时间:2018-02-11 10:45:54 来源:健康美食作者:倒入点击:
用料
五花肉、梅菜、姜片、香葱、八角、干辣椒、盐、老抽、蜂蜜、五香粉、生抽、料酒
1.梅干菜洗净泥沙泡一夜。五花肉洗净泡半小时后焯水,洗拔干净残留的毛。
2.老抽一汤匙和两茶匙蜂蜜混合,用刷子刷在肉上。腌渍十分钟。
4.炒锅放油,爆香葱姜八角干辣椒,倒入梅干菜,放入盐,五香粉,生抽一汤匙,料酒两汤匙。炒均匀小火收干汁备用。
6.铺上炒好的梅干菜,上锅蒸或者砂锅煨2小时,高压锅更好,省事。 7.滤掉汤汁在另一个碗里备用,梅菜扣肉倒扣在盘子里。
用料
鲤鱼、小洋葱、青椒、红椒、生姜、香葱、面粉、玉米淀粉、番茄酱、白糖、香醋、水淀粉
1.鲤鱼清洗干净,鲤鱼去掉筋后。从头部那头开始,倾斜约45度角,把鱼打上花刀,然后在距离约2到3厘米的地方接着片上一刀,一直片完。
2. 打好花刀的鱼放入较大的盘里,均匀的抹上一层料酒和盐,然后加入拍碎的生姜、葱白,抓匀腌制半小时,去腥、入味。
3. 把面粉和淀粉混合在一起,慢慢加入清水,搅拌成一碗浓绸的面糊。
4. 腌制好的鲤鱼,去掉葱、姜,两面均匀的挂上一层面糊。
5.锅中烧热适量油,7成热时下入鲤鱼,炸至外皮定型,转中火炸约3分钟至熟,捞出,再次把油加热,然后下入鲤鱼复炸约30秒,至表面金黄而酥脆,捞出沥油后装入盘中。
6.在炸鱼前,腌制鱼的那个时间里,来准备配料:把半个青椒和半个红椒切成丝、一小块洋葱切成丝,葱也切成丝。
7.5大勺的番茄酱里加入1.5汤勺的白糖和2汤勺的香醋,拌匀,另去锅,烧热一点点油,炒香配菜丝,均匀的铺在鱼的身上。
8. 锅中烧热少许油,下入葱、姜丝煸香,下入调好的番茄酱,中火炒至起泡,出香味,调入适量水淀粉勾成芡。
用料
2. 上锅注入适量水烧开,加入虾搅拌一下,盖紧大火煮5分钟左右至熟,煮熟捞出摆盘。
糯米八宝鸡
用料
本鸡、糯米、姜、葱、腊肠、干香菇、干莲子、花生仁、虾干、胡萝卜、豌豆、冬笋、盐、鸡精、糖、鲜酱油、料酒、香油、椒盐
1. 干香菇及莲子虾干提前用温水浸泡备用,糯米冲洗干净后待用。
2. 买鸡时,请店家切勿剖开,由尾部下刀,将内脏掏出后反复清理冲洗干净。
3. 锅中放足量水烧开后,放入鸡氽烫2-3分钟(2面都要均匀的氽烫到),捞出,沥干水分,控干备用。
4. 切一大块生姜和葱段一起拍扁,均匀的将鸡身上下涂抹一遍去腥,待略干后,用椒盐将鸡身上下均匀的擦抹一遍,最后再用美极鲜酱油薄薄的将鸡身擦抹一遍待用。
5.胡萝卜冬笋香菇腊肠虾干切丁,将糯米沥干水分放入盘中,倒入所有食材拌匀,再依次加入少许盐,料酒,美极鲜酱油,少许糖,鸡精,香油拌匀待用。
6.用勺子将八宝料塞到鸡肚子里,塞至七八分满即可。取白色棉线针将鸡尾处缝牢,入开水锅中小火蒸2小时至鸡肉酥烂,八宝料成熟即可关火取出,倒入蒸出来的鸡汁洒适量葱花即可。
荷香排骨饭
用料
干荷叶、肋排、糯米、香菇、葱、姜丝、老抽、生抽、盐、花椒粉、八角、桂皮、油
1. 锅里热油,加八角桂皮小火炝香,捞出不要,油备用。糯米至少提前一夜浸泡,时间长点更好。排骨在凉水中浸泡,以去除血水,彻底洗净,加葱姜丝,老抽,生抽,花椒粉,油腌制2小时以上。香菇切片。干荷叶提前浸泡,在热水中焯烫半分钟至软。若是鲜荷叶,洗净后可直接用,也可焯烫一下。但无论干鲜,焯烫时间都不宜过长。
