煮鸡蛋也讲究时间?最好不超过10分钟!

时间:2018-02-03 06:03:01 来源:胖乎乎的滚滚作者:蛋白质点击:

导读:煮鸡蛋也讲究时间?最好不超过10分钟!2018-02-03 05:56 来源:胖乎乎的滚滚如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟,内部会发生一系列化
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如果在沸中煮超过10分钟,内部会发生一系列化学变化质结构变得更紧密,不容易与胃液中消化酶接触,所以较难消化品中质含有较多 的氨酸,经过长时间后,它会分解出硫化物,它与中的发生反应,形成人体不易吸收的硫化营养损失较多。

煮不熟的危害更大。生不但存在沙门氏菌污染问题,还有抗酶和抗生物素两种有害物。前者会影响质的消化吸收;后者能与食物中的生物素结合,导致人体生物素缺乏,产生精神倦怠、肌症状。而一经煮熟,上述两种物质才会被破坏。

​此外,煮时还可掌握以下技巧,以防止营养素的流失: 必须没过,否则浸不到的地方质不易凝固,影响消化; 煮前把放入冷浸泡一会儿,以降低内气压;然后用中等火 候,冷煮沸,即可防止壳破裂,避免营养素流失。

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