时间:2018-03-21 11:05:32 来源:月光随笔作者:香椿点击:
和春笋一样,香椿也是春天的时令菜。阳春三月,正是采食香椿的季节。周六在菜市询价,7元钱一两。除了凉拌,香椿芽炒鸡蛋也很常见。
加少许料酒提香。
烹制的方法和北方的摊鸡蛋相似。油锅加热中温,不要冒烟,徐徐倒入香椿蛋液,不要翻炒。
待底部凝固后轻轻翻面,
煎至两面金黄后用铲子分割成小块,
即可出锅装盘,风味独特,是否葱花点缀视个人喜好。
操作要点:香椿要切得细,火要调得小,香椿要煎熟。发芽初期的香椿硝酸盐含量较低,不过新鲜嫩芽也应尽早烹制食用。若是谨慎起见,可先沸水汆烫1分钟,以去除大部分硝酸盐与亚硝酸盐。总之,好吃莫贪多。
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