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这种农家美食，很多人专门带着路上吃！附制作方法

时间：2018-02-24 14:43:25 来源：凤凰网作者：肉脯点击：

对很多人来说，永远是自家做的食物，与舌尖最契合。

今天说到的这种美食，从古到今，人们出远门时，都会做一些，带到路上吃。

肉脯

肉脯是一种有来历的干粮，两千多年前的春秋时期，就有出门带上肉脯做干粮的记载。

那时候，能吃肉的，都是有身份的人。他们吃的肉脯叫“腵脯”，是把鲜肉加上姜桂等调味料捶捣后制成的肉干。

再往后，肉脯成了旅行食品中比较贵重的一种：比如，村里有人要随军远征或出远门，家人和乡亲们会准备肉脯，供他在路上食用充饥，也记着家乡的味道。

到了如今，人人都能吃上肉了，肉脯也就从特殊人群或者重要时期才能吃到的食物，变成了民间小吃。食品加工厂能做，自家更能做。

制作猪肉脯

猪肉脯的制作方法，据说是从宋朝流传下来的：将猪瘦肉切成薄片，用天然香料腌制，而后敷贴于竹器上用文火精烤而成。

差不多是从宋朝开始，猪肉成为了平民百姓餐桌上的主要肉食，到明清时期，吃猪肉在各个阶层都很盛行了。

这种食品方便携带食用，具体制作工序是这样的：

选肉

制作肉脯的第一道程序，自然是挑选猪肉。

自家吃，用料得讲究。可以选用猪后腿的精肉，去掉肥肉和肉筋，然后清洗干净。

拍肉

这是很有古风的一道工序了。

前面说过，古人吃的肉脯，要捶捣，而我们今天做肉脯，也有类似的工序，就是用菜刀把猪肉好好地拍一遍，让肉质变得松弛软嫩，方便接下来的腌制。

切片

拍完后，把肉切成厚度在两厘米左右的肉片。肉片厚度均匀，烤出来才好吃。

这是考验刀工的时刻。

腌制

腌制时用到的调料，各地都不太一样，关键看口味和喜好。

常用的如盐、酒、糖、姜、蒜、辣椒、八角、花椒、桂皮、草果、各种酱料……多的会用到二三十多种香料，加上陈年老酒、麻油调配成腌料。

腌制时，要把肉片全部浸泡到腌料里。

如今家里都有冰箱，那么最好是用“冷藏腌制法”，也就是把腌制肉片的容器封好，放进冰箱里，在冷藏室的低温中腌制两个小时左右——想腌制更长时间也行。

冷藏腌制，不但可以让肉更充分地“入味”，低温也能防止肉类品质出现变化。

烘烤

腌入味的肉片，就可以放到烤盘上、摊平，进行烘烤了——如果没有烤盘，也不妨依照古法，将肉片平贴在竹筛上。

以前，都用木炭烘烤的，如今有了电烤炉、烤箱之类的设备，也可以不用烧炭了。

烘烤肉脯，讲究的是文火烤制，烘烤温度一般维持在60℃至70℃。这个温度不会让肉里的水分迅速蒸发。温柔地烤，会让肉脯的口感更加美好。

传统的烤制时间一般在6-7个小时，期间也不能干等着，半个小时左右，就得把肉片翻动翻动、调换位置，让它们均匀受热。

如果喜欢比较焦脆的口感，那么烘烤到最后，还要把肉片从烤盘上轻轻剥离下来，撒上芝麻油，大火猛烤1分钟左右，使肉脯出油，然后用纱布吸去肉脯表面多余的油脂。

成品

经过几个小时的等待，香溢满屋，美味的猪肉脯正式出炉。

它薄如纸、厚度均匀，色泽金红透光，还能看到清晰的肌肉纹理，吃起来也非常的有嚼劲，更有携带方便、储存期较长等优点。

无论是直接鼓腮大嚼，还是与馒头、面包一起食用，或者是加到泡面里，都是无上的美味。

如今，随着加工工艺的变化改良，有时候人们也会往原料里加入各种坚果碎粒、鸡蛋，丰富猪肉脯的口感。最后用机器整形加工，让制作出的猪肉脯更轻更薄，只有一张纸的厚度，简直就可以叫“猪肉纸”了。

那么，你出远门时，一般带什么吃的？

几块钱搞定的爽口菜 荤素搭配营养棒！

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