煮粥、炖肉时的泡沫,要不要撇掉?终于有人说清楚了!

时间:2018-02-05 18:04:43 来源:菊花古剑和酒作者:泡沫点击:

导读:煮粥、炖肉时的泡沫,要不要撇掉?终于有人说清楚了!2018-02-05 17:44 来源:菊花古剑和酒泡茶、榨果汁、炖肉……在很多美食中,我
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、榨果汁、炖……在很多美食中,我们都能看到一层泡沫。有人说,这是食材的精华要保留。有人说,泡沫中含有害物质,得除掉。

真相到底如何呢?今天为大家来解答。

无害的泡沫

产生的泡沫、冲咖啡时的泡沫、榨果蔬汁的泡沫,都没问题,可以放心喝。

1. 泡泡沫

时,让产生泡沫的物质叫做皂素,是皂苷的一种。根据目前的科学研究,它可能具有抗菌作用,并能抑制脂肪的吸收

不过,中的皂素实在太少,还是不要真的指望它们来抗菌。

2. 榨果蔬汁的泡沫

榨果蔬汁时的泡沫咖啡中的泡沫一样,也都是果蔬汁中的营养成分

3. 咖啡泡沫

咖啡中能产生泡沫成分很多,细微的咖啡颗粒本身也能产生泡沫。有些喝法,泡沫是由牛奶产生的,比如卡布奇诺、拿等。不管是咖啡本身还是牛奶产生的泡沫,都不损害健康

4. 煮、面的泡沫

大米和面粉中都含有一些质,煮的过程中会有一些溶到中起到表面活剂的作用。此外,大米和面中的淀粉也会有一些溶到中,增加度。高度的有助于泡沫稳定存在,也就是说度越高,泡沫可能越多。这些泡沫健康有害处,可以放心食用

需要特殊处理泡沫

有两种泡沫需要特殊处理,一是炖或煮时的泡沫,一是打豆浆时的泡沫

1. 炖泡沫

起泡的主要成分质、脂肪以及其他成分。但是,中的许多管、残留的一些液也会跑到里,产生令人反感的气味和外观。煮初期产生的泡沫主要源自中残留的,伴随着一些杂质,最好撇去。如果此后再产生色的泡沫,主要是中的质,则可以保留。

2. 打豆浆泡沫

豆浆时产生的泡沫,可以加一点点消除,并且继续加。打豆浆时产生的泡沫主要是其中的皂苷产生的,它的存在会造成豆浆沸腾的假象。

此时的豆浆中含有酶抑制剂等反营养物质,会影响质的吸收。所以,可以加一点来消泡,并且小火加泡沫消失,把豆浆到真正沸腾。

食物为何会产生泡沫

食物中的很多生物大分子都具有这种“两亲”的特征,最主要的就是质。比如,燕麦煮出的泡沫主要是质。燕麦是一种粮食作物,煮燕麦的时候会在沸的翻滚下形成气泡。而骨中的泡沫主要是因为烹调时中的一些可溶溶解到里,质产生了起泡作用

除了质,食物中还存在另一些具有表面活作用的高分子物质,能够产生泡沫比较常见的就是皂苷。

皂苷又名皂素,由皂甙元和醛酸或其他有机物组成,是一类较复杂的化合物。由于分子中含有亲脂的配基和亲基,皂苷也是很好的表面活剂,其溶液沸腾、振荡时能产生大量持久的蜂窝状泡沫

豆时的泡沫主要就是因为大豆里的皂苷,煮红枣时有泡沫也是因为红枣中有皂苷。

食物中出现泡沫其实是一种很正常的现象,很多食物中的大分子,比如质和皂苷,都有促进气泡产生的作用,这些泡沫对人体并无危害生活中,很多“泡沫食物”还是非常独特的美食

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