粤菜也有鄙视链,《魔都潮州菜地图》了解一下!

时间:2018-03-01 21:24:25 来源:美食点点作者:潮汕点击:

导读:粤菜也有鄙视链,《魔都潮州菜地图》了解一下!2018-03-01 21:07 来源:美食点点广州话精分:白话,客家话,潮州话!广东菜也精分:
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广州话精分:话,客家话,潮州话!

广东也精分:广府,客家,潮州

其中潮州最珍贵,站在了食物链的顶端

就连美食家蔡澜先生的“死前必食”单上

潮州就占了其中两个席位!

在潮汕人的家常当中,

潮式卤、潮式生腌、潮式小炒、新鲜海鲜现蒸是必备

以少许佐料,还原食材的本味,

清淡为主

精巧的技艺,可以素荤做!

也可以用蔬果,做出很多甜点

而这般清鲜淡雅的

适合年后解馋,打祭啦!

01

“非常潮馆”

这家非常潮馆,隐匿在闵行区虹梅路的小街上,不仔细看很容易就和正宗潮州的生猛海鲜、打边炉、粿品、卤美食擦身而过哦!店家的特色之一的生腌海鲜,沿袭了百年的古法烹制,仅以小碟的调料就能呈现出食材最本真的滋味!

透明宽敞的空间,金碧辉煌的用餐环境,清朝古董牌匾,纯金箔潮汕木雕,禅意别致的陈设,细致入微,处处匠心。

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生腌

潮汕沿海盛产蛄,又名濑尿。个个饱满,只只爆膏,透明的与橙膏,质柔嫩鲜滑与冰凉嫩爽的口感,让人大呼过瘾,如果配上潮汕,一次掉三碗都不成问题

潮汕牛炒粿条

粿,依形取意,米之“果”,就是米的果实。潮汕人也擅长做各类米食,这种小是用米粉浆薄层蒸熟并晾凉之后,切条成粿条,翠绿的,鲜嫩的牛,入口滚烫的粿条,如此绝妙的搭配,满口都是幸福感!

地址:虹梅路3727号3楼(近延安西路)

人均:249元

02

“永丰号”

店家了耗费5年时间筹备,原封不动的搬来潮汕当地的古早味搬到了魔都,100+道潮汕,18道潮式小点,午晚市、下午、夜宵,不同时段可以解锁不同品,想扫光整份单要上一个月!自带复古时髦“滤镜”的潮汕馆子,却征服各个年龄段的食客。

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五拼

作为地表最强的狮,澄海狮可以说是狮中王者级别,店内每天空运10只澄海狮,当天卤制,绝不隔夜

系列中,五拼是最受欢迎,集结了掌、翅、肝、胗,很嫩甚至可以汁,翅、掌、肝和胗非常香,颇适合下酒。198元便能到5种部位,不管数量还是价格上,都是首选。

蜂蜜陈皮

喝多了港式凉,不妨来试试潮式的。店家所有煮凉食材都是从潮州运来的。小资君推荐蜂蜜陈皮,凉熬煮的很浓郁,满满一杯陈皮的甘香,润喉非常。在天气仍带着凉意的季节,这里的凉是温的哦,滋补也暖心。

人均:111元

地点:五角场大学路32-40号

03

“添彩潮园”

店家整体环境色调以安谧感的湖蓝色为主,配上色纱窗、新鲜束的点缀,更显优雅私密~点餐前,每人都会免费喝上一杯功夫,店员的服务也是有求必应,颇为周到~

听说这家店的老板娘是香港人,来上海生活了20年多年,做酒楼出身,对广州系中的潮州十分精通,店家的整体品风味完全可以和潮州当地美食媲美!其中卤、砂锅和小比较受欢迎~

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果芋泥

去潮汕当地必点小食材简单朴素,但却极考验料理人的艺和耐心~芋泥是厨师每天工45分钟,均匀用力翻搅而成的,并配上和少许来提味芋自然甘甜,一勺下嘴,冰凉顺滑,绵密香甜的滋味,就像和雪糕杯一样,让人感到幸福

广式

潮州人喜欢条蘸,这样的新技能,来了潮州餐厅免不了入乡随俗,很多第一次尝试的食客都会感到惊喜条外脆内软,内馅偏实心比较厚实绵软,带着微微的嚼劲,蘸上,口感非常像上海的传统点心-饺!

