美味香椿已上市,食用头椿真的会像民间说的那样会发病么?

时间:2018-03-06 20:26:29 来源:都市条形码作者:野菜点击:

导读:美味香椿已上市,食用头椿真的会像民间说的那样会发病么?2018-03-06 20:20 来源:都市条形码初春时节的大云南,在森林!和各种完美
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初春时节的大云南,

在森林!

和各种完美气候的滋养下!

山里、田间

孕育出了许许多多

而野一直都是云南人桌上的"儿"。

香椿才上市没几天,

就有不少市民迫不及待地想要尝尝鲜。

但是!!

在民间也流传着食用香椿,

尤其是椿容易发病说法

这到底是不是真的呢?

香椿是香椿树的嫩芽,因其具有丰富的营养成分和独特的香味,备受人们的喜

食用香椿这样的野安全吗?

时应该注意什么呢?

云南省第一人民医院营养科主任 洪晶安:“只要是大家熟悉的野,新鲜采摘加之适当的加工方法,都不会引起发炎或病变。会发病这句话是没有科学道理的。”

洪晶安主任说,在现有的文献报道中并没有食用香椿会引起发病的说法,但是大部分野本身含有一些微量的有毒元素食用过程中如果处理不当很有可能引发中毒

除了加工不当,野生长环境也是诱发病因的重要因素。受土壤、质和有毒有害残留物质的影响,许多野本身还会含有致敏源和寄生虫

云南省第一人民医院营养科主任 洪晶安 :“像灰灰、野荠这些会产生一些光敏反应。就是会引起人体过敏反应,这些当中本身就含有这种致敏源,所以发病和过敏跟我们的体质有关。 ”

食物什么会光敏?通常来说,光敏食物消化吸收后,其中所含的光敏物质会随之进入皮肤,一部分体质敏感的人如果在食用后照射强光,就会和日光发生反应,进而出现裸露部位皮肤红肿、起疹,并伴有明显瘙、烧灼或刺感等症状

医生介绍,选择香椿时除了越嫩越好外,新鲜程度也很重要,最好当天食用

云南省第一人民医院营养科主任 洪晶安:“要隔天的话,要趁新鲜的时候用焯一下,焯一下放冰箱或者焯一下再腌制,它的亚硝酸的含量或者营养成分会极大的得到保护,减少一些危害。”

什么是亚硝酸

亚硝酸

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香椿芽中主要含有的物质就是亚硝酸,芽是植物生长最活跃的地方,所以这里聚集了大量的营养物质,亚硝酸就是其中之一(对植物来说是重要营养)。

亚硝酸的来源主要是因为植物吸收了土壤中的硝酸,然后在叶片中进行还原,于是形成了大量的亚硝酸。香椿芽恰恰是富集和转化亚硝酸的高

汆烫是一个有效地降低亚硝酸方法,经过处理之后,亚硝酸可以从34.1毫克/公下降到4.4毫克/公烫是个非常有效的方法。如果不放心亚硝酸,可以使用方法

不过,香椿的香气物质也会随着烫损失很多。

另外医生也提醒,市场里常见的金雀、棠梨类野中,往往含有氰氢酸和生物素,也需要经过加工处理后才能食用

贴心的条码君,

接下来送上其他野相关信息,

供大家参考哟!

蒲公英

参考价格:1.5元/公两

功效:清解毒,消肿和利尿。

食用方法:可生、炒食、做、炝拌,风味独特。

灰灰

参考价格:1.4元/公两

功效:防止消化寄生虫消除

食用方法:可凉拌可素炒,也可与香肠炒,炒之前需焯

参考价格:1.5元/公两

功效:民间有“三月三,荠赛灵丹”之说。

食用方法:焯后可炒、清炒、煮饺子

是春天极易采摘的野,农贸市场很多摊位的商贩都在卖。

参考价格:6元/把

功效开胃消化,增进食欲

食用:傣族做法有很多,煮番茄、煮苦笋、是最常见的烹调方式

品野

棠梨

参考价格:2.5元/公两

食用方法食用前需焯并多次用清漂洗,炒食前要把去掉,一般与干椒或片炒。因苦涩味较重,炒时要多放

核桃

参考价格:2.5元/公两

功效:促进造功能 降低脂和胆固醇

食用方法:焯并多次清洗后,可与干椒或腊同炒。

核桃核桃柱,又称核桃纽、长寿、龙须

参考价格:5元/公两

功效明目养肝 止咳化痰

食用方法:腊猪骨熬中,先放进蚕豆米煮化,再装入洗净不切的海藤茎,成品称为龙凤呈祥

只能生长在纯净的活泉中,虽然还没到海大量上市的季节,但篆新农贸市场内已有少数摊位开始售卖海

因为是新鲜上市,大部分野价格都不算太便宜,和往年同期的价格差不多,平均在每市5到6元左右。

新鲜的野深深吸引着货的味蕾

也要注意

有些野不对容易引发中毒

为了家人身体健康,一定好好看

↓↓↓

小贴士

不知

不要采摘路旁边、沟、郊外化工厂周边的野,不熟悉的野不要乱采,

浸泡

上面附着许多杂菌及杂质,洗净后在淡中浸泡,建议不低于1小时。

有些野含微毒,食用前先用焯一下,也会去掉野本身的苦味,口感也会变好。

只要注意条码君介绍给大家的,

烹煮方法

您就可以放心

食用类似香椿一类的野咯!

记者:庞兴尚 摄像:王军

来源:云视新闻 春城晚报 云南日报 部分图片源于网络

编辑:七坨脑壳 王海生

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