时间:2018-02-21 18:24:18 来源:淳安发布作者:猪油点击:
家里没有什么菜可以炒的时候,母亲或奶奶就剩上一碗白米饭,放到铁锅里去用油和盐一起炒。
油是菜油或者豆油,那个时候没有什么玉米油、花生油。玉米是主粮,填肚子用,花生更加少见,好像花生只在过年的时候,有那么一二户,家境过得去的人弄点炒炒,很香很香。
铁锅烧热了,舀一瓢油,那么一小瓢,放到锅底上煞,熟了,香气弥散开来,再把米饭倒下去炒起来,炒到一半,下盐,再炒,一碗油盐饭就成了。
要是油盐饭里掺和上一个鸡子,炒得黄灿灿的,是神仙才能享用的佳肴,只有刚刚生了孩子或许身上生了病的人才能吃上一碗。
一次重感冒,母亲用一个鸡子给我炒了碗油盐饭,吃下肚那一刻,真有点不知今夕何夕了。
油盐饭要是用猪油炒出来,那个味道,怎么说呢,很味道!但怎么个味道法呢?说又说不太清楚,总之是味道。
猪油分板油和花油。板油是猪开膛后腰内壁上的那层油,这层油油厚,量多,一扒一大块,要占一只猪全部猪油的三分之二左右,是顶尖的好油;花油是粘连在猪大肠、猪小肠、猪肝、猪胰上面的油,量少,扒一下一点,不成型,油像排球场上的网一样,都是洞洞。这样两种猪油,有的分开腌,有的腌到一起。怎么腌呢?就是把油切成一小块一小块的,平摊到粗瓷坛罐里,一层猪油一层盐,压一压,腌着。大人要把腌猪油放到不显眼的柜角,厨边灯暗的位置,目的是不让家里小孩偷去煞苞芦籽吃,小时候,冬天捧火煞苞芦籽是我们的必修课。
本来嘛,猪油是用来炒青菜,苦毛菜,莴苣菜的,这些菜用猪油炒才好吃,不像用那一小瓢菜籽油、豆油,一点也不杀菜,炒不好,菜还是苦的。
猪油是个好东西,就是炒青菜什么的,一小块猪油放到烧热的铁锅底,用蹋锹着力压,把油压出来,留下一小块薄薄的油渣,(我们叫“猪油扑”)兜起来,递给站在灶边睁大眼看着铁锅里的孩子,这是长辈奖赏给家中最中意的孩子的,小孩拿了油渣,一溜烟跑开,躲到安静偏僻的地方,用指头钳着,伸出舌头左舔右舔,舔得着不多了,再用门牙尖咬下一点,又咬下一点,咬没了,再舔一舔手指头,回味无穷,又有一种不知今夕何夕的感觉了。
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作者:王丰
责任编辑:徐亚洲
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