闽南美食记忆:土笋冻

时间:2018-03-01 13:44:55 来源:草根精神作者:第一个点击:

导读:闽南美食记忆:土笋冻2018-03-01 13:40 来源:草根精神关于土笋土笋又名涂笋,据《闽小记》载:“予在闽常食土笋冻,味甚鲜异,但闻
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关于土笋

土笋又名涂笋,据《闽小记》载:“予在闽常食土笋冻,味甚鲜异,但闻生于海滨,形似蚯蚓,即沙巽也。”历史上最出名的要数晋江安海的土笋冻,味美甚鲜,在《闽杂记》也记载:“涂笋生于海滩沙穴中,今泉州海崖有产。”今安海产量最多。土笋冻呈灰色,晶莹透明,香嫩清脆,富有弹,和其它调料配食,风味尤佳,是福建泉州乃至泛闽南地区一带冬春季节的时令佳肴。

土笋冻简介

“土笋”不是笋,且压根就不是植物,而乃一种环节小动物学名叫“星虫”的,状似冬虫夏生长于海岸的滩涂地带!我以为天下第一个“土笋冻”的好汉肯定要胜过“第一个螃蟹的人”,无论是智勇,还是韬略。第一个勇螃蟹者需要的只是匹夫之勇,人类从原始以来,就有向硬壳里面觅美味的本能,从硬壳果到海蚌什么的一如既往,螃蟹凶猛的大钳张舞爪的,这是表相,而外壳越硬越怪,内在有美食的可能诱惑就越大。

而“土笋”则大不然,泥沙里的小虫虫,外在是沙,是泥,内里是密集微细的五腑六,食之,不但要有胆敢下的勇气,还要有开发智慧、调制的机巧,以及种种奇思妙想。单单取美名“土笋冻”就极有创意和用心,您想想,当初如果老实巴交或傻乎乎地将其直呼为“星虫冻”该有多么地不雅,该颠覆多少敏感人士的胃液:且不说“虫”字能引发鸡皮疙瘩,“星”、“腥”同音近型,不良感觉的混淆与穿插断断也是在劫难逃的。

其实真应该为这“第一个土笋冻的人”建一座“土笋冻开发先师纪念碑”,或把他的形象印成招贴画什么的,你看人家“肯德基上校”,洋人大都有这样充满商业智慧的把戏……

土笋冻相关传说

至于闽南哪里产的“土笋冻”最好,酒桌上流传的版本有“厦门说”、“海沧说”、“龙海说”、“漳埔说”、“泉州说”、“安海说”等等,真是“公有公说,婆有婆说,媳妇女婿,各有一说”。传说的版本纷纷扬扬既说明了“土笋冻”最佳产地的扑朔迷离或莫衷一是,也说明了它的地位在不断地提升,前程不可估量也。

早年“土笋冻”是不登大雅之堂的市井小,一般有文化讲卫生的人士似乎还不屑光顾哩,最佳次佳的也就不足挂齿了。哪里象如今,人不分贫富,官不分高低,男女老少口一张,个个都成为“土笋冻”的俘虏,并津津乐道,以争当“最佳土笋冻”产地的子民为骄傲!

但细细一想,就这么一丁小虫被他们的先民捣鼓得沸沸扬扬又演绎得冰晶似玉,满腔的甘冽鲜美,满口的回味无穷,如此智慧的风味小,能不引以为傲?!

土笋冻不仅味道鲜美,营养丰富,而且有用价值,当你喉咙时,了它立即止,胜似灵丹妙。它能降火消炎,清凉解,是人们在大天十分喜的小

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