地址: 吴中路1599号万象城6楼L609

人均:159元

04

“家府潮汕很正宗”

过他家潮州的食客,对他家的特色的砂锅和各种潮式小,赞赏有加!他家分布在魔都里的店,整体环境都是偏简约朴质风,店内的墙面上贴了很多关于潮洲小的感受文字,文艺感瞬间加升不少~会让人不自觉地随着文字里的心境,仔细去品尝每一道美食

推荐美食

干贝鲜砂锅

砂锅是店家的招牌美食,选用新鲜海鲜,每日现熬。颗颗米粒会随着熬煮的温度地化在醇鲜的汁之中,变得越发温润粘稠,鲜质鲜美Q弹,芋艿酥糯粉润,再配上一把香末后,格外清香爽口!

脆皮豆腐

店家将嫩豆腐切成了2块三角形,裹粉炸后,宛如一顶顶色的小帽子,饱满可!咬下一口,外脆里嫩,内馅洁顺滑,带着淡雅的豆乳香气,如果觉得口味清淡,还可以蘸上些许粉提味哦!

地址:多家分店

人均:150元

05

“潮堂”

店家比较接地气,在魔都算得上是一家老少皆宜的潮州餐厅。以原木风的桌椅门框&色纱帘,简单清新的风格之中带着些许远离喧嚣的田园气息。店内设置的餐桌较多,桌间距不大,整齐排列却不显促,待到人满入座后,渐渐的氛围,就像是把人间的烟火味也带来了!

推荐美食

石锅打牛

店家在石锅底部放了年糕和大蒜后,铺满了牛丸,再淋上了生粉制作而成的。潮州牛丸的紧实Q弹自然是没话说,再上一口温柔软糯的年糕,鲜明的口感对比,却有着相辅相成般的默契,配以大蒜和生粉的点缀,口口爆香,让人欲罢不能!

古法招牌卤牛膝

入眼就能感受到胶原的满满诚意,酱汁是恰到好处地渗透在牛膝质里,骨相连,鲜香酥软,格外入味!

地址:多家分店

人均:150元

06

“潮老K新派潮

以扑克牌为装潢主题的店,明设计风格给人以时髦的新潮感,但制作品却是以传统的潮州式为主,再配上简单朴质的摆盘,一秒瞬间就把人带回了潮汕街边小铺里!

推荐美食

潮州牛肠粉

和广式肠粉稍有些不同,这里的肠粉是店家每天早上用浸泡过的汕米研制成米浆后,在板上蒸制而成,粉皮成半透明色,软糯顺滑~加入了新鲜的、鱿、豆芽,淋上特质酱汁和萝卜干后,更加鲜美脆爽!

椒丝烩

虽为,却没过多调味,恰到火候的烩炒,完全没有掩盖质本身的新鲜柔嫩!配以椒丝的点缀,鲜而不,让整道咸香适口,开胃

地址: 瑞虹路188号瑞虹天地月亮湾L1-30

人均:83元

07

“青耀园潮州馆”

大堂内木质的桌椅,配上古朴感的灯具,没有过多装饰点缀,却反衬出整体环境的清幽雅致,很容易让人沉下心来品尝肴,这点倒是和潮洲新鲜清淡,只求食物本味的特点不谋而合!

推荐美食

腌膏蟹

生蟹质细嫩,还带着有诱人的蟹,用上店家自制秘制酱汁提味,鲜美到不愿放,每一口都是大写的满足!

香芋芡实煲

香芋和芡实酥软相依,鲜香软糯!整体粉粉的口感会让的人心变得软软的,仿佛也随之融化在这锅温暖的煲物之中。

地址: 北苏州路1056号四行天地1楼 | 河南南路489号香港名都5楼

人均:189元

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