月逢一、逢六是宿流集;逢二、逢七是肖家集;逢四、逢九是西大洋集;逢五、逢十是晓阳集。此外,除了新鲜上市的鲅,在大集上还可以买到以红岛各类小海鲜为原料制成的各种红岛特色海产品

上桌全是“套路

女婿们,你会挑鲅吗?冰冻和新鲜鲅简单辨识办法就是看眼,新鲜鲅眼发透亮,而冰冻眼发。其次,新鲜鲅鳃色泽鲜红,腮丝清晰,冰冻鳃略显暗红。另外,冰冻由于受到低温影响皮没太有弹,甚至很多已经破裂,用提起鲅发现身偏软不够坚挺。

春鲅生长在冬春,海温度较低,生长周期相对较长,质细腻、紧密、坚硬、不易松散,较之更为鲜美。刚进入3月份鲅都是一两的小,但那些鲅基本都是在海冷海域长大的,质比南方鲅更鲜嫩。

春鲅做法颇多,红烧鲅、清蒸鲅、香酥鲅、鲅丸子、鲅饺子……可以说,怎么做都好。红岛人的时令做法是蒜苔烧鲅。先要将新鲜的鲅斜切厚片。将入锅烧,加入葱、姜、椒爆锅,然后加入适量、料酒爆出香味,随后放入适量烧开。在炒勺中加入、味精、入锅,然后加入生抽调味,老抽调色,待开之后,将鲅入锅中烹煮。出锅前十分钟加入蒜苔,烧至汁浓稠基本收干,完美的鲅就可以开了。

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