时间:2018-03-06 09:25:33 来源:厨影美食作者:昆布点击:
海藻是生长在海中的藻类,是植物界的隐花植物。它们的主要特征为:无维管束组织,没有真正的根、茎、叶的分化现象;不开花、无果实和种子。在古代中国及日本就有利用海藻作为食物的证据,古医典包括《本草纲目》、《本草经集注》、《海药本草》及《本草拾遗》等,都有用海藻治疗各种疾病的记载。海藻其味苦咸,其性寒洁,入肺、脾、肾经,咸能润下,寒能泄热,故而能通经络,有清湿热、利水、散结、消肿之功效。同时海藻具有非常丰富的食物纤维,远高于豆类、蔬菜水果类的平均含量,并且所含脂肪的比例很低,是现代都市人非常需要的绿色食品。
可食用的海藻一般生长在近海,如我国山东、浙江、福建、台湾等地的沿海,常见的有绿藻(如海苔)、红藻(如紫菜)、褐藻(如海带)等。海藻的生活环境虽没有肥沃的土壤,但却有海洋浪花的滋养和热烈的阳光,海水中含有丰富的矿物质,让海藻类的食物充满了大海鲜冷的矿物味和海风清鲜的气息,比起动物类的海鲜,有别有一番清新滋味。
海带
海带是人们日常生活中最常见到的海藻。这是一种在低温海水中生长的大型褐藻植物,因宽大且柔韧似带而得名。海带有自然生长的,也有人工养殖的,色泽深褐泛着幽幽的绿,一般以晒干为主,质量以色褐、质细且肥厚者为佳,食用上凉拌、热炒都很美味。
海带在民间有“长寿菜”之称,它含有丰富的钙元素和铁元素,适合老人与孩子长期食用;它的含碘量很高,对于甲状腺机能下降的患者,具有食疗作用;海带中含有甘露醇,可以预防肾功能衰竭;这种食材还具有抗辐射性,又适合长期面对电脑工作的人群。
海带的吃法也很多,炒、炖、蒸、煮均可。凉拌海带丝脆爽可口,是佐酒佳肴;海带丝炒肉丝,质厚肉嫩,十分下饭;煮排骨汤时加入一些海带,汤的味道就会变得特别鲜美;也可用大片的海带加水熬成汤底,又香又鲜又清淡,不用加任何的调味品,已经是鲜美无比,用来做简单的蔬菜汤,清雅又有滋味,实在是夏天不可少的好食材。
昆布
自古以来,昆布是和食中不可或缺的角色。实际上,“昆布”这个词最早来源于中国,西汉之前成书的《尔雅·释草》中将比较宽的海藻称为“纶布”,后被称为“昆布”,“纶”与“昆”意为大,其形如布,故名昆布。后来日本就沿用了中国古代的这个名词,将这种海藻称之为昆布。
昆布与海带,外观看起来也比较相似,它俩究竟是不是同一种植物呢?其实,从植物学的角度分析,昆布与海带有着本质的区别。下面这张图能够形象、直观的表示昆布与海带的关系。通俗的说,昆布与海带并非同一物种,而是属于“堂兄弟”。
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