时间:2018-03-06 20:26:29 来源:都市条形码作者:野菜点击:
初春时节的大云南,
在森林!
和各种完美气候的滋养下!
山里、田间
孕育出了许许多多的
野 菜!
香椿才上市没几天,
就有不少市民迫不及待地想要尝尝鲜。
但是!!
在民间也流传着食用香椿,
这到底是不是真的呢?
香椿是香椿树的嫩芽,因其具有丰富的营养成分和独特的香味,备受人们的喜爱。
云南省第一人民医院临床营养科主任 洪晶安:“只要是大家熟悉的野菜,新鲜采摘加之适当的加工方法,都不会引起发炎或病变。吃野菜会发病这句话是没有科学道理的。”
洪晶安主任说,在现有的文献报道中并没有食用香椿会引起发病的说法,但是大部分野菜本身含有一些微量的有毒元素,食用过程中如果处理不当很有可能引发中毒。
除了加工不当,野菜的生长环境也是诱发病因的重要因素。受土壤、水质和有毒有害残留物质的影响,许多野菜本身还会含有致敏源和寄生虫。
云南省第一人民医院临床营养科主任 洪晶安 :“像灰灰菜、野荠菜这些会产生一些光敏反应。就是会引起人体过敏反应,这些蔬菜当中本身就含有这种致敏源,所以发病和过敏跟我们的体质有关。 ”
食物为什么会光敏?通常来说,光敏性食物经消化吸收后,其中所含的光敏性物质会随之进入皮肤,一部分体质敏感的人如果在食用后照射强光,就会和日光发生反应,进而出现裸露部位皮肤的红肿、起疹,并伴有明显瘙痒、烧灼或刺痛感等症状。
医生介绍,选择香椿时除了越嫩越好外,新鲜程度也很重要,最好当天食用。
云南省第一人民医院临床营养科主任 洪晶安:“要隔天吃的话,要趁新鲜的时候用水焯一下,焯一下放冰箱或者焯一下再腌制,它的亚硝酸盐的含量或者营养成分会极大的得到保护,减少一些危害。”
亚硝酸盐
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香椿芽中主要含有的物质就是亚硝酸盐,芽是植物生长最活跃的地方,所以这里聚集了大量的营养物质,亚硝酸盐就是其中之一(对植物来说是重要营养)。
亚硝酸盐的来源主要是因为植物吸收了土壤中的硝酸盐,然后在叶片中进行还原,于是形成了大量的亚硝酸盐。香椿芽恰恰是富集和转化亚硝酸盐的高手。
汆烫是一个有效地降低亚硝酸盐的方法,经过热烫处理之后,亚硝酸盐可以从34.1毫克/公斤下降到4.4毫克/公斤,热烫是个非常有效的方法。如果不放心亚硝酸盐,可以使用此方法。
不过,香椿的香气物质也会随着热烫损失很多。
另外医生也提醒,市场里常见的金雀花、棠梨花等花类野菜中,往往含有氰氢酸和生物素,也需要经过加工处理后才能食用。
贴心的条码君,
供大家参考哟!
蒲公英
参考价格:1.5元/公两
灰灰菜
参考价格:1.4元/公两
荠菜
参考价格:1.5元/公两
参考价格:6元/把
食用:傣族吃臭菜的做法有很多,臭菜煮番茄、臭菜煮苦笋、臭菜煎鸡蛋、臭菜煮鱼是最常见的烹调方式。
品野花
棠梨花
参考价格:2.5元/公两
食用方法:食用前需焯水并多次用清水漂洗,炒食前要把花梗去掉,一般与干辣椒或肉片炒。因苦涩味较重,炒时要多放油。
参考价格:2.5元/公两
参考价格:5元/公两
食用方法:腊猪骨熬汤中,先放进蚕豆米煮化,再装入洗净不切的海菜藤茎,成品称为龙凤呈祥汤。
海菜只能生长在纯净的活泉水中,虽然还没到海菜花大量上市的季节,但篆新农贸市场内已有少数摊位开始售卖海菜花。
因为是新鲜上市,大部分野菜野花的价格都不算太便宜,和往年同期的价格差不多,平均在每市斤5到6元左右。
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不要采摘路旁边、水沟、郊外化工厂周边的野菜,不熟悉的野菜不要乱采,乱吃。
野菜上面附着许多杂菌及杂质,洗净后在淡盐水中浸泡,建议不低于1小时。
有些野菜含微毒,食用前先用热水焯一下,也会去掉野菜本身的苦味,口感也会变好。
只要注意条码君介绍给大家的,
烹煮方法,
您就可以放心,
记者:庞兴尚 摄像:王军
编辑:七坨脑壳 王海生
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