时间:2018-03-22 10:06:07 来源:茶小柒作者:青草点击:
有的时候看到有茶友反馈:新鲜的黄山毛峰都会有股青草味么?是杀青不到位么?
小七就此咨询了多位资深茶人,了解到,黄山毛峰分为手工和机制两种工艺,机制的可能青味会重一些。如果是青味特别重,则可能是四川毛峰。因为四川毛峰茶芽较嫩,为了使外形色泽翠绿好看,杀青都会比较轻。
黄山毛峰属于绿茶,如果是新炒出来的绿茶,本身都会有青味,放个十天半个月就好了。
绿茶鲜叶以青草味为主,主要来源于鲜叶内带青草气的低沸点物质,例如占鲜叶总芳香油含量60%的青叶醇和青叶醛等,还有诸多带青草气和类似青草气的物质,如甲醇、正丁醇等,这些物质沸点均在160℃以下。
除此以外,鲜叶内还有诸多沸点在200℃左右的芳香物质,如芳樟醇及其氧化物、香叶醇及其氧化物,他们被称为高沸点芳香物质。
茶叶在杀青过程中,随着水蒸气大量蒸发,带走了大量低沸点物质,这时高沸点芳香物质才得以显露。
绿茶中出现青草味,很大原因是杀青不够,低沸点的物质没有蒸发完全所致。
补救办法
三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐
月子经典小米粥怎么做 产后恢复小米粥菜谱宝宝辅食自制冰棒 水果酸奶冰快手美味早餐 总有一款是宝宝最爱蒜蓉烤茄子怎么做 在家制作宝宝大人都能吃网友跟帖
Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有
声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告