绿茶有青草味是什么原因?

时间:2018-03-22 10:06:07 来源:茶小柒作者:青草点击:

导读:绿茶有青草味是什么原因?2018-03-22 09:56 来源:茶小柒有的时候看到有茶友反馈:新鲜的黄山毛峰都会有股青草味么?是杀青不到位么
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有的时候看到有友反馈:新鲜的山毛峰都会有股青味么?是杀青不到位么?

小七就此咨询了多位资深人,了解到,山毛峰分为工和机制两种工艺,机制的可能青味会重一些。如果是青味特别重,则可能是四川毛峰。因为四川毛峰芽较嫩,为了使外形色泽翠绿好看,杀青都会比较轻。

山毛峰属于绿,如果是新炒出来的绿,本身都会有青味,放个十天半个月就好了。

绿有青味的原因

绿鲜叶以青味为主,主要来源于鲜叶内带青气的低沸点物质,例如占鲜叶总芳香含量60%的青叶醇和青叶醛等,还有诸多带青气和类似青气的物质,如甲醇、正丁醇等,这些物质沸点均在160℃以下。

除此以外,鲜叶内还有诸多沸点在200℃左右的芳香物质,如芳樟醇及其氧化物、香叶醇及其氧化物,他们被称为高沸点芳香物质。

叶在杀青过程中,随着蒸气大量蒸发,带走了大量低沸点物质,这时高沸点芳香物质才得以显露。

绿中出现青味,很大原因是杀青不够,低沸点的物质没有蒸发完全所致。

补救办法

冲泡时,可用沸温杯,再置,摇香,借杯子散去部分青味。

还可以用沸淹没干轻摇,同样可以适当驱散青味,再冲一些冷,迅速降低叶表面温度,保其鲜绿,随后冲,再品饮。

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