时间:2018-02-13 14:04:41 来源:斯佳丽的小厨房作者:翻炒点击:
随着春节的临近, 这采购的任务也越来越重了,虽然现在过年并不像以前要准备很多很多的菜, 但有些菜是比不可少的, 如象征团团圆圆的丸子、年年有余的全鱼、牛气冲天的牛肉、大吉大利的鸡。。。都是过年必不可少的食材。 前两天也去武汉最有名的清真一条街买了些牛肉、牛柳、牛肚等,牛肉和牛肚准备过年前卤好, 而牛柳更适合快手炒菜吃。
最近也在心里盘算着年菜的事,所以想尝试一下做道“芒果炒牛柳”, 让水果入菜去除牛肉的油腻。 昨天买了一个很大的青芒果,花了20多块, 可打开一看, 完全是生的, 根本就无法入菜,而牛柳都已经腌制好了。翻看冰箱中到处找配菜, 可都不合适,最后看到灶台上的大蒜了, 就用它吧。将蒜粒被炸成金色后, 再与牛柳一起炒。
如何使牛肉更加嫩滑呢?那就是腌制时加入盐、淀粉、生抽和蛋清等,抓匀至肉的表面有一层透明薄膜状的糊,让牛肉外面包裹上一层由淀粉和蛋清调成的糊,可起到保存原料内水分的作用。这快手菜牛柳细嫩, 再搭配了黑胡椒汁和炸过的金蒜,使这种辛辣和鲜嫩融为一体,碰撞出最美味的火花。将它端上年夜饭菜的餐桌,也讨个来年牛气冲天、硕果累累的好彩头。
【黑椒金蒜炒牛柳】
原料: 牛柳 200克 蒜 2颗 红椒 半个 蛋清 半个 黑椒汁 1袋 姜末 1少许 淀粉 少许 料酒 2勺 油盐 适量
制作:1.准备好原材料; 2. 牛柳中放入盐、姜末、淀粉、料酒等调味料; 3. 再放入半个蛋清, 抓匀后腌制一会儿; 4. 热锅凉油,放入蒜粒进去煸炒; 5. 煸炒至蒜粒金黄后盛出来; 6.将腌制好的牛柳放入里面煸炒;7. 煸炒变色后放入金蒜进去翻炒; 8. 再加入黑椒汁, 翻炒均匀; 9. 最后放入红椒片, 翻炒两下即可;
10. 盛入盘中。
小贴士:1. 牛柳要加入盐、姜末、淀粉、料酒和蛋清等抓匀后, 让牛柳吃足水分腌制一会儿; 2. 蒜粒的量要大一些, 用油煎至金黄后盛出来; 3.炒牛柳无须炒的时间过长, 变色后即可加入蒜粒翻炒, 再倒入黑椒汁翻炒均匀即可。
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