时间:2018-03-21 11:44:36 来源:西安骆驼巷作者:萝卜点击:
每逢过年,煮完各种肉类,顺势再扔些萝卜进去,一定是大鱼大肉中最抢手的菜,乡里亲情就在这一道朴素的菜之间。
不止煮汤炖菜,萝卜白搭,适宜各种烹饪方法。萝卜的各种伴侣各种做法,你最钟意哪个?
关东煮+萝卜
冬天,捧着一杯关东煮绝对比捧着一杯奶茶更温暖更有料,笋尖一块,藕一块,萝卜一定是两块!
关东煮中,萝卜最大块,长白萝卜直接横切成一个圆台,厚厚的一块,本来水份就足够,再经过浓浓汤汁的烹煮,透明的萝卜变得微黄,此刻水份也更足。
萝卜的甜味,和关东煮特有的阵阵海带木鱼花味道合在一起,但都又没有盖住对方,一口下去嫩到爆,大大的满足感。
萝卜丝+凉拌各种丝
红的白的胡的,只要是萝卜,都好。
洗干净切成细丝儿,不去皮都可以。此刻最考验刀工,父母辈最擅长。
先切成薄片,然后码齐,左手按住萝卜,在右手刀片铛铛铛往前进攻的同时,左手又慢慢往后移动,动作飞快,伴随着高节奏切菜声音的停止,一只萝卜就变成了一盘细丝儿。
图省事儿,直接用工具搓成丝儿,每一根都均匀,但还是比不上手工切出来的软柔效果。
切好的萝卜,加海带、粉丝、豆腐皮丝、青笋丝(任选一样或者任性搭配,总之不会错),再撒上一把盐,用手挤压,把多余的水份lan出来之后就可以正式开拌。撒上些香油、辣椒油、蒜泥、小葱,厨房里普通的调料一调和,一碟凉拌萝卜丝就成了。
拌萝卜微微有点生萝卜本身的辣味,很新鲜的味道。下稀饭,夹在馒头里,都是美味。
更精致一些的,还特地把拌好的萝卜丝夹在春卷里,面皮薄而有嚼劲,顿时又是另一种美味。
萝卜浑身都是宝。萝卜的叶片也叫萝卜樱子,去掉多余的叶片,只留绿色的叶杆,和萝卜皮一起用阳光的沐浴和微风吹袭小半天,然后就可以扔进泡菜坛子。
捞出来的泡萝卜皮切成块,或者干脆一整块,淋上一点点红油,拌均匀之后又是冬天下稀饭的一款大菜。鲜脆爽口最是解油腻。
红萝卜皮泡出来颜色也好看,红色素侵透在泡菜水中,一整坛泡菜都变得活色生香,十足地诱人。
一旦决定要泡萝卜皮,最好是削皮削得厚些,白萝卜皮泡出来的色彩虽然不惊艳,但口感依旧绵中带着鲜脆,拥有着萝卜特殊的清新味。
嫌泡萝卜皮不过瘾,菜市场还有专门的泡萝卜可买,这些小个长相奇怪的泡萝卜,皮厚,果肉却显得单薄,泡好之后每一口吃起来都格外脆爽。
要论大榜心中所爱,萝卜最适宜煮来吃,暖和又细嫩。白萝卜去皮切片,拍一小块姜备用,统统扔进冷水锅中,然后开火烹煮。
撬一坨猪油放在水里面一同烹煮,小小的一块猪油是这锅汤出彩的关键。猪油味不浓厚,一点点气息却足以让人欢呼,上面浮着的油星子看着就觉得可口。
放油渣儿一块煮味道更是鲜美。萝卜自然是细腻软嫩,吃一口不费劲儿,稀溜耙。饭后在来一碗汤,甜蜜又温润。
水,萝卜,姜,猪油,一点点盐,这也只是少数懂家才知道的极简美味之道。
萝卜+棒子骨
小时候每周麻麻炖一个下午的棒子骨汤是最好的补钙食物,一锅雪白的汤,骨髓都炖得软稀滑溜,汤面上漂浮着大颗大颗的油花,一看就营养丰富,滋补上品。
只喝汤吸骨油太浪费,一定是要煮些萝卜、藕之类的块状蔬菜,这些菜本身不如叶子菜吸油,在这么一锅浓浓的骨油汤中一翻滚,熟了的萝卜占满了棒子骨的油花花,看起来也更加的油润,像是盘过的手串儿,骨油的香味也都全部融入到了萝卜中。
一口下去,既有了萝卜的细腻,也有了棒子骨汤汁的温润。舀一碗萝卜棒子骨汤,上面撒一把葱花,喝下去整个冬天都暖和了,也感觉自己又长高高了。
煮肉、炖排骨,白萝卜还适合和牛腩一起烧,加五香料豆瓣酱,再加酱油葱姜,等到牛腩软烂,起锅的时候撒一把香菜,就可以出锅了。
和一锅乱炖相比,白萝卜丝炒牛肉丝就显得手艺高深很多。萝卜含水量极高,手艺不好,炒出来总是水垮垮的,口感实在不好,只适合老年人。
要解决这个问题,最好还是先在萝卜丝中加盐抓一下,去除多余水份。
牛肉切丝,为了保持起锅后鲜嫩的感觉,得先用豆粉、姜丝酱油之类的东西调和在一起抓一下,喜欢辣,那再加一点辣椒面。
牛肉丝和萝卜丝都不宜久炒。牛肉怕老,萝卜怕软,三下五除二炒好牛肉后迅速倒入萝卜丝,看到萝卜丝的透明度变低软掉之后得立马叫调料起锅。
其实,不管是萝卜加哪种伴侣,最重要的还是在挑好萝卜本身。最后大榜再给你两个菜贩子才知道的挑选萝卜法宝!
1.不管哪种萝卜,一定要挑选表皮光亮的,有暗淡痕迹的除了碰伤,基本上可以断定是不新鲜的。也最好选择表皮光滑的,这种萝卜的肉质一般更为细腻,不老气。
2.萝卜容易空心,选择时候最好把萝卜拿在手上掂量一下,个小量重的最佳。萝卜的大小选择适中的较好。
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