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年夜饭要有这道菜，蒸或煎都行，咬一口满嘴肉香，老人孩子都爱吃

时间：2018-02-11 21:03:48 来源：爱吃果果的小女孩作者：肉馅点击：

年夜饭是中国人的传统佳肴，一家人欢聚一堂，在一起吃年夜饭，其乐融融，真是有说不完的情趣，同时预示着一整年的团团圆圆，也是春节家家户户最热闹愉快的时候。今天教给大家一道“花开富贵卷”！

这道菜年年都做，我们家叫肉卷。其实就是把抹好肉馅的干豆腐卷成卷，煎成薄薄的酥皮，因为里面是鲜香的肉馅，这道菜可蒸可煎，今年选择用蒸的，上锅预蒸一下就可以吃了。每年都做，年年抢光，和抢红包的速度有一比。想想都流口水，今年自己动手做！

食材

干豆腐三大张猪肉馅500g 面粉30克 湿淀粉170g 五香粉 少许 精盐味精 少许料酒 少许 芝麻油 少许白糖一勺 葱姜末适量 鸡蛋清一个

1、先将肉馅放入盆中，放入30ml温水 把肉搅匀。

2、再加入各种调料和湿淀粉搅拌。(使肉馅均匀的上劲）

3、拿出干豆腐在中间切下，一分为二（看干豆腐的大小，太小了就不用割）。放上一些肉馅，用刮板抹平，使肉馅铺满豆腐上。

4. 把抹好肉馅的干豆腐卷成卷，用牙签扎几个眼，便于成熟和不产生气泡。

5、把蒸屉铺上屉布，摆上豆腐卷旺火蒸15--20分钟。 熏锅内铺一张锡纸，加入2大勺白糖，用一双筷子（或者笼连）架起豆腐卷，点火，盖盖儿，见锅冒烟约10秒关火，再焖10秒钟 左右， 开盖观察，如果上面没有颜色，可翻面再熏一次即可。注意，时间一定不能长，否则豆腐会发干发硬。

6、取出立即刷一层芝麻油，以防止豆腐皮变干。

7.凉了之后就可以切片吃了，看看是不是很有食欲呢。

“干豆腐皮包肉馅”来源于江南的一种名字叫“黄浆”的传统小吃。

正宗的“黄浆”在干豆腐皮里还要放上一层百叶，然后包裹肉馅，油炸或油炸后红烧为主。油炸后外形浑圆饱满金黄，是佐酒佳肴。

“干豆腐皮包肉馅””是“黄浆”的简化做法，省略了百叶，其它馅料制作和包裹方法类似。制熟方式多样化，以红烧、清蒸的为主，也可小火油炸。当采用烧、蒸方式时，其外形易塌软成长方形的美味佳肴。

这道菜又香又营养，还有很好的寓意，不用担心老人牙口不好，或者小孩子吃油炸多了不健康。

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