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很多老淳安人最忘不了的味道就是……

时间:2018-02-21 18:24:18 来源:淳安发布作者:猪油点击:

导读:很多老淳安人最忘不了的味道就是……2018-02-21 18:03 来源:淳安发布到今天还很想吃一种饭——油盐饭。家里没有什么菜可以炒的时候
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到今天还很想一种——

家里没有什么可以炒的时候,母亲或奶奶就剩上一碗,放到锅里去用一起炒。

或者豆,那个时候没有什么玉米玉米是主粮,填肚子用,生更加少见,好像生只在过年的时候,有那么一二户,家境过得去的人弄点炒炒,很香很香。

锅烧了,舀一瓢,那么一小瓢,放到锅底上煞,熟了,香气弥散开来,再把米倒下去炒起来,炒到一半,下,再炒,一碗就成了。

要是里掺和上一个鸡子,炒得灿灿的,是神仙才能享用的佳肴,只有刚刚生了孩子或许身上生了病的人才能上一碗。

一次重感冒,母亲用一个鸡子给我炒了碗下肚那一刻,真有点不知今夕何夕了。

要是用炒出来,那个味道,怎么说呢,很味道!但怎么个味道法呢?说又说不太清楚,总之是味道。

要是用上,那是一件很开心的事。

分板。板是猪开膛后内壁上的那层,这层厚,量多,一扒一大块,要占一只猪全部的三分之二左右,是顶尖的好是粘连在猪大肠、猪小肠、猪肝、猪胰上面的,量少,扒一下一点,不成型,像排球场上的网一样,都是洞洞。这样两种,有的分开腌,有的腌到一起。怎么腌呢?就是把切成一小块一小块的,平摊到粗瓷坛罐里,一层一层,压一压,腌着。大人要把腌放到不显眼的柜角,厨边灯暗的位置,目的是不让家里小孩偷去煞苞芦,小时候,冬天捧火煞苞芦是我们的必修课。

本来嘛,是用来炒青,苦毛,莴苣的,这些炒才好,不像用那一小瓢、豆,一点也不杀,炒不好,还是苦的。

是个好东西,就是炒青什么的,一小块放到烧锅底,用蹋锹着力压,把压出来,留下一小块薄薄的渣,(我们叫“扑”)兜起来,递给站在灶边睁大眼看着锅里的孩子,这是长辈奖赏给家中最中意的孩子的,小孩拿了渣,一溜烟跑开,躲到安静偏僻的地方,用指钳着,伸出左舔右舔,舔得着不多了,再用门尖咬下一点,又咬下一点,咬没了,再舔一舔,回味无穷,又有一种不知今夕何夕的感觉了。

不管怎样,好像老早那种的味道已经炒不出来啦。

版权归淳安发布所有,转载须告知!

作者:王丰

图片来自网络

责任编辑:徐亚洲

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