春之美味莫贪多:香椿芽炒鸡蛋

时间:2018-03-21 11:05:32 来源:月光随笔作者:香椿点击:

导读:春之美味莫贪多:香椿芽炒鸡蛋2018-03-21 10:56 来源:月光随笔和春笋一样,香椿也是春天的时令菜。阳春三月,正是采食香椿的季节。
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和春笋一样,香椿也是春天的时令。阳春三月,正是采食香椿的季节。周六在市询价,7元一两。除了凉拌,香椿芽炒也很常见。

主料:鲜嫩的香椿(芽),新鲜。辅料:料酒,食

新鲜香椿芽清洗后沥,切去末端较老的茎部,细细切末。

数枚打入盆中,按口味调味

加少许料酒提香。

搅打均匀至起泡,倒入香椿末,充分搅拌混合。

烹制的方法和北方的摊相似。锅加中温,不要冒烟,徐徐倒入香椿液,不要翻炒。

待底部凝固后轻轻翻面,

煎至两面金后用铲子分割成小块,

即可出锅装盘,风味独特,是否葱点缀视个人喜好。

操作要点:香椿要切得细,火要调得小,香椿要煎熟。发芽初期的香椿硝酸含量较低,不过新鲜嫩芽也应尽早烹制食用。若是谨慎起见,可先沸汆烫1分钟,以去除大部分硝酸与亚硝酸。总之,好莫贪多。

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