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喝葡萄酒一定要用高脚杯吗？

时间：2018-03-03 15:24:48 来源：健康美食作者：酒杯点击：

在品尝葡萄酒的所有环节里面，葡萄酒杯也是不可忽视的重要一环。众所周知，葡萄酒杯有许多不同的外形，酒杯厂商也会针对不同类型的葡萄酒推出相应的酒杯。这些酒杯的杯肚和杯口大小不一，但几乎无一例外都是高脚杯，这是为什么呢？

高脚杯的作用

几年前平底葡萄酒杯的出现曾经引起了一阵争议，有人认为葡萄酒也可以用平底杯饮用，而且平底杯用途更广、更坚固、更易于清洗等优点也吸引了很多人的兴趣。反过来说，高脚杯用途窄小，不易清洗，而且非常脆弱，那么高脚杯的作用或者说优势到底体现在哪些方面呢？

事实上，饮用葡萄酒要使用高脚杯的习惯并不是一种无意义的讲究，而是有正当的理由的：

1. 影响侍酒温度

葡萄酒的理想侍酒温度远远低于人的体温，例如白葡萄酒的侍酒温度多集中在7～12摄氏度之间，而红葡萄酒则在13～18摄氏度之间（参考下图）。

参考：葡萄酒不好喝，也许是侍酒温度不理想

假如我们使用平底杯饮酒，握杯时手掌的人体温度很容易就会传递到酒杯之中，造成酒液的升温，无法使其在最佳状态下展现其香气和风味。高脚杯由于有一条“细长腿”，人们就可以捏住这个部分或者托著杯座，避免体温影响杯身中葡萄酒的温度。

2. 影响品鉴体验

除此之外，平底杯的杯壁往往比高脚杯要厚，既影响葡萄酒的美观，也影响品鉴感受。握持平底杯时很容易会在杯壁上留下指纹，妨碍品鉴者观察葡萄酒的颜色和透明度。

还有一点就是，由于普通的平底杯并不是专为品鉴葡萄酒而设计，因此杯口不能像葡萄酒杯那样将葡萄酒的香气聚拢在杯口附近，影响品鉴者的闻香过程。

葡萄酒杯要买多少种？

对于不同品种的葡萄酒来说，酒杯的设计也会有一些差异，以便让葡萄酒更加充分地发挥其风格特色。

常见的葡萄酒杯有以下种类：

详见：葡萄酒杯终极指南

普通的葡萄酒爱好者自然没有必要一一购买上述所有酒杯。对于刚刚开始学习品酒，只是想要轻松享受品酒乐趣的童鞋来说，一组简单的酒杯组合就已经能够满足需求，包括：

波尔多红酒杯

标准白酒杯

长笛型起泡酒杯（香槟杯）

波尔多红酒杯其实可以被视作品尝红葡萄酒的通用杯，杯肚较大，而且杯口内缩，可以让香气更加集中；

标准白酒杯的杯肚和杯口相比波尔多杯都更小一些，主要目的是为了保留白葡萄酒较低的侍酒温度以及香气。

此外，香槟杯则并不是非买不可的葡萄酒杯。许多专业侍酒师都表示，饮用香槟并不一定要用香槟杯；相反，使用普通的白葡萄酒杯喝香槟很可能会有更好的享受。不过，咔嚓君在这里建议大家还是备上几只长笛型香槟杯，毕竟，品用香槟可不仅仅是口感上的享受，那些美丽的气泡在杯中的呈现，就是香槟杯存在的理由。

勃艮第杯

对于进阶型葡萄酒爱好者来说，增添一套勃艮第杯也非常有必要。杯肚超大的勃艮第杯，容易转杯而让勃艮第的红葡萄（黑比诺）的香气完全发挥，是勃艮第爱好者不可或缺的伴侣；用在其他葡萄酒上也能像“照妖镜”一样，显现出酒的香气和缺点，增强品鉴感受。

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