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无知的我一直以为蚝油和酱油是同一种东西！白吃那买多年

时间：2018-03-21 10:25:44 来源：美食圈作者：蚝油点击：

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只要是吃过火锅和麻辣烫的人

几乎都吃过蚝油了，而且很多人对蚝油也是爱不释手

但是说起蚝油，吃过的人真的知道什么是蚝油吗？

蚝油只能用来吃火锅或者是麻辣烫吗？

接下来小编就为大家普及一下有关蚝油的知识吧！

蚝油其实就是用一种叫牡蛎的生物熬制而成的调味料，牡蛎也叫做蚝，本来蚝油是在广东地区非常受欢迎的鲜味调料，而且采取的原料也是被称为“海底牛奶”上等牡蛎，所以蚝油的味道非常的鲜美，而且香味浓郁

蚝油原本是用生蚝长时间熬制浓缩而成的

聚集了生蚝里大量的氨基酸和天然的鲜味成分

而且富含锌和钙质，是极为优质的调味料，但老办法制作的成本太高了，现在市场上能买到的普通蚝油

其实里面只含有很少的生蚝汁

而主要成分还是模仿真正蚝油的风味和形状

用替代物勾兑而成的，所以这种人造蚝油因为含有鲜味剂，所以能起到和味精一样的作用，都可以提鲜

但恰恰也因为其成分比较单一

没有浓缩其他天然芳香成分，所以在放入锅中之后

往往是吃起来有滋味，但闻着基本没有变化

广东地区经常用蚝油来对鲜菇牛肉

青菜和粉面进行调味，其实蚝油并不像传统的调味料那么历史悠久，不过也不短了

已经有两百多年的历史

谈到蚝油的作用，它不止能够用在我们吃火锅或者麻辣烫的调料碗中，它更可以用来烹饪多种食材

可以说，只要是咸鲜味的食材，都可以用蚝油调味

它的用途可以说是十分广泛了

蚝油虽能提味，但也是有点挑食材的，比如说绿叶青菜一般和耗油都很配，像蚝汁白菜、蚝汁拌西生菜、秋葵、等等。而像肉味较重的菜如炖排骨、东北的炖酸菜、大部分的凉拌菜等，就不适合放生蚝油，要做浇汁也要将蚝油作为酱汁的一部分加热烧开再用

另外，为了保持黏稠的性状，蚝油中也含有增稠的成分，可以用作炒菜结尾挂芡收汁之用

让汤汁挂满菜品，让口味变得更厚重

蚝油和蒜很搭，做很多菜的时候

起锅前用这两样东西调一下

满锅的香味都会上升一个档次

蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜，若不加热调味，则味道将逊色些。蚝油一般人群均可食用，尤其适合缺锌人士及生长发育期的儿童！

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