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冰激淋巧克力，“过程5小时，吃完半分钟！”

时间：2018-03-06 14:44:30 来源：贝壳帮DIY烘焙配方翻糖学习社区作者：巧克力点击：

幸幸苦苦做完一个食谱

目的就是入嘴的那一口

感觉一切幸苦都值得了

可有些东西，花了几小时，最后用半分钟就能吃完，心情无耐

！比如，下面这个冰激淋巧克力

薄脆的巧克力外壳，浓香的冰激淋馅

小小一条两口就能吃掉！

冰激淋巧克力 / 步骤

55%黑巧克力：100g

1、准备一个装有热水的盆子，将黑巧隔热水加热，注意盆子的大小，上盆比下盆小一些但基本相同。不断搅拌使巧克力融化。

当温度达到45度左右时，离开热水，继续搅拌至冷却27~28度。

2、接着我们开始回温。把降至27~28度的巧克力放回热水盆，同样也是不断搅拌，直到温度升至31~32度就完成了巧克力的调温状态。

3、将调好温的巧克力放入倒入提前准备好的硅胶模具中。

然后来回转动模具，往回倒，要让模具5面都挂满巧克力。

4、用刮刀将模具周围清理干净，放入冰箱冷藏。关于模具，其实你用其它心形、雨滴、多边菱形模具都可以的哦！

ok，在巧克力冷藏时，

我们来制作巧克力冰激淋！

这里需要用到的材料有

蛋黄：3个牛奶：250ml细砂糖：50g

淡牛奶：50ml（乳脂含量35%以上）

75%黑巧克力：30g香草荚：半根

1、先将巧克力切碎备用。然后将牛奶与淡奶油一同倒入奶锅中搅拌均匀。

2、取半根香草荚，刮出香草籽，

然后将香草荚与香草籽一同放入奶锅中浸泡一会。

3、取三个蛋黄，加入细砂糖打发至砂糖融化，

打发至如下图微微发白、体积膨胀放着备用（这里可能需要打发很久，有点心理准备哦！）

4、接着转到那锅泡着香草荚的奶液。

开小伙一边加热一边煮沸。当煮至微微冒泡时，将三分之一的奶液倒入蛋黄液中，充分搅拌均匀。

再将剩余的奶液倒入蛋黄液中，搅拌均匀。这有点类似于安格斯酱的做法哦，法式蛋奶酱的一种做法。

然后将搅拌均匀的牛奶蛋液，再次倒回奶锅中，开小火煮至浓稠。

浓稠度如下，刮刀能挂住奶液，奶液缓缓滴下

这时候就可以加入切碎好的巧克力了。

将巧克力搅拌均匀，顺滑看不见颗粒。

5、虽然看不见颗粒，我们也要将其过筛，过筛时注意：在容器盆底部放置一个盆冰水，可让其迅速降温。

6、接着盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻90分钟（是冷冻室）这样我们的冰激淋酱就做好啦！

下面，我们开始组装。

1、冷冻90分钟后的巧克力冰激凌已经变浓稠绵密，同时也拿出之前冷藏好的长方形模具，将冰激淋酱倒入模具内，中间可以放一些巧克力饼干碎，这样口感层次更丰富一些。

2、摊平后，我们倒入之前剩余的巧克力，

3、用刮刀抹平、清理干净四周。抹平这一步要迅速手稳，不然会将冰激淋酱暴露在外！

4、整理好后，放入冰箱冷冻室冷冻90分钟，就完成啦！

看看脱模后的巧克力是如此细致完美，光滑平整，这跟之前巧克力调温是离不开的。

用勺子轻轻一挖，巧克力壳就开始碎，

可以说非常薄脆了！

而冰淇淋也不会输给那些高级货，里边夹带的黑巧小饼干是点睛之笔，极大丰富了这款冰激淋的口感哦！

但，就是很快吃完啦！咬一口两口就吃完了！！

这么狂野的吃法你们试过吗？

如果冰激淋酱有多，我们还可以冷冻起来，就成了自制巧克力冰激淋!

用冰激淋勺子勺一个冰激淋球

再淋上巧克力酱，这样子吃感觉也好好！

但是同样的，也是几口就能吃完。

淋上巧克力酱的冰激淋球，用勺子一口一口的吃掉吃法十分让人享受，而外面加上壳，里边藏着冰激淋馅的吃法也很好。但就是，几口就能吃完，这可真是过程5小时，吃完半分钟的无耐呀

！

三岁前要培养宝宝吃对食物，养成良好的膳食习惯

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