时间：2018-02-23 20:24:55 来源：上海苏宁作者：亚硝酸盐点击：
春节过后，似乎每个家庭都面临这样的问题。对许多家庭来说，不可能把剩菜剩饭都倒掉不吃。所以，如何科学食用和储存食品，成为当务之急。
我们知道剩菜的危险在于两方面，一是细菌繁殖，二是亚硝酸盐。但前者可以通过加热而消除，后者则不能。专家提供以下三招。
鱼肉蛋类荤菜宜分装成一次能吃完的小份，在冷藏室里可以保存2天左右，如果放入冷冻室，可以保存一周以上。每次取出一份，彻底加热杀菌后食用。荤菜再次加热时，虽然损失一些B族维生素，但蛋白质和矿物质可完全保留，口味上也没有明显变化。
但绿叶类和根茎类蔬菜，需要格外留意细菌滋生+亚硝酸盐问题。蔬菜本身容易转化出亚硝酸盐，有部分细菌也容易转化亚硝酸盐，再加上。如果觉得当餐吃不完，不妨在烹调之后把菜分成两份，一份在晾凉之后放进冰箱，决不翻动；另一份当餐吃掉，一点不留。下一餐拿出冷藏的那份菜，稍微热一下便可食用。
此外，最危险的是凉拌蔬菜和冷盘。它们上桌最早，室温下细菌繁殖时间长，而且下一餐还没法加热，是最危险的。因此，凉拌蔬菜吃不完要扔掉。
如果剩了米饭，而且下一餐还吃不完，可把它分成两份放入冷藏室保存。第二餐先取出一份，煮成粥或做成炒饭。这样能充分利用剩饭，还能得到更丰富的营养。
剩汤：煮沸盖严，及时冷藏
剩鸡汤、肉汤之类体积很大，冰箱里往往放不下。这时最简单的方法是把锅里的汤重新煮沸杀菌，然后盖严盖子小火继续煮几分钟，关掉火。绝对不开盖子。这样就可以把汤安全放到第二天早上而不会腐败，节省冰箱的体积。
如果剩汤的量比较小，就在煮沸之后及时装入盒中，松松地盖上盖子，待凉到室温时盖严，放冷藏室保存。次日再把汤煮沸一次，就能放心享用了。剩豆浆、剩米糊等液体食物，也都可以采用同样的方法来保存。
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