时间:2018-03-05 14:04:38 来源:美食玉馔作者:口水鸡点击:
说起口水鸡,没吃过的朋友会不会想到盘中放着一只流着口水的鸡呢?这当然是开玩笑的了!口水鸡,是川菜中的一道特色凉菜。含有丰富的佐料,集中香、辣、咸、鲜于一体,让人看了就流口水了。虽然口水鸡的名字有点奇怪,但是味道却非常鲜美。下面教一些方法,让大家自己在家就可以做让我们“流口水”的口水鸡!
做口水鸡重要的部分就是用的鸡了!鸡的种类多样,有些人就会问到:做口水鸡的时候到底应该选择哪种鸡来做,味道才更佳呢?其实,选用什么鸡并不重要,像三黄鸡、乌皮土鸡等一些常见的食用鸡,都是可以的。只要肉质足够鲜嫩,再经过后期的烹饪,都可以做出美味的口水鸡。不过不需要用整只鸡,只用鸡大腿就可以了,因为鸡大腿上骨头少,肉比较多,也比较嫩。
首先,要将鸡大腿洗净切块,再次洗净。然后加入一些佐料将鸡大腿腌制一下,除去肉腥味。鸡大腿腌制的同时,可以根据个人的口味,用热油调制一点酱汁,并用过滤网过滤一下,我们只需要剩下的油,就可以了。爱吃辣的可以添加一些麻辣酱,口感也很不错。这时候鸡肉也腌制的差不多了,取出,用流动的水冲一下,然后放入锅中焯水,除去鸡腿上的血水。
然后开始煮,鸡腿肉比较紧实,所以一般需要煮15到20分钟,就可以熟了。之后关上火,再焖10分钟,让鸡肉更嫩滑。然后取出来,再用流动的水冲一下外表。由于口水鸡这道美食又是一道凉菜,所以还需要放在冷水中冷却。最后将之前调好的酱汁均匀的淋在鸡腿上,随后一道看起来美美的、闻起来香香的、吃起来嫩嫩的口水鸡就做好啦!
如此嫩的口水鸡,做之前又该如何挑选嫩的鸡呢?挑选鸡一定买现场杀的,看着老板杀,而不是买人家早已经摆好,切好的鸡肉。那种肉不知道存放多长时间了,不如现杀的新鲜。吃起来的口感也不会一样。挑选活鸡的时候,要看精神旺盛、有力气、眼睛灵活、羽毛也有光泽的,这种鸡比较健康。
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