时间：2018-02-28 14:03:41 来源：佛山微新闻作者：嘌呤点击：
但是网友们争论的声音就没停过！
在第4集《养食疗并用的中华药膳》中，穿插大量的中医药理论，不少网友吐槽：本想看到传统广东饮食文化的弘扬和传承，但节目让人失望。一些神智清明的子女未雨绸缪地给父母洗脑：现代医学很发达，有病一定要就医！
面对众多网友的疑惑
罗文峰主任中医师
广府汤不背这“锅”
先来回顾一下第4集就主要介绍了两款广式靓汤：螺片椰肉猪骨汤和花胶炖鸡汤。
螺片椰肉猪骨汤：猪骨、响螺片、椰肉都是寒凉之物，配以带皮姜块，陈皮一起煲汤。在湿热的环境能够清甜滋润，滋阴润肺。
花胶炖鸡汤：花胶、姜片、鸡……这些食材配比，补中益气，滋阴养颜。需要事先泡发的花胶，富含胶原蛋白，补肺气生肾阴；汤色清亮而滋补，特别适合冬藏和春生时饮用。
这集播出后，不少网友指出，节目中频频出现漏掉焯水步骤、食材炖煮时间太短等错误。
@QUEEN小雯：我妈教落…猪骨一定要飞水…
@fififi鱼鱼：她煲的时间也不对。最后15分种加椰子？真的闻所未闻
@蔯尐姐BLH7：炖汤开盖两次，花胶煮5分钟，连常识都没有了。
@我不是男神：明知父亲是痛风患者，还炖了一锅鸡汤全家一起喝，这也太误导观众了吧？
对此，罗文峰表示，广东人喝老火汤的习惯与岭南湿热气候密切相关，上蒸下煮的高温模式下，人体出汗较多，水份流失大，所以家家都喜欢煲汤。
随着饮食结构的改变和生活节奏的加快，传统的广府汤也在不断演变，现代人逐渐认识到长期饮用老火汤易致高尿酸血症等问题，已大大缩减煲汤时间，且注重汤料调配合理，烹制过程中火力绝不过大，绝大部分富含嘌呤、脂肪的肉类食材，都先经去皮去脂肪并飞水等预处理工序，以大火煮沸后，即改为小火慢煲，火候掌握在汤水可以维持轻微的沸腾状态即可，通过减少炖煲的时间来控制嘌呤的量。除了“高大上”的精品煲汤、炖汤外，广东人日常更多的是大量家常的滚汤、煨汤、清汤等平民化汤水，不足半个小时便能端出一锅，既可当配菜，又有汤水饮用。
如果是痛风发作期，罗文峰则不建议喝老火靓汤。因为嘌呤是亲水性物质，特别容易溶于水中，所以像排骨汤、牛肉汤、羊肉汤等，肉类中嘌呤含量很高，且煮的时间越长，嘌呤溶解于汤中越多。
如果是痛风稳定期，建议喝一些简易的滚汤、菜汤，尽量选择低嘌呤的食材，如蛋类、塘鱼类，并控制烹制时间，减少食用频率。
罗文峰还指出，相比于广府汤，其实火锅中的肉类更多，所以火锅汤中的嘌呤含量更多。现代人尿酸偏高并非都由老火汤背“黑锅”，与运动少、出汗少、食肉多、饮酒多关系更大。
回应《舌尖3》这集网友的质疑，作为地道老广的“中医峰哥”修正了煲汤教程：
2、炖汤应该齐水落料，包括陈皮、椰子也应该一起煲，不应中途开盖；
3、花胶可先下锅干炒,其后加水浸泡两小时，泡发后切大块，齐水煲汤，既容易去除腥味，也缩短浸泡时间，更适合现代人的紧张生活节奏。
养生乱象丛生
并非中医食疗的错
纵观这条片子，主要是阐述饮食的“养”人之道，探讨药食同源、食物与养生之间的关系。
由于缺乏足够的专业知识，由此也容易引致药膳养生乱象丛生，坊间不乏误用中草药泡酒、药膳而致中毒的个案。
对此，罗文峰表示，中医药文化博大精深，“药食同源”是有历史依据的，许多食物即药物，例如红枣、桂圆、枸杞、百合、山楂、肉竹、花椒、八角……都是食药两用的常见材料。在广东地区，人们对药膳的接受程度较高，合理的饮食确实能帮助人们强身健体、预防疾病。但是，前提是要在中医理论的专业指导下，既要懂得辨析体质，也要懂得药材药性，有机地结合中医养生保健和现代营养学知识，辨证施膳才是关键，否则可能效果适得其反。他建议：
1.药膳要因人而异，在尝试药膳之前，为了能达到调理体质、平衡阴阳的中医保健之道，最好请专家辨证辨病给予指导。
2.建议成人炖汤每周一次足矣，儿童少喝老火汤，尤其是含雪蛤、燕窝等激素类的滋补类炖汤。
3.药膳也要结合时令、节气特点，注重选用来路可靠、药食同源的材料，注重适量搭配和口感，制作过程不要太过复杂。
4.有病一定要去医院，切忌自己乱添药材，尤其是一些炮制不当的“黑心中药材”，极有可能诱发肾病，而一些指望靠食疗偏方治病的市民，最好别抱这种想法！
结论
尽管该集确有不少争议，部分内容甚至有失偏颇，但总体来说瑕不掩瑜，《舌尖3》通过食物、烹饪的延伸，巧妙地向世界展示了中国的养生之道和中医药文化。所谓“食养正气”，正是这些随手可得的平常食材，蕴含着健康的奥秘，守护着中华民族的身心平安之路。
来源：佛中医
视频：CCTV
编辑：关霭莹
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