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6种花样豆花做法 颜值口味都爆表！

时间：2018-03-07 16:12:10 来源：家庭美食作者：豆浆点击：

《舌尖》中的香辣豆花掀起了一场关于豆花甜咸的争论，其实没什么可争论的，不管甜的咸的都是好豆花。清晨起来，来一碗爽滑的豆腐花如何？想想就觉得心里温暖得像绽放了一朵花！很多人喜欢在豆花里加入鲜味十足的紫菜、虾皮等。那豆花还有什么其他的吃法？看过来。

1自制豆腐花

用料：黄豆300克、内酯3.5克、清水2200ml（不含泡黄豆的水）。

做法：

➀ 把所有材料准备好；

➁ 黄豆洗干净，把霉变的黄豆挑选出来，加入清水浸泡，浸泡5小时候左右，泡至黄豆全部涨鼓鼓的，表面光滑即可；

➂ 用水再次冲洗干净泡好的黄豆；

➃ 把泡好的黄豆放入豆浆机里，加入适量清水，磨成豆浆糊；

➄ 把磨好的豆浆倒入沥布中，挤出豆浆水；

➅ 再用滤网过滤豆浆水，得到没有豆渣的豆浆；

➆ 开始煮豆浆。用大火把豆浆煮开，在煮的过程中要不断地搅拌，以防粘底；

➇ 煮开后，关火，晾至80度左右；

⑨ 用30ml的温开水溶开内脂，备用；

⑩ 开始点豆腐。把浮在豆浆上面的豆浆皮挑出去；

⑪ 边加入内脂边快速地搅拌，搅拌的手法就像搅拌蛋糕糊一样，用汤勺从锅底向上捞，一定要均匀；

⑫ 盖上锅盖，闷15分钟左右就可以出锅了，豆腐花完成！

[Tips]：磨好的豆浆一定要过滤，因为很多豆浆机虽然有滤网，但在倒豆浆时难免会有一些很细的豆渣会流进豆浆中，混有豆渣的豆腐花口感会变粗糙的哦！

2玫瑰豆腐花

用料：黄豆200g、内酯4g、清水2500ml、温水20ml（泡内酯用）、玫瑰酱两勺、红糖两勺、清水一小碗。

做法：

➀ 黄豆提前一晚浸泡，第二天换水冲洗干净；

➁ 把泡好的豆子放入原汁机里，加一碗清水，榨出来的豆浆渣再重复加清水混合后，倒入机里榨第二次和第三次，直到把2500ml的清水全部用完；

➂ 经过三次压榨的生浆，倒入到隔有白色纱布的锅里，通过纱布将多余的豆渣滤干净，滤好的生浆用大火煮开，煮的时候要小心，快要沸腾时关小火，不然很容易溢出来；

➃ 煮七八分钟后关火，将豆浆皮挑出，将豆浆放凉到75-80度之间；

➄ 内酯用20ml的温水融化开，倒入已经放凉的豆浆里，顺时针搅拌30秒左右；

➅ 搅拌好后盖上盖子，室温静止半个小时即可成为软滑的豆腐花；

➆ 在豆腐花静止的过程中，可以用红糖加适量的水煮成红糖水，中途加入特制的玫瑰酱，继续中火煮5分钟，变得浓稠时关火；

➇ 半小时后，豆腐花已经凝固，盛到碗里，加入放凉的玫瑰红糖水，玫瑰豆腐花就完成啦！

[Tips]：豆浆一定要煮熟透，没煮透的豆浆喝了会中毒，要经过高温加热7-8分钟后才能完全破快掉豆浆中的有害成分。

3太极豆腐花

用料：黄豆200g、内酯4g、清水2500ml、温水20ml、芝麻糊一袋。

做法：

➀ 取一杯黄豆洗净泡发，加水直接装入豆浆机研磨成豆浆；

➁ 取一个小碗，倒入内脂加少许水用筷子稍搅一下让内脂完全溶解；

➂ 倒出豆浆然后把溶解后的内脂冲进碗里充分搅拌后静置即可（静置期间千万不要再动它）；

➃ 将袋装芝麻糊用热水冲至粘稠；

➄ 倒入盛有豆腐花的碗中，呈一个太极的形状，黑白相间的太极豆花就完成了。

