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日式烤肉好吃，可你会点菜吗？两分钟就能懂的日式烤肉点餐攻略

时间：2018-03-02 00:44:29 来源：解老师在日本作者：烤肉点击：

要知道世上的料理千千万，烤肉绝对算是比较独特的那一类，因为任何一家烤肉店，给食客的都是半成品，丰衣足食还要靠食客自己动手，自己烤。看过一本书，说食客在烤肉店一般会损失掉30％的美味，因为不会烤，即便再好的肉，也吃不到100％。

此外，烤肉烤肉，放眼望去菜单上都是肉，稍不留神就眼花缭乱，和你的真命烤肉失之交臂啊，我也是理论联系实际，才搞明白。

今天给打大家科普一下日式烤肉如何点菜，怎么烤肉，让我们一起打开完美的烤肉世界的大门。

PS：我可是理论结合实践才总结的这篇文章。下图是我买来的关于烤肉的书籍杂志～我真的是很认真的在吃！

日式烤肉按牛身上的部位划分成不同种类的肉品，每个部位的肉都带有各自的特色，口感、味道也不一样，所以去吃和牛烤肉最头疼的就是点菜了，今天先给大家科普一下和牛烤肉里最有人气且必点的三大类——牛里脊肉（ロース）、牛肋排（カルビ ）、牛舌（タン）。

一、人气王“厚切牛舌” 美味关键词：有嚼劲、不油腻

在最早的传统烤肉菜单里是没有“牛舌”的，但是今天它已经成为了最受人们追捧的烤肉之一。我爱吃牛舌是因为，口感软嫩有嚼劲，而且不油腻。

吃牛舌是日本有明的烤肉店“叙叙苑”发明的，据说当年，大量的牛舌被烤肉店抛弃，牛肉加工店的人看着，觉得很可惜，于是使劲向“叙叙苑”的老板推荐，抱着试一试的态度，“叙叙苑”最先退出了盐渍牛舌。

为了让牛舌有更好的口感，于是“叙叙苑”大量的征集食客们的意见，在一众食客当中，来自银座的陪酒女郎给出了最佳的建议——让盐渍牛舌搭配鲜榨的柠檬汁，这个新搭配一下成为了爆款，时至今日“牛舌”作为高级烤肉的一种，揽获了一大批的粉丝。现在日本流行“厚切牛肉舌“，就是把牛舌切的厚厚的一大片，敦实可爱，而且这样的口感更为美味。

这种“厚切牛舌”在烤的时需要特别注意的是，一定要让“牛舌”的表面充分受热，表面略焦，但是内里要嫩，如图，中间的部分要生一点，这种状态的牛舌，既有嚼劲又香气十足，特别的好吃。具体操作方法是，烤的时候先把“牛舌”放到烤炉的中央，待牛舌的纹理部分渗出肉汁后，就迅速的翻面，再烤上约一分半，颜色变色就考好了。

二、一口油的牛里脊肉 美味关键词：肉汁饱满 浓香四溢

在和牛烤肉店里，食客们点的最多的肉就是牛里脊肉了，所以想要像烤肉老饕一样点菜，必点“里脊肉”。

“牛里脊肉”日语写作 “ロース”，这个日文其实是从英文“roast”翻译过来的外来语，是个统称，整体位于牛的肩部以及腹部以上的部位，（牛肉平片第一排从左数，1、2、3的位置都是ロース）。

牛里脊肉，肉质柔软，脂肪分布细密，布满大理石般的花纹，霜降程度也十分明显。

而且这个部分的肉又因为所处的位置不同，可以再细分为以下三种——

1、

靠近肩部的“肩里脊肉”（カタロース）

2、 位于“肩里脊肉”后面的是 “肋眼肉”（リブロース）

3、 位于“肋眼肉”后方的是“西冷”（サーロイン）

其中， “肋眼肉”和“西冷”，相比“肩里脊肉”这两个部位的肉更为珍贵，也更为美味，所以推荐大家既然来了日本，一定要吃下这两种肉，不然白来吃日式烤肉了。

“肋眼肉”含有较多的脂肪，因为与瘦肉完美的混合在了一起，很容易形成“霜降”，在美国被叫做“Rib-roll”。入口后脂肪的香甜瞬间盈满口腔，口感如丝绸般柔滑。

“西冷”也就是我们俗称的上腰肉，在肉的外沿带一圈白色的肉筋，布满美丽的大理石花纹，是牛肉中最高级的部分，口感鲜嫩绵软，肉细多汁，入口即化，就是指的”西冷“，我曾经认真的感受过，一口吃下去，是那种满口脂肪融化的后的爆浆的感觉，绝对让你的味蕾受到巨大的冲击，喜欢刺激的人一定要尝尝这个。

在烤“肋眼肉”、 “西冷”的时候，一定要注意火候，因为蛋白质含量高的肉在加热的时候会收缩，造成美味肉汁的流失。所以在烤的时候一定要高温且短时加热，开始的时候将肉放在烤炉的中央待肉变色之后就马上移到烤炉的边缘位置，这样可以保证口感，也保证肉汁的饱满。

三、最亲民的“牛肋排肉” 美味关键词：

在日本的烤肉店里，无论是高级店还是价格亲民的普通店铺，你去看一眼就知道了，““牛肋排肉”绝对排进点菜排行榜的前三名。顾名思义”牛肋排肉“就是肋骨周边的肉，日文写做”カルビ，是位于”牛里脊肉“的下方，脂肪含量较为丰富，从外观上看分布着均匀的雪花，带有一点点的嚼劲，是日本人最喜欢的烤肉了，想体验当地人吃烤肉的感觉，那么你可以从一盘“牛肋排肉”开始。

“牛肋排肉“富含优质的蛋白质，脂肪含量略高，营养价值也高，有助于人们提高体能，补充元气。根据脂肪含量和位置的不同，牛肋排肉中最高级的部分被称为“上等牛肋排肉”（上カルビ），是烤肉中的顶级王者，一头牛中只能取出2枚“上等牛肋排肉”，非常的珍贵和稀少，是烤肉中的极品。

由于“牛肋排肉”带一点肉筋，千万不要烤的太过，也要遵循高热短时加热的原则。此外， “牛肋排肉”本身就具有浓厚的肉香，而且脂肪丰富，所以吃的时候推荐沾柠檬汁，可以解腻并且让味道丰富具有层次感。

今天就先推荐到这里啦～未完待续～

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