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春节美食堆积如山，如何“拯救”剩菜剩饭？

时间：2018-02-21 23:25:07 来源：凤凰网作者：剩菜点击：

羊城派记者 马灿

连续吃了几天的春节美食，家里是不是已经剩菜堆积如山？这些剩菜还能吃吗？国家食品药品监督管理总局的专家表示，大家不妨吃“折箩”。

所谓折箩，就是把春节期间剩下的饭菜合在一起的大杂烩。它是老北京的一个特有名词。《北京土语辞典》解释为：“酒席吃罢，剩下的菜肴，不问种类，全倒在一块儿……也叫‘折箩菜’。过去人们不富裕，头天的剩菜剩饭舍不得倒，第二天‘折’到一起烩食，残羹剩饭有一种特殊的味道，有人喜食。”

国家食药监管总局专家表示，“折箩”虽然是剩菜做的，但是别致的做法也可以让它变得有新意。比如，刚出锅的馒头热气腾腾，剩下来就不好吃了，但可以烤馒头片，撒上少许盐，立刻升华味觉。

再如，高汤炖过的肉类或排骨，可以加些土豆丁、胡萝卜丁、洋葱等，做成咖喱。还有，炸丸子可以切两半，跟芹菜一起炒，也可以炖白菜吃，放点儿粉丝，美味升级。

“食物保存时间不宜过长。”国家食药监管总局专家提醒，“折箩”虽然是好吃，但毕竟是剩菜，存储不当会有害健康。因此，剩菜一定要分开储存，最好用干净密闭的容器。因为不同食品中微生物的生长速度不一样，分开储存可以避免交叉污染。

另外，打包的食物需凉透后再放入冰箱，因为热食物突然进入低温环境当中，食物中心容易发生质变，而且食物带入的热气会引起水蒸气的凝结，促使霉菌生长，从而导致整个冰箱内食物的霉变。

值得注意的是，冰箱中存放的食物取出后必须回锅。同时，加热时要使食物的中心温度至少达到70摄氏度。

来源｜羊城派

图片｜资料图

责编｜吕楠芳

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