4重庆豆花

用料：黄豆1碗、内酯粉一大勺、牛肉1块、碎米芽菜1大勺、姜1块、蒜2瓣、小葱2棵、豆豉1大勺、辣椒油1勺。

做法：

➀ 黄豆提前一晚泡上，用豆浆机打出豆浆，这样可以减少加热环节，打出的浆过滤掉豆渣；

➁ 把内脂粉用水稀释后倒进豆浆里后静置二十分钟到半个小时左右，期间记住一定不能挪动或是晃动豆浆；

➂ 姜、葱、蒜切末，豆豉切成小丁，牛肉剁成泥；

➃ 锅里倒油烧热，放入牛肉泥炒变色后，加入豆豉和芽菜炒出香味，盛出与油辣椒放在一起；

➄ 把姜、葱、蒜与炒好的牛肉酱、油辣椒、香醋、酱油、花椒油、味精一起调成豆花的调料；

➅ 半个小时后，豆花基本成型做好了。表面上有一层薄薄的水倒去，用勺把豆花舀进碗里，淋上做好的调料就可以了。

[Tips]：重庆人口味喜麻喜辣，各位要根据自己的口味来进行调味哦！

5豆花鸡

用料：鸡肉300g、黄豆200g、内酯粉4g、花生油适量、酱油适量、蒜适量、豆瓣酱适量、鸡蛋1个、鲜花椒适量、食盐适量、葱适量、淀粉适量、红尖椒1个、姜汁适量、火锅底料适量。

做法：

➀ 取一杯黄豆洗净泡发，加水直接装入豆浆机研磨成豆浆；

➁ 取一小碗倒入内脂，加少许水用筷子稍搅一下让内脂完全溶解；

➂ 倒出豆浆，把溶解后的内脂冲进碗里充分搅拌后静置备用；

➃ 将鸡肉洗净，分割后成小块备用；

➄ 剁好的鸡块装入调料盆，加入适量的食盐、白酒、十三香、蚝油、淀粉，然后，再放入一个鸡蛋清，腌制起来；

➅ 将青花椒清洗后用水泡起来，大葱切段，小一些的葱切葱花青红辣椒分别切丝备用；

➆ 锅内倒入热油，下青花椒炒香；

➇ 放入火锅底料炒香，事先切好的大葱和大蒜放入翻炒；

⑨ 将腌制好的鸡肉下锅，加姜汁和少许酱油，翻炒断生；

⑩ 加入适量的清水或者高汤，将事先做好的豆花放入锅中，盖上锅盖煮20分钟；

⑪ 将煮好的鸡肉和豆腐倒入容器中；

⑫ 另取一锅，倒油下青花椒炸花椒油；

⑬ 再放入葱花，炸香出葱油，放入青红辣椒丝翻炒断生；

⑭ 将炸好的油，浇在之前盛好的菜盆里，即可上桌食用。

6豆花滑肉羹

用料:黄豆200g、内酯4g、猪里脊肉150g、食盐适量、姜2片、料酒少许、香油少许、淀粉2勺、小葱适量、猪油适量、花椒粉适量、高汤一大碗。

做法：

➀ 取一杯黄豆洗净泡发，加水直接装入豆浆机研磨成豆浆；

➁ 取一个小碗，倒入内脂，加少许水，用筷子稍搅一下让内脂完全溶解；

➂ 倒出豆浆，把溶解后的内脂冲进碗里充分搅拌后静置备用；

➃ 里脊肉切薄片，将2勺（平时喝汤的瓷勺或平勺）淀粉，淋上一点点水和成厚厚的基本不流动的糊；

➄ 将里脊肉碗中滴少许料酒，放一点点盐抓匀；

➅ 将肉片放入淀粉糊碗中抓匀，让肉片上都裹上一层淀粉糊，裹好的肉片比较干，不会有糊状滴落；

➆ 锅中放入一碗老汤或清水（不要放太多，放多了汤不是很浓），放适量猪油或熟油（就是烧热再晾凉的油），再放2片生姜烧开，改小火；

➇ 将事先做好的豆花用勺子舀成大片状放入锅中；

⑨ 紧接着将肉片抖散着放进锅里烧开，撇去上面的浮沫；

⑩ 放盐和胡椒粉调味，放少许水淀粉勾薄芡，撒葱花搅匀关火，点少许香油调味即可。

人生的事急不得，牛员外的一碗面也是如此

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