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春节剩余的食物都应该放冰箱么?放冰箱就安全么?

时间:2018-02-21 15:25:13 来源:话食公益科普作者:食物点击:

导读:春节剩余的食物都应该放冰箱么?放冰箱就安全么?2018-02-21 15:19 来源:话食公益科普本期作者:梁湲宁 赵力超 | 美编:陈敏桦
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本期作者:梁湲宁 赵力超 | 美编:陈敏桦 赵力超

冰箱俨然成为了我们家庭中不可或缺的家用电器,它承果、还有春节不完的等等。春节一过,我们的冰箱又要塞满啦,那么,食物放在冰箱里就一定不会变质吗?放不下怎么办,什么可以不放呢?

要回答这两个问题,首先要回答:食物什么变质

食物腐败变质最重要的一个原因是:微生物

微生物利用食物上的营养物质繁衍生息,导致变质的微生物细菌、真菌和霉菌三大类

细菌

细菌活动主要分解食物中的质和氨基酸,会产生恶或异味。如:假单胞杆菌属在上易繁殖。

酵母菌

酵母菌生长繁殖在含碳化合物较多的食品中,如:蜂蜜果酱、果冻、、果酒等。

霉菌

霉菌易在有氧、分少的环境生长发育,在富含淀粉和食品中也容易滋生霉菌,例如曲霉,青霉。

食物腐败变质,还有一个原因是:酶

食物自身的酶

生物体在生长时离不开酶,就像是汽坡,有了酶的催化,只需要用比原来少的能量就能完成坡。食品在储藏过程中,由于自身酶的作用,造成食品色、香、味和质地也会变化

微生物产酶

同样,食品一旦感染微生物,微生物在生长过程中也会产酶,导致食品变质

微生物和酶的生长

温度、pH值、分等因素影响,日常的新鲜食物保存中,温度是最容易控制因素

冰箱出场~

在低温时,微生物和酶被“冻僵了”,酶活在冷冻冷藏中有显著下降,微生物繁殖速度会比常温中

所以,冰箱能延长食物的保质期,但是部分“耐冷”微生物在低温也能够生长,长时间放置在冰箱冷藏的食物也有可能变质。冰箱只是权宜之计。

是不是所有食物都要塞入冰箱呢?

并不是!

不必放入冰箱的食物有:

•高、高腌制的食物:如话梅、果脯,咸,因其高渗透压可以抑制微生物的生长

•一些分活度较低的食物:如奶粉干;

•已经经过灭菌密封装的食物:如牛奶果汁等,常温下保存即可;

•一些果:如香蕉芒果,放进冰箱反而有可能冻伤,导致果品质下降

还需要知道的:

食物保鲜要趁早,等到食物变质的时候才放冰箱,也是于事无补了;

• 放进冰箱的食物最好用保鲜膜或保鲜袋着,防止食物间发生交叉污染;

• 定期清理冰箱,及时清除已经变质或者不新鲜的食物

• 若从低温恢复常温,“冻僵”的酶的活也会恢复,毕竟它还是“活的”,微生物的生长繁殖也会恢复,所以从冰箱取出的食物,尽处理为宜。

参考文献:

1 马长伟 曾名勇.食品工艺学导论,2014

2 李纯.关于冰箱的N个对错,2014

图源网络,不妥删

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