时间:2018-02-20 15:01:48 来源:爆炸营养课堂作者:粗粮点击:
一位30岁漂亮女生想要控制饮食减肥,也遵循了营养学的建议多吃粗粮,于是就买了一大桶燕麦片回家代替主食。其他地方也都很注意,但1个月后体重还是涨了,难道吃粗粮吃错了吗?
燕麦是一种十分优秀的谷物,因为加工程度低,保留了种皮、糊粉层、胚芽等结构,所以含有较多的膳食纤维、蛋白质、B族维生素、矿物质、维生素E、不饱和脂肪酸、谷维素等营养成分。燕麦的蛋白质,每100克当中能达到15克,比普通大米高出1倍还多。
但是要注意的是,燕麦当中脂肪含量也很高,几乎是普通大米的10倍。所以大量用燕麦代替大米,营养是丰富了,但是脂肪有可能吃得太多了。这样减肥,越减越肥。正确的做法是,用燕麦代替一少部分的大米就可以。
平常说燕麦的营养价值,说的是整粒的燕麦,而开篇说到的女生,她吃的是即食燕麦片。燕麦片是将整粒燕麦压榨、熟制而来的。这过程中会损失维生素、矿物质等营养素。我们吃粗粮减肥的原理是因为粗粮膳食纤维比较多,不会太快消化。
而加工过的燕麦片,本身已经是熟的了,用开水一冲就能吃,稍微泡一会就会变得非常软烂,这样一来,反而加快了消化速度,不利于血糖稳定,也不利于减肥。
所以大量吃即食燕麦片减肥,越减越肥。正确做法是,尽量选择没有加工过的完整燕麦,自己在家和大米一起做成米饭来吃。
想要减肥除了吃麦片有上述讲究之外,吃其它主食时也要有所改变:
很多人一说粗粮,本能想起了老一辈常吃的玉米碴、玉米面。说自己吃的馒头是两合面馒头,是粗粮,特别健康。还有些粗粮细作的健康饭店,也有出售玉米面条。
玉米本身是粗粮,也是全谷物,但是加工成玉米碴、玉米面之后就不是全谷物了,因为在加工的过程中也会损失掉谷皮、糊粉层,还有营养素最丰富的谷胚部分。精细加工的玉米面馒头,升血糖速度和白面馒头相差无几,如果被当做粗粮来吃,当然不利于您的减肥大业。
正确的做法是,可以购买整棒的玉米,直接啃,啃玉米的时候一定注意要把玉米粒底下的“小白点”也吃掉,因为这个就是营养素最丰富的谷胚了。
2、二米饭不够“杂”:
二米饭,就是大米和小米混合在一起的米饭。小米属于全谷物,比较健康。大米、小米混合做米饭已经是很好的搭配了。但美中不足的是不够“杂”,因为大米、小米,或者平常搭配在一起的燕麦、黑米等等都是米,他们都有一个共同的特征是氨基酸组成类似,无法起到互补的作用。
正确的做法是,在混合米饭当中,加一些豆类,不一定非得是黄豆,加入红豆、绿豆这些杂豆类也都是可以的,这样搭配出来的米饭,好吃、美观还能起到蛋白质互补的作用。
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