2. 腌好的排骨以及剩余的料汁与糯米香菇加盐拌匀,不爱吃姜的可以把姜丝挑出。取两张荷叶重叠,放入一半量,倒入些容器底的料汁,包裹严实即可。另外两张荷叶一样操作。
3. 蒸锅加足量水,荷包平放入蒸屉,大火蒸半个小时后,把荷包翻面一下,避免上面的糯米接触不到料汁而不容易蒸熟。继续中火蒸1个小时即可。
珍珠丸子
用料
猪肉馅、咸蛋、糯米、土豆、葱、姜、盐、黑胡椒、料酒、蒸鱼豉油、鸡精、食用油
1. 土豆切碎,葱姜切末,加入调料,和肉馅搅拌,加入土豆,再次搅拌。
卤鸡爪
用料
鸡爪、花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、料酒、老抽、生抽、十三香、姜
1. 鸡爪冲洗干净后,逐个减去指甲,锅里放半锅清水,倒入鸡爪,大火煮开后继续煮三分钟。
2. 把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净,沥干,倒入锅中,放清水大致盖过鸡爪。
3. 煮开后,加一汤匙料酒,加入两片姜,加入三汤匙老抽和两汤匙生抽。
4. 把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋,放入锅中,放入冰糖,加入半茶匙十三香。
5. 再次煮开后转小火大约80分钟,至鸡爪酥烂入味,转大火收浓锅中汤汁即可。
用料
1. 小排洗净;姜去皮切片;山药去皮切块;枸杞洗净沥干备用。
2. 取一个锅,加入足量的水,倒入料酒,汆小排,至小排变白,捞出沥干备用。
3. 取一锅水,放入蒜头、小排、姜片,大火烧开,转小火,盖上锅盖煮1小时。
4. 放入山药、栗子,大火烧开,转小火,煮30分钟。
金牌豆腐
用料
1. 准备好豆腐、南瓜、西兰花等材料,取咸蛋黄4个待用,将南瓜切片,入蒸笼蒸熟蒸软,西兰花撕开成小朵。
2. 锅里加适量的水烧开,加上两勺盐,将西兰花入锅焯熟,焯好的西兰花盛起备用。
3. 将豆腐切成5mm厚片,切好的豆腐码成一圈放置在碟子上,锅里加水烧开,将豆腐入锅蒸3分钟,蒸好的豆腐倒掉碟子里的水,将炒熟的西兰花码放在碟子中间。
4. 南瓜蒸好后取出,锅里加适量的有烧热,将咸蛋黄入锅炒香,将蒸好的南瓜加入到咸蛋黄里,用勺子压至完全融掉,将咸蛋黄和南瓜煮至完全融合。
5.将煮好的南瓜取出,通过滤网压出南瓜汁,将南瓜汁入锅,用水淀粉勾个薄芡,淋在豆腐上面就可以了。
用料
1. 娃娃菜洗净切成4段,青红椒和皮蛋切丁,香葱切末、蒜切片备用。
2. 锅置火上加少许油放蒜片煎成金黄色出香味,蒜焦了但不糊的时候,锅中倒入高汤烧开。
3. 水开后将娃娃菜放入锅中,盖上锅盖再次煮开,煮到娃娃菜变软后捞出装盘。
4. 将青红椒丁、皮蛋丁倒入锅中煮开,再加入少许水淀粉勾芡,浇在娃娃菜上即可。
用料
1. 将藕去皮洗净切丁,红柿子椒去籽洗净备用。
3. 再倒入香醋,翻炒均匀后加入糖、盐调味,炒匀后放入红柿子椒丁翻炒均匀。
清炒青菜心
用料
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