当前位置：首页 > 生活 > 食谱

什么样的普洱茶更甜？

时间：2018-02-28 21:45:59 来源：普洱茶圈作者：普洱茶点击：

答案是粗老的普洱茶更甜。

经常喝普洱茶的人，如果稍微细心一点会观察茶底的就会发现，原料看起来越是粗老的普洱茶，品饮起来就会越甜一些。而且，如果经常喝茶，也会有茶友提到粗老原料的普洱茶，甜味会更浓一些。

其实，茶叶的甘甜风味，是由茶叶里的“甜味物质”的多少决定的。茶叶的甜味物质，是茶叶里具有甜味感的物质的总称。对茶的苦味和涩味有掩盖和协调调和作用。茶叶的甜味物质有三类：

第一类：以游离态存在子茶叶中的单糖和低聚糖，如：葡萄糖、半乳糖、果糖、鼠李糖、麦芽糖、蔗糖等，是茶叶甜味物质的主体成分。

第二类：带有甜味的游离态的氨基酸，如：甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、苏氨酸、羟基脯氨酸和在茶叶加工中形成的亮氨酸、异亮氨酸、色氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、缬氨酸等。

第三类：茶叶儿茶素合成的中间产物二氢查耳酮化合物及其衍生物和香豆素的异构化合物等。

这也是为什么春茶和秋茶品质比夏茶要好的原因。春茶和秋茶中茶叶甜味物质含量高，其滋味就甘醇少苦涩而优于夏茶。就茶树的同一个枝条而言，蔗糖、还原糖等甜味物质的含量老叶高于嫩叶，并随叶片的老化而逐渐增加。芽以下较粗老的三、四叶和老叶，甜味物质含量高于幼嫩的二、三叶，所以，用较粗老的原料制成的普洱茶，甜味明显。

普洱茶属于大叶种茶叶，陈化过程中又苦又涩的味道因氧化而慢慢减弱甚至没有，而糖分仍留在茶叶中。 当然，好的品质也是甘甜的保障之一。但是，一些茶人因为茶有苦涩味就下定论说普洱茶不好，这是一种误区，不苦不涩不是好茶，特别是普洱茶，苦和涩是一定会有的，但是苦能够很快化开并且回甘，涩味能够散去而生津，这样的普洱茶，才能说算是一款好茶。当然，好茶的判定标准很多不止这些，苦涩不是判定普洱茶好坏的唯一标准！

声明：本文由入驻搜狐号的作者撰写，除搜狐官方账号外，观点仅代表作者本人，不代表搜狐立场。

快观察︱星巴克推轻烘焙咖啡的背后： “细分”已成饮品界流行款

网站首页 返回栏目

返回列表

最新文章

推荐文章