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各种香料在卤水中的用途与用量之黑胡椒篇

时间:2018-02-20 17:24:39 来源:周黑鸭教学作者:胡椒点击:

导读:各种香料在卤水中的用途与用量之黑胡椒篇2018-02-20 17:14 来源:周黑鸭教学黑胡椒是胡椒科的一种开花藤本植物,它的果实在晒干后通
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胡椒胡椒科的一种开藤本植物,它的果实在晒干后通常可作为香料和调味使用胡椒粉是一种调味料,可以用在炖,烹制野味和火锅中 。是由胡椒等原料制作,比胡椒粉在味道上更胜一筹,口味变化多种多样,喜丰富口感的可以尝试。

​同样的果实还是胡椒、红胡椒与绿胡椒制作原料。胡椒原产于南印度,在当地和其他带地区都有着广泛的种植。胡椒的果实在熟透时会呈现红色,并含一粒种子;果实在晒干后会成为直径5毫米的胡椒子核果。胡椒粉是欧洲风格肴的常用香料,原产于印度马拉巴海岸。其果味辛,是人们最早使用的香料之一,可能是现在使用最为广泛的香料。

​医上也用作驱风和用于刺激胃分泌。胡椒在东南亚带地区有悠久而广泛的栽培史,早就被视为优良品。是印度和欧洲之间的重要贸易商品,又是交换的媒介。在古希腊和罗马还征集胡椒作为贡品。在中世纪,威尼斯人和那亚人垄断了胡椒贸易,从而促使人们寻找到远东的航路。胡椒功效作用所有的东方香料一样,胡椒有着悠长的用作香料和物的历史。味道更浓的荜拨通常是首选的物,不过荜拨和胡椒都被作为使用胡椒子在印度是、悉达和尤那尼医学中的一种物。

​5世纪后的许多着作也建议胡椒治疗眼疾,一般是将胡椒制成的软膏直接涂敷在眼睛上。在现代医学中,没有证据可以表明以上的这些治疗方法是有效的;将胡椒直接涂在眼睛上是很不舒服的,同时还有可能对眼睛造成损伤。胡椒在很长一段时期中都被认为会让人打喷嚏;现今也是这么认为的。一些人认为胡椒碱会刺激鼻孔,从而让人打喷嚏;另一些人则认为是胡椒粉的作用,还有一些人觉得胡椒并不是十分有效的喷嚏制造剂。但是,几乎没有人曾进行过控制环境下的实验来解答这个问题。由于胡椒会刺激肠道,进行了腹部术或有腹部溃疡的病人的食谱中不能出现胡椒:一般会使用较温和的食品替代之。胡椒含有少量的樟脑,这是一种致癌物质。如何挑选胡椒色泽:胡椒粉呈均一的棕褐色。掺假的胡椒粉,呈灰色、褐色等,色泽不正。气味:纯正的胡椒粉具有胡椒碱和挥发的辛而芳香的气味;掺假的胡椒粉,或气味平淡(掺入面粉之类)。滋味:纯正的胡椒粉香浓郁;掺假的胡椒粉,滋味平淡或带有麻苦涩等多种味道。 加煮沸鉴别:取少量胡椒粉,置于试管等容器中,加煮沸观察。纯正的胡椒粉上层液为褐色,下层有棕褐色颗粒沉淀。与此异样者,皆为掺假。胡椒食用禁忌消化道溃疡、咳嗽痔疮、咽喉炎症、眼疾患者慎食。胡椒通常磨成粉加入卤中。每50kg加入30克左右。

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