时间:2018-02-15 08:43:57 来源:家庭医生杂志作者:菠菜点击:
★ 粉丝提问 :
家医君,网上有的说吃菠菜能补铁,但有的又说不可以。到底哪个是真的?
★ 家医君回答 :
一说到补铁,很多人第一反应就是“菠菜含铁多啊,吃菠菜就能补铁”。这句话只说对了一半。
确实,菠菜中的铁含量在蔬菜中是比较高的,每百克达2.7毫克(跟猪瘦肉差不多,其为每百克含3毫克)。
绿色叶菜中的铁含量一般都比较高。在绿叶蔬菜中,有比菠菜的铁含量还高的,比如油菜、荠菜、苋菜。
但植物性食物中的铁,主要以非血红素铁的形式存在,其吸收明显受到草酸、植酸、膳食纤维、多酚类物质等膳食因素的影响,以致菠菜中铁的吸收率只有1.3%。
因此,绿叶蔬菜并非补充铁的良好来源,缺铁性贫血患者补铁不能仅靠绿叶蔬菜。
虽然缺铁不能靠吃菠菜补铁,但菠菜中含有较丰富的维生素C,在补铁同时,搭配食用富含维生素C的食物,可以促进铁的吸收,增加补铁效果。
吃菠菜前,要经过焯水处理,用沸水短时间焯烫一下,这样可以去除菠菜中影响铁吸收的草酸,还能保留住维生素C。
动物肝脏是以血红素铁为主,能很好地被人体吸收,是人们补铁的良好食物来源,但因其胆固醇含量较高,应对其摄入加以控制。
对于正常人及处于生长发育期的青少年,还有月经期的女性来说,每周可食用1~2次,每次50克左右,差不多1个鸡蛋大小的量;对于中老年人来说,每周食用不宜超过1次,每次小于50克。
首先,最好在信誉度高的超市购买。回家后必须要反复用流动水彻底清洗干净,以防毒素的残留。
其次,需要浸泡。长时间浸泡有助于清除毒素,若是可以切片,切片浸泡更好。
最后,必须熟透。肝脏的烹调注重宁烂勿生,一些饭店流行带血丝的肝脏,其实是很危险的,没有熟透的内脏很可能有毒素的残留,甚至引起中毒。
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