时间:2018-02-10 17:42:09 来源:舌尖上的美味作者:花生米点击:
花生米可是男人最喜欢的下酒菜,节日家宴一般缺少不了它,花生米可油炸,可炒、可煮,从佐餐的佳肴到下酒的小菜,花生无处不在,在花生米诸多吃法中,以煮吃为最佳,用油煎、炸或用火直接爆炒,对花生中富含的维生素E及其他营养成分破坏很大。另外,花生本身含有大量植物油,遇高热会使花生甘平之性变为燥热之性,多食、久食或体虚火旺者食之,极易生热上火。因此,从养生保健及口味上综合评价,还是用水煮为最好。它具有不温不火、口感潮润、入口好烂、易于消化的特点,下面介绍花生米的6种做法,好吃不上火,收好它,节日家宴露一手
【茴香花生米】 主料:花生米250克、茴香菜150克、 辅料:盐4克、花椒10粒、大料1个、
做法:
2.锅加水,放入花椒,大料,少许盐,烧开煮10分钟,关火,放置10分钟入味,将花生米捞出,晾凉
4.放在盘子中,加入少许盐,拌匀腌制10分钟
烹饪技巧:花生米经过浸泡,很容易煮熟,不要煮过火,煮过火口感不好
【芹菜拌花生米】 材料:花生米 200克 芹菜 200克 ,植物油 3汤匙 香油 1汤匙 盐 4克 大蒜 2瓣 花椒 1/2汤匙 大料 1瓣
做法:
2.锅加水下入花生米,几粒花椒,一个大料,烧开煮10分钟,捞出晾凉待用
3.将芹菜切段,大蒜切末
7.将芹菜,花生米放在大碗内,加入蒜末,盐,香油,炸好的花椒油,翻拌均匀,即可盛出装盘
小贴士:芹菜焯水时加少许盐能使芹菜更翠绿,焯完水后放在冷水中使芹菜口感更脆嫩,花生米提前泡一下,可以缩短煮制时间,煮花生最好不用铁锅,否则花生米颜色容易变黑
【风味凉拌蒜薹】
材料:蒜薹250克、花生米150克,胡萝卜1/2根,植物油3汤匙、大蒜2瓣、干辣椒5个、盐3克、花椒20粒
做法:
2.锅加水,下入花生米,几粒花椒,1瓣大料,烧开煮十几分钟煮熟
3.期间,将蒜薹择洗干净,切成小段,胡萝卜切成丁,大蒜切末,干辣椒切成小段
4.锅加水烧开,加入少许盐,下入蒜薹焯水1分钟至颜色变深绿,捞出放在冷水中投凉,捞出沥水待用
5.锅内水重新烧开,下入胡萝卜焯水1-2分钟,捞出放在冷水中投凉,捞出沥水待用
6.锅加油烧热,下入花椒小火炸至微焦,将花椒捞出不用,将热花椒油浇在干辣椒上炸香
7.将蒜薹,花生米,胡萝卜放在大碗内,加入蒜末和炸好的油,盐,翻拌均匀即可
小贴士:蒜薹焯水时加点盐,能使蒜薹变得更翠绿,放在冷水中投凉,能保持蒜薹的脆嫩
【芹菜花生拌腐竹】 主料:芹菜250克、腐竹150克,花生米150克 ,植物油3汤匙、香油1汤匙、盐4克、花椒20粒、八角2个、大蒜2瓣
做法:
1.将腐竹提前2-3小时放在冷水中泡发好
3.锅加水,下入泡好的花生米,加入2个八角烧开,煮十几分钟,煮熟即可,不要煮过火
4.期间,将芹菜摘去叶,洗净,切成寸段,大蒜切成末
5.锅加水烧开,下入泡发好的腐竹,焯烫1-2分钟,捞出放入冷水中投凉,捞出沥水待用
6.锅内水重新烧开,加入少许盐,下入芹菜焯水至颜色变深绿至断生,捞出
9.将芹菜,腐竹,花生米放在大碗内,浇入炸好的花椒油,加入香油,盐,蒜末,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可
烹饪技巧:几种食材焯水至刚熟断生即可,不要焯过火,保持食材的脆嫩的口感,花椒油用小火炸,能充分激发出花椒的香味
【腐竹青椒拌花生米】 材料:花生米150克、腐竹100克、青椒1个、胡萝卜1/2根、植物油2汤匙、芝麻油1汤匙、盐4克、花椒20粒、大料1个、大蒜2瓣
做法:
2.将青椒和胡萝卜切成丁
3.将泡发好的腐竹切成小段
4.锅加水加入少许花椒,1个大料,在放入花生米,烧开煮10几分钟,将花生米煮熟,捞出晾凉待用
5.锅内重新加入水,烧开,下入腐竹焯水1-2分钟,捞出放在冷水中投凉,捞出沥水待用
6.水中加入少许盐,烧开,下入胡萝卜和青椒焯烫至颜色变深,捞出放在冷水中投凉,捞出沥水待用
8.将花生米,腐竹、青椒、胡萝卜放在大碗中,加入炸好的花椒油,芝麻油,盐,蒜末,用筷子翻拌均匀即可,盛出装盘
烹饪技巧:花生米煮熟即可,不要煮过火,否则口感不好,花椒油用小火炸制,能把花椒的味道充分炸出来。
【果仁菠菜】 材料:菠菜 花生米 ,植物油、香油、干辣椒、大蒜、白糖,米醋、盐、
做法:
2.干辣椒切段,大蒜切末
4.用炒花生米剩下的油(如果不够少添加一些)烧热,淋入干辣椒内爆香
5.锅加水烧开,加少许盐,先下入根部焯水1分钟,在全部下入焯水1分钟左右
7.将菠菜放在大碗内,加入辣椒油,香油,盐,白糖,醋、蒜末翻拌均匀
8.放入花生米翻拌均匀,盛出装盘即可
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