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12款美味菜品教程，分享给大家

时间：2018-03-21 13:24:33 来源：餐饮美食大讲堂作者：切成点击：

茶缸羊杂

土法 此菜盛器新颖独特，勾起火红的革命年代回忆，羊杂用酸辣的口味呈现，突出了酸泡菜的自然发酵味，非常受食客欢迎。

土盛器 白塘瓷缸子

原料 熟羊肚、熟羊头肉、熟羊肺各100克，胡萝卜片、酸白菜各50克。

调料 马蹄葱、姜片、蒜片、辣妹子酱各5克，精盐、料酒、葱花各4克，胡椒粉3克，羊汤（煮羊肚、羊头肉的原汤）350克。

制作 净锅上火，放葱、姜、蒜爆香，放辣妹子酱，倒入羊肚、羊头肉、羊肺，烹料酒翻炒一下，添羊肉汤，用大火烧滚，至汤汁浓郁，放酸白菜、胡萝卜片、精盐、胡椒粉调味稍煮，撒上葱花，盛入白塘瓷缸子内即可。

街边小吃接地气

老项城涮牛肚

土法 涮牛肚是河南项城市的一道街边小吃，深受当地人的喜爱，我把它经过改良，搬上了餐厅的餐桌，提高了售价和档次，成为一道每桌必点的高毛利菜。

土盛器 蓝花瓷笔筒

原料 熟牛肚150克。

调料 双味蘸料（麻酱味碟20克，老干妈豆豉味碟10克），五香白汤400克。

制作 1.将熟牛肚坡刀片成薄片，用竹签串成串。2. 电饭锅内加入五香白汤烧滚，将牛肚串煮5分钟取出，装入蓝花瓷笔筒内，再淋入热五香白汤，跟上双味蘸碟即成。

五香白汤制作 牛骨熬的鲜汤500克，放锅中烧开，放盐5克，香料包（八角3克，香叶、桂皮各2克，白蔻4克），用小火煮制25分钟即成五香白汤。

黑色食材上桌很酷

养生黑米饼

土法 黑色食材是近两年比较受客人青睐的原料，我经过反复试制，设计出了此款黑米饼，外焦里软，香甜可口，深受客人的喜爱好评。

土盛器 竹簸箩

原料 精质小麦面粉250克，黑米粉50克，去皮油炸花生碎300克。

调料 白糖250克，酵母、泡打粉各2克，黄色面包糠250克（约耗20克）。

制作 把小麦面粉与黑米粉放入盆内拌匀，浇入温水200克，倒入白糖水（用40克白糖化开的水）搅匀，饧60分钟，用手拽成每个重150克的面团剂子，放左手面上，右手按出窝，酿入花生碎和剩余白糖，揉成团，再滚上面包糠，用手压成圆饼，放到烧至170℃的电饼铛上，烙至两面呈金黄色，取出装入簸箩内即可。

荣获“最人气”下饭菜

酱焖土豆猪手煲

土法 每次一跟人说起猪蹄，就能想起家里那热气腾腾，香气喷喷的画面。猪手富含高蛋白，可美容养颜，口感松软，烂而不腻，味道鲜美，配以炖好的土豆块，实在是上好的下饭菜。

土盛器 白陶碗

原料 酱猪手400克，土豆300克。

调料 大豆油30克，姜片、大葱丁各10克，火锅底料50克，大骨汤1千克，A料（老抽3克，盐、鸡粉各2克，白胡椒粉、白糖各1克），湿淀粉5克，蒜苗段15克。

制作 1.酱猪手砍成5厘米见方的块，汆水。2.土豆洗净去皮，一开为二，上蒸笼蒸15分钟左右，至土豆熟透，待凉，用手掰成3-4厘米大小的块。3.炒锅上火，下大豆油，放入姜片、大葱丁煸炒，然后加火锅底料煸炒出味，加大骨汤，滤掉渣，调入A料，放入猪手焖至软烂，加入土豆块，烧至热透，转小火煨至汁浓，收薄芡，起锅装盘。4.将蒜苗段下锅稍煸，撒在成品上即可。

