湖北菜 | 10大经典美食,第9道菜,就是湖北人也吃得少!

时间:2018-03-23 22:45:20 来源:一顿一碗饭作者:红烧点击:

导读:湖北菜 | 10大经典美食,第9道菜,就是湖北人也吃得少!2018-03-23 22:30 来源:一顿一碗饭【1】排骨藕汤:最养生特色是肉藕
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【1】排骨藕:最养生

特色是藕香烂,汁鲜美。

(1)先将剁好后的排骨放在里焯一下,捞出控干。

(2)再用炝锅,把排骨倒入锅中炒一下,然后放入瓦罐中,加适量,煮沸后加

(3)另将老藕削皮去节洗净,切成不规则的棱形。

(4)加少许生拌,待排骨煮至6成熟后,将处理过的藕倒进罐内,经搅动,继续煮沸,适当,直至排骨烂藕粉,盛入钵时撒些葱胡椒粉。

【2】武昌:最鲜美

小体高,面扁背厚,呈菱形,脂肪丰叟,味鲜美,汁清香,营养丰富,堪称淡中的珍味佳肴。

因产于鄂州梁子湖而得名。

其制法是:将收拾干净,两面剞上兰刀,用烫一下装入池内,相间地摆上冬菇片、熟火片、冬笋片、撒上猪肥膘丁、青豆、葱结、姜片、精、绍酒、清,上屉蒸约10分钟取出,拣出葱姜,将滗在勺内烧沸,打净浮沫,加味精、鸡胡椒粉,浇在身上即可。【3】沔阳三蒸:最丰富

推荐理由:沔阳三蒸又名沔阳粉蒸,即蒸、蒸、蒸(可随意选择、苋、芋、豆角、南瓜、萝卜、同蒿、藕等数十种)。

做法是取猪1千克(按口味选择)切成长约3厘米,宽约2厘米,厚3毫米的片,放入器皿内加少许,红腐乳汁,姜末,酒少许,胡椒粉、味精伴匀腌渍约10—15分钟。然后用10克大米粉裹匀后一片片摆入垛笼内,加盖用旺火蒸约60—70分钟取出,翻扣盘内。另用1小碗放酱、陈胡椒粉、味精、葱、麻,加少量冲成卤汁,淋在蒸上即成。另二样做法相同。【4】珍珠丸子:最有味

珍珠丸子又名蓑衣丸子,是湖北省著名的汉族小

糯米、薯粉、丁为主要原料制成。其风味独特、清香细嫩、鲜香可口。珍珠丸子可以直接食用,也可以蘸料搭配。【5】红苔炒腊:最家常

推红苔色紫红,茎肥壮,质脆嫩,每年春节前后上市,以武昌洪山出产的质量最佳。

旧时传为贡品。红苔单独素炒,口感鲜香脆嫩,辅以腊片,姜米,用芝麻爆炒,其味更佳,与武昌同为湖北两大名

【6】酸藕带:最可口

藕带,又叫鸡管,事实上就是还没有成形的藕,也就是最嫩的藕。

这是米之乡洪湖最特色的品之一:“藕带”。

其制法是:新鲜藕带洗净斜切成寸段,泡在里以免变色。如果藕带偏老或不太新鲜,则需要去皮。红椒切丝备用。锅下,放入姜丝,干红椒小火煸至出香味。倒入沥过的藕带和切好丝的红椒,速翻炒,至断生,加入调味翻炒均匀即可。

【7】红烧木琴:最雅致

红烧木琴又名“红烧瓦块”,湖北天门人称为“红烧木琴”。

相传,此佳肴的创制与明朝文学家谭元春有关。谭元春,字友夏,湖广竟陵(今湖北天门)人,与钟但共创意陵学派。

谭元春著有《谭友夏合集》二十三卷。谭元春不光喜好文,还酷丝竹之音,对岭南木片琴尤为钟

一日,他突然发现去掉尾的青段酷似木片琴。于是命人顺着肋制出纹后红烧佐酒。眼观佳肴,如闻木片琴的叮略雅韵而心旷神怕。此案后来传至民间,因形似屋瓦,故称“红烧瓦块”。

【8】煎:最香酥

湖北素称“千湖之省”,盛产湖颜色青中带,壳薄而质丰腴饱满,鲜嫩细腻。

烹制肴则味道香醇,鲜美可口。煎制是用去壳的剁成茸泥,加配料打匀,煎成圆形小色雪,外衣金,味道异常鲜美。

【9】红烧野鸭:最肥嫩

洪湖野鸭素以个大、肥、味鲜著称。红烧野鸭以青对鸭作原料为佳。

整理后的全鸭切成四十小块,入锅炸干,脱生后取出入另锅,投入姜、蒜、、精等,用清焖烧鸭至八成熟,放烧至能拉丝时,出锅盛盘,撒上葱胡椒粉即成。此色泽亮,烹调精细,讲究火功,质肥嫩香酥,鲜甜爽口。

【10】皮条鳝:最野味

荆州、沙市一带的皮条鳝已有二百余年的历史,脍炙人口。

选用200克左右的活鳝,洗净去骨,切成二寸长、四分宽的鳝条,装碗后,撒上少许食揉搓几下,用豆粉调匀挂糊,经过三次不同火候氽炸,投入、姜末、大蒜、葱等,用稀湿淀粉勾芡即成。其特点是:色泽金透明,外酥内嫩,酸甜爽口,味道醇厚。

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