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花生这样吃，抗癌效果不错

时间：2018-03-06 14:44:33 来源：寻医问药作者：花生点击：

花生是我国的一种传统美食，并且还有长寿果的美誉。花生的营养价值是非常丰富的，无论是下酒菜，还是我们口中的零食，都受到了广大人民群众的喜爱。虽然花生的吃法也是多种多样的，但是朋友吃过花生芽吗？它的抗癌效果还是非常不错的哦，一起来看看吧。

被称为“长寿果”的花生，很多人都喜欢吃。花生不仅好吃美味，更有着超乎你想象的营养价值。从营养成分来看，每100克花生含有7克饱和脂肪酸，16克多不饱和脂肪酸，24克单不饱和脂肪酸，还有蛋白质、脂肪、膳食纤维、钙、维生素B族、维生素E、钾、锌、锰等多种营养元素。它所含的蛋白质和脂肪含量比肉、蛋还高。所以，有人把它称之为“植物肉”。

花生芽本就是营养丰富的芽菜

所谓芽苗蔬菜，俗称芽菜，就是用各种植物的种子做原料，把种子放在合适的温度、湿度条件下，让它自然发芽生长，然后再食用其芽苗、嫩芽、芽球、幼茎或幼梢部分。这种方法干净、简便，无需施肥打药，占地也少。

在发芽过程中，在营养素含量最高的时候采收食用，芽苗的营养保健作用比未发芽种子本身甚至更好。当然，芽苗菜都是选择安全无毒的种子原料制作，而且保证发芽过程也不产生毒素。

从营养的角度来讲，花生在发芽过程中产生了一系列有益的变化。

第一，蛋白质含量上升，脂肪下降

花生的蛋白质含量在24%-36%之间，在坚果中占据头把交椅。它的脂肪含量在44%-58%之间。高脂肪的花生适合榨油，而高蛋白质的花生适合用来制作各种美味花生食品，或者用来制作花生豆浆、花生乳等饮品。

测定显示，发芽后，连豆带芽合在一起，蛋白质总量不仅不会下降，还会升高。同时，游离氨基酸的含量上升，带来了更好的味道。据测定，生长5天后的花生芽中粗蛋白含量增加了8.4%，粗脂肪却降低了28.68%。

第二，维生素C含量大幅度上升

和粮食、豆子一样，干花生几乎不含有维生素C，但发芽后含量会显著增加，这一点，跟黄豆、绿豆发芽时很相似。研究发现，在发芽开头几天当中，花生芽中的维生素C含量不断增加，在第5天达到高峰，然后又逐渐下降。至于维生素C的具体含量，则与品种和发芽条件有关，在5-22mg/100g之间，超过黄豆芽和绿豆芽。

第三，抗营养物质含量下降

和黄豆一样，发芽前的生花生不容易被人消化吸收，其中含有妨碍蛋白质消化的抗营养成分。在发芽之后，植酸含量下降，蛋白酶、淀粉酶抑制剂活性下降，其中的矿物质更容易被人体消化吸收。

第四，富含活性成分“白藜芦醇”

众所周知，白藜芦醇是葡萄酒中起健康作用的关键成分之一，这种多酚类物质具有很强的抗氧化、防癌、防心血管疾病、抗辐射、抗炎、抑菌等作用。测定发现，花生芽也富含这种活性成分，而且含量超过葡萄酒中的水平。

这些数据提示我们，花生发芽之后再吃，很可能是一个享受花生营养的新方式。其实，花生芽早就属于芽苗蔬菜的一种了。

花生芽的功效与作用

对心脑血管的好处。花生芽的白藜芦醇含量要比花生的要高3-5倍，白藜芦醇对心脑血管非常有好处，其能够预防动脉粥样硬化、心脏病等。同时由于其还含有钾元素，能改善高血压、高血脂的问题。

预防肿瘤。花生芽中富含的白藜芦醇，可以减少细胞的癌变的概率，提高身体的免疫力，对预防癌症非常有益处。

提高人体免疫力。花生芽富含优质植物蛋白、以及维生素、钾、钙、铁、锌等矿物质和人体所需的多种氨基酸和微量元素，对于提高人体免疫力大有益处。

延缓衰老。花生芽中的维生素A、钾、锌等物质可以改善皮肤的肤质，减少我们体内的自由基含量，延缓身体器官的衰老。

减肥。花生发芽后其蛋白质分解成氨基酸，脂肪含量降低，营养成分更加丰富，更容易被人体吸收，从而达到减肥、美容的效果。

花生芽这样吃营养损失最小

从口味来说，发芽花生香甜可口、鲜嫩爽脆。其吃法跟黄豆芽类似，无论烹炒、做汤，还是焯水后凉拌，都鲜味十足。

从营养方面考虑，油炸首先不可取;生食也不宜。发芽或连壳煮食更适合，不仅易于消化，而且营养损失也更小。

以前我们在吃花生的时候，一旦看到长芽的花生，我们就会把它扔掉，认为它是坏掉了。今天通过上面的介绍，我们真的对花生又有了重新的认识，并且没有想到花生芽还有如此大的功效。赶紧把我们家里的花生泡发芽，吃起来吧。

她用一个塑料瓶种出的蔬菜，一年都吃不完

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