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零添加乳制品未必更安全，合法使用添加剂一样安全还保鲜

时间：2018-02-24 06:42:03 来源：大河健康报社作者：乳制品点击：

去超市购物时，记者注意到一种透明包装的乳制品，上面写有“零添加、更安全”的字样。

对于这种乳制品，不少人心中有疑问：它们真的是零添加吗？它们比普通乳制品更安全吗？透明包装有利于保存吗？

▲超市中的零添加乳制品 高会芳 / 摄

本期专家

王小鹏博士 河南农业大学食品科学技术学院研究乳品营养、乳品化学专家

1现有技术可以做到零添加

王小鹏博士介绍，现有条件下，乳制品加工企业生产零添加乳制品，不存在技术难题，且保质期内产品的安全性能够得到有效保障。

目前，乳制品的质量安全主要由生产工艺、生产环境、灌装设备、包装材料等决定，添加剂不是保证乳制品质量安全的关键要素。

不过，在不使用添加剂的情况下，乳制品的质地、口感和货架期会受到影响。

2普通乳制品也很安全

普通乳制品中的常见添加剂有乳化剂、稳定剂、甜味剂等，风味发酵乳中还会适量添加食用香精。乳化剂、稳定剂的主要作用是使产品质地细腻、均匀，黏度适中。甜味剂、香精则赋予乳制品诱人的风味和口感。

王小鹏博士说，食品添加剂作为现代食品工业的重要组成部分，已经深入到人们生活的方方面面。我国对食品添加剂的安全性评价体系非常完备，添加剂的使用范围、最大使用量、最大残留量在GB2760-2014中都有严格规定，合法使用添加剂的食品都是安全的。

所以，无论有无添加，乳制品的安全性都是有保障的。想喝哪种乳制品，可以根据个人需求合理选择。

如果想减少食品添加剂的摄入，那么可以选择无添加乳制品；如果想追求更好的口感，那么可以选择普通乳制品。

3透明包装有利有弊

零添加乳制品选用透明包装，这种包装利于牛奶的保存吗？

王小鹏博士说，高质量的包装是乳品生产企业实现市场渗透与扩张的必然选择，是乳品品牌的重要载体。安全、保质、卫生、方便是乳制品包装材料选择的主要标准和依据。透明包装材料的阻光性差，产品容易发生氧化反应，造成风味劣变，最好避光存放。

但是透明包装能够直观、真实地呈现内容物，准确把握了消费者的心理，目前市场接受度较高。

4看配料表可以判断有无添加

国家陆续出台《食品标识管理规定》（质检总局令第123号）、《预包装特殊膳食用食品标签》（GB13432-2013）、《食品安全国家标准食品添加剂标识通则》（GB 29924-2013）等法规和标准，规范产品标识标注，明示产品质量信息。

合格产品均会在配料表中明确标注添加剂的使用情况，所以通过看配料表来判断乳制品有无添加是可行的。

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