豆酥皇冠猪排

制作：

1、用流动水把整块猪精排冲净，入冷水锅煮熟，再抹上老抽，随后下入六成热的油锅炸至表面金黄。

2、锅里放少许色拉油，投入干辣椒节、花椒、八角、山柰和桂皮炒香，再下番茄酱炒出色，掺汤并加盐调味后，放入炸好的排骨，小火煨至离骨后，捞出来放盘里待用。

3、锅里放色拉油烧热，投入青红椒粒、酥黄豆渣、炸蒜蓉、炸面包糠炒匀，其间加盐、味精调味，出锅舀在排骨上面，以酥黄豆点缀即成。

菠萝油条虾

制作：

1、将菠萝和现炸好的油条切成条，同装盘中一侧。

2、把码味后的青虾，裹匀脆皮糊，下油锅炸熟，捞出装在盘中另一侧。

3、净锅放少许油，下橙汁烧开后放入白糖，勾芡成甜酸味汁，起锅淋在装好的菠萝油条虾上边，撒上爆米花即成。

金沙香蕉

制作：

1、把香蕉剥去皮后切成滚刀块；咸蛋黄蒸熟后压成泥。

2、取锅放油烧至四成热，把香蕉块逐一粘裹上脆皮糊，下入油锅炸至外表变脆后，倒出沥油。

3、锅留底油烧热，放入咸蛋黄泥炒翻沙，再下香蕉块，加盐、鸡精和青红椒粒炒匀炒香，即可装在砂煲里上桌。

豆汤煮辽参芥菜

制作：

1、先把干豌豆在热锅里略炒，放高压锅里并掺入清水，加盖以后压30 分钟，揭盖滗水，然后用机器把压的豌豆打成泥。

2、另把芥菜投沸水锅里汆熟后，捞出来切碎并挤去水份。

3、把涨发好的辽参切成片，再用鲜汤煨入味。

4、用清水分别把薏仁、燕麦和小红豆泡涨，然后上笼蒸熟备用。

5、锅里放化鸡油烧热，下芥菜碎稍微炒几下后，加盐、味精和鸡粉调味，出锅放码斗里定型，随后翻扣在砂煲里待用。

6、净锅放化猪油烧热，下入豌豆泥稍炒几下，掺高汤并加入辽参、薏仁、燕麦和小红豆烧开，其间加盐、味精、鸡粉和白糖调味，等用湿淀粉勾薄芡后，舀入砂煲内即成。

薄荷焗膏蟹

制作：

1、把膏蟹宰杀治净并斩成块，纳盆，等加入姜片、葱段、花雕酒后，再上笼蒸至八分熟取出来，按原形摆在铁盘里待用。

2、锅里放少许的色拉油烧热，下猪五花肉碎炒香后，铲碗里并磕入鸡蛋，然后加适量清水搅匀待用。

3、把2/3的蛋液倒进铁盘，入笼文火蒸12～15分钟，见其凝固时，取出来倒入剩下的蛋液，然后放回笼里再蒸４分钟。

4、把蒸好的水蛋放煲仔炉的上面，以中火烧至其底部焦香时，撒入薄荷叶丝便可上桌。

关键：

水蛋底部要烤至焦香才上桌，而薄荷叶丝一定得在上桌前才加入。

藤椒脆肚

制作：

1、先把石斑鱼肚解冻，纳盆，加姜葱汁和盐腌渍3小时，再下到沸水锅里烫至断生，捞入冰水盆里过凉后，再倒出来，用干净的毛巾搌干水份。

2、取冷鸡汤、盐、辣鲜露、美极鲜酱油、青红椒圈、野山椒碎、藤椒油先调成藤椒味汁，然后放入石斑鱼肚，浸泡入味待用。

3、削去西芹的外皮，再片成薄片，放冰水盆里浸泡一会儿再捞出来，沥水后放盘里垫底。

4、把泡入味的石斑鱼肚摆在上面，最后点缀红小米辣节、芹菜叶、炸香的鲜青花椒，即成。

鹅肝香草牛肉

制作：

1、把净牛肉切成丁，加盐、花雕酒和胡椒粉腌渍入味后，放到加有底油的平底锅内，煎至表面焦香微黄时，出锅待用。

2、把肥鹅肝切成丁，拍上干生粉后投入热油锅，炸至表面酥脆时出锅。

3、把蜜豆切成段，投入加有油盐的沸水锅里，汆熟了备用。

4、锅里放少许藤椒油烧热，下姜片、蒜片、洋葱粒、香茅碎爆炒出香后，再加入牛肉丁、鹅肝丁、红椒块、蜜豆段，翻炒的同时加盐、胡椒粉调好味，出锅盛于垫有罗沙红生菜的石板上面，即成。

云吞浸牛柳

制作：

1、把牛柳切成片，入碗加盐、味精、料酒、蛋清和生粉拌匀，腌渍入味后，投入开水锅滑熟，捞出来后备用。

2、锅入少许油烧热，下葱姜末炒香后，再掺入酸汤烧开，调入盐、味精、鸡粉和白糖，然后把牛柳和云吞放进去煮熟，起锅盛入垫有熟金针菇的器皿。

3、把青红椒圈和藤椒放上面，最后浇上热油激发出香味，即好。

慢性疲劳，食疗帮你忙

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