时间：2018-03-20 15:11:35 来源：健康美食作者：土豆丝点击：
在中国，炒土豆丝是非常受欢迎的一道菜。但是要怎么把土豆丝做好吃，并不是一件容易的事情。下面小编就告诉大家炒土豆丝必须知道的几个小窍门。
炒土豆丝脆嫩爽口有妙招：
诀窍一：选土豆
做尖椒土豆丝的土豆，要选外表颜色浅黄色的土豆，这样炒出来的土豆丝，口感才爽脆好吃。
诀窍二：切土豆丝
有人认为土豆丝切得越细越好，其实并不是这样。土豆丝只有切得均匀，切成跟火柴棍似的支棱着，在炒制时才会受热均匀，成熟度一致，这样炒出来的土豆丝才会口感爽脆。如果把土豆丝切得太细，土豆在炒制时就容易炒糊。
诀窍三：泡土豆丝
浸泡土豆时，最好加入一点白醋。因为土豆丝在水中浸泡时，会使土豆中含有许多可溶性维生素流失，加一点醋，可以减少土豆丝中的维生素和矿物质等的流失，也可以保证土豆丝的口感脆爽，在炒制时不黏不糊。
诀窍四：焯土豆丝
锅内放水烧开，放入土豆丝，加入一点食盐，用热水焯烫。其目的是可以使土豆表面的淀粉质遇水糊化，使土豆里面的水份不会外泄，吃起来口感脆。
诀窍五：炒土豆丝
炒土豆丝时，一定要用大火快速的翻炒，这样才能把土豆丝的水份收干，保证口感爽脆。
炒尖椒土豆丝，先用花椒将油爆香，然后捞出不要，可以增加菜肴的香味；再加干红辣椒爆锅，是为了取其辣味，也可以增香。
炒尖椒土豆丝，要先用油爆香一部份蒜蓉，制成蒜油，这样是为了取其香味；最后土豆丝炒熟后，再加入一部分蒜蓉，是为了取其本身的味道。
醋要分两次下：
1、在土豆丝入锅后不要翻动，立即烹入陈醋，一是为了爽脆，酸性物质可以改变植物细胞属性，二是可以入底味。
2、在炒好土豆丝后，出锅前淋醋，目的是增香，但不能过多，否则味道就太酸了。而且一定要沿锅边淋入，这样醋遇热产生蒸汽，醋的香味就散发出来了。
诀窍九：大火爆香
如果采用花椒油调味的，最后淋花椒油和醋能够爆出花椒和醋的香味出来会更加的好吃，记住最后炒的时候一定要是大火才能爆出香味来。
小提示：
烹炒土豆丝时要记住不可放盐过早，一则盐具有很强的渗透压，会使土豆丝口感变软，二则放盐早了也会使盐分过多地渗入原料内部，从而减少表层盐含量使菜品咸味不够，在不觉中增加盐的食用量。
少放点十三香也不错哦。
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