时间:2018-02-08 15:27:12 来源:圆子厨房作者:猪头肉点击:
用料:桂皮1块;老抽小半碗;白糖3大勺;姜半块;生抽2勺;盐一点点;料酒小半碗;花椒20粒;干辣椒1-2个;
猪头我用冷水泡了夜,用刀把皮刮一遍,烧一锅开水,猪头下锅,5-6分钟后捞出,清洗干净。(我的锅小所以我切开了,你的锅如果够大,此处可省略)
加老抽,生抽。全程小火。
猪头肉下锅,正反面沾色均匀,这时煮的那锅水也开了,猪头下煮汤锅,炒锅里的酱油汤倒入煮锅。
开煮了,大火15分钟,尝一下盐味,适当加盐,小火35分钟,要保证猪头浸在汤里,要确保汤锅一直在沸腾状态。现在你可以休息一下了。时间到,关火。猪头肉放凉了再切噢。
烹饪技巧:我的材料有限,没放八角,小茴香,香叶……你可以添加。 2.幸福猪头肉
用刀砍成几大块,不砍不行,高压锅装不下。我力气太小,这活由我妈代劳了
锅里烧开水,把猪头放里面焯一下,撇去血沫。焯水是酱前预制常用方法,其目的是排除血污和腥膻异味。猪头经过这样的处理后,再入酱制,其成品表面光洁,味道醇香,质量好
高压锅里添水,放入焯好的猪头,加葱叶,姜片,盐和酱油还有酱扒炖调料。这袋料可以做十斤肉,所以我只倒了三分之一
高压锅冒气后压了十五分钟,关火。待气放净后打开锅盖,把耳朵捞出来,因为猪耳朵较薄,易熟,压得太软烂了就失去脆感了。剩下的猪头翻一下个儿,盖紧锅盖继续开火压十五分钟。关火,待头肉不烫手时,把骨头和肉分离。这些步骤都由妈妈代劳,说实在的,我自己还真干不来
去骨的肉放到汤锅里,继续开火压五分钟,关火等凉后取出。半个猪头花了三十元,取了一大盘子肉,太值了 3.香辣腊猪头
用料:腊猪头;泡椒或剁椒;葱姜蒜;生抽;盐油;黄酒(可选);
腊猪头的预处理:买来的腊猪头一般是一整片干不拉几的,先把它简单刷洗一下,再分成大片(主要是为了蒸煮和后续切割方便,不切也可以,锅大任性),放在冷水锅里煮,煮至水开1~2分钟,捞出来再仔细刷洗一遍。洗好的腊猪头片装在碗碟里,用高压锅蒸,上汽至少五分钟。如果你喜欢吃有嚼劲的,蒸的时间就短点,喜欢吃容易咬的就蒸久点,一般上汽五分钟还带点嚼劲。蒸好以后别急着放气,让它在里面继续焖一会,等高压锅自己放完气,拿出来放凉就可以切片了。腊猪头经过这样处理以后就很干净,好切,并且少了油腻。
蒜切碎,姜切丝,葱白斜切(大葱小葱都可),泡椒斜切,处理好的腊猪脸切片,我一般用半个。辣椒可以多放点,没有泡椒用新鲜辣椒也行,用泡椒更有风味。图是第一次做时拍的。没有第二次做得好吃。
油量稍微少点,爆香葱白、姜蒜,喜欢吃辣的这时可以放一勺剁椒酱,再加泡椒段炒匀至略软,加腊猪脸片,倒生抽,再加适量盐,炒匀出锅。出锅前还可以加葱绿、蒜苗、香菜,随便你~ 4.猪头冻
把切好的猪头肉倒入锅中,加入先前的汤汁然后倒入酱油、黄酒、冰糖烧,(煮沸前要劈沫)中途翻炒两下等汤汁收的差不多了加入味精
烧好后倒入事先准备好的面盆里撒上大蒜叶放凉结冻(自己会冻上的)
烹饪技巧:骨头一定要去干净不然牙会受不了,汤汁不要稠的太紧反之会冻不起来 5.巴蜀变脸
用料:猪头半只2000g;
巴蜀变脸的做法:
把豆瓣炒香,加入干辣椒,花椒,简单的家用香料,加入适量的水,用大火烹五十分钟出锅。
豆瓣泡椒沫,姜葱蒜沫,白糖,陈醋,淀粉,料酒,做成鱼香味淋在猪头上即可完成。
烹饪技巧:油温一定要高,将猪头里多余的油脂给榨点,油温过低,吃起来会感觉很油腻。 6.爆炒猪头肉
用料:卤制猪头肉500g;大蒜5~6根;青椒8个(也可不放,优优是在第二次炒制的时候放的);香菇2朵;生姜1小片;蒜2瓣;蒸鱼豉油适量;食用油适量;五香粉适量;咖喱粉适量;柚子胡椒适量(没有的话可不放);
准备好材料,图为卤制猪头肉密封装。一打开密封袋子,肉香扑鼻。
卤制猪头肉切成1~2mm的片状,大蒜青椒洗净,大蒜切段,青椒切丝,姜蒜切丝,香菇切片。
接着放入青椒,和其他调味料炒制片刻,放下猪头肉再炒一会儿就可以出锅享用了。
第二天优优放了很多青椒,又炒了一次。味道同样好。
烹饪技巧:卤制的猪头肉本身很咸,所以不用另外放盐,蒸鱼豉油也要适量少放。 7.猪头肉拌黄瓜
黄瓜洗净排扁切段
大蒜捣成蒜泥,蒜可以多点味道更足
把切好的猪头肉黄瓜蒜拌到一起,放入一点点盐,味极鲜,米醋,拌匀。
烹饪技巧:盐少放一点点因为猪头肉本身就有咸味,盐是为了给黄瓜提味。味极鲜和醋的比例3:7醋要多放,味道如果喜欢重味道就可以多放 8.尖椒炒猪头肉
热锅(不放油)直接炒猪头肉、出油后依次放葱花、姜一小片、蒜瓣儿适量、炒出香味后放海鲜酱油、继续炒两道三分钟、放尖椒、和干红辣椒、出锅(盐、因人而异、本身猪头肉就有咸淡)
烹饪技巧:热锅不需要放油、直接放猪头肉(本身就很油) 9.大葱拌猪头肉
用料:卤猪头肉200g;大葱200g;香油适量;韩国风味辣酱适量;炒香白芝麻适量;香菜适量;
大葱切成段成再切成丝;
猪头肉加上大葱,加入韩国风味辣酱;再加入一点香油,炒香的白芝麻和香菜,拌匀即可。
烹饪技巧:很多人吃不习惯生大葱,本人就是,但是这样拌过后还蛮可以接受的。 10.猪头肉炒娃娃菜
用料:娃娃菜1棵;熟猪头肉适量;葱适量;植物油适量;盐适量;
娃娃菜洗净切块
大葱洗净切成葱花
炒到猪头肉肥肉部分有点透明时放入葱花、娃娃菜、盐,猪头肉本身就有盐,少放盐
嘿嘿,跟着小编是不是又学会了几招下饭菜,喜欢吃的收藏、转发、评论吧,感谢支持!每天不知道吃什么?关注【圆子厨房】查看更多菜品,让选菜做菜不再是难事儿。
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