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扣肉这么做色泽明亮，软烂醇香，肥而不腻

时间：2018-02-12 12:43:07 来源：健康美食作者：扣肉点击：

主料：猪肋条肉（五花肉）500克，

调料：酱油25克，料酒10克，蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克。香芋一个。

五花肉

选肉不要太厚，猪肋条肉中间那块最佳，先用喷枪把猪皮表面的猪毛烧干净，用热水洗净，置一锅在火上，加入清水，生姜，八角，葱段，放入洗好的五花肉，炖透，用筷子能轻松插入猪肉表皮就成了。

炸扣肉

热锅烧油，油温烧到冒烟的时候放入已经抹上蜂蜜炖的五花肉，先下有皮的那一面，炸至金黄后翻边，一边炸一边查看猪肉的颜色，别炸烧了。炸好后立马放入凉水中浸泡，一直到浸泡到猪皮起橘皮就可以了。炸好的扣肉放入冰箱中冷冻，便于切片。炸好扣肉后，剩下的油就可以炸香芋片。（注意：猪肉捞出来的时候可以用牙签戳下表皮，然后在抹上蜂蜜，这一步就是能让猪肉更好的起橘皮）炸扣肉准备有盖的锅，这样就不怕它热油飞溅了！

炸香芋片

下面准备扣肉，先将炸好的扣肉切成片，用脸盆装好，放入豆瓣酱，南乳一块，蚝油，少许味精，拌好后，一片扣肉夹一片炸好的香芋片，整齐的码放在碗里，上火蒸30分钟取出，把汤汁倒出来用碗装好。

可以开吃了

炒锅置于火上，倒入蒸扣肉的汤汁，根据自己的口味加入调味料，用淀粉勾成玻璃芡，撒上葱花，扣肉就出锅了！

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