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【美食美味】7款私厨火锅的简单做法，快手又美味！

时间：2018-02-02 12:25:51 来源：万荣新闻作者：放入点击：

天冷犯懒不想动，火锅是冬季必备品，快手又美味！小编为大家介绍7款私厨火锅，做法简单，秒杀当红火锅店！

冬阴功火锅

原料：

鲜虾6只、香菇4个、高汤一大碗、香茅干五六小段、良姜干3块、冬阴功酱1.5盒（灌装的话1、柠檬叶五六片、青柠1/4个（可连汁带皮肉、香菜1棵、干辣椒3个、鱼露2匙、炼乳2汤匙、砂糖1匙、鸡精少量、椰粉5大匙。

做法：

1、材料准备：全部都是网购的干料，雨露和炼乳还有椰粉一般的超市都可以买的到。

2、锅中放入自己熬好的骨汤和清水，放入香茅干、良姜干、干辣椒、干柠檬叶、青柠一起煮开。

3、再放入冬阴功酱料。

4、放入椰粉，放多些味道会更浓郁。

5、放入炼乳，此时搅拌煮开后汤汁已经非常浓醇美味了。

6、再加入少许鱼露。

7、加盖焖煮10分钟，美味汤底成功了。

8、选用的虾只要是新鲜的都可以，看各自喜好了。

9、菌菇是必备的，草菇很鲜美，但家里没有就拿香菇代替了。

10、加入食材后，滚汤略煮至熟即可。

11、接下来就可以拿这锅冬阴功火锅汤底来涮配菜吃了。

12、海鲜是我们家吃火锅的常用菜。

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黑鱼番茄火锅

原料：

黑鱼一条、油麦菜2棵、金针菇一把、香菇5个、鲜笋一根、西红柿3个、香葱4根、糖一勺、花椒 / 盐适量。

做法：

1、将黑鱼去内脏洗净，片下鱼肉。（鱼头尾和鱼骨可以炖豆腐，不要丢掉）

2、用刀将鱼肉斜切成夹刀片。

3、油麦菜洗净切段。

4、金针菇洗净，去掉根部。

5、香菇去蒂，洗净备用。

6、鲜笋去皮切片。

7、西红柿表面划十字刀，放入开水中汤一下。

8、剥去西红柿的外皮。

9、用料理机将西红柿打成泥。

10、锅内倒入适量油，烧至六成热后放入葱段和花椒爆香。

11、倒入番茄泥翻炒均匀。

12、加入一勺糖。

13、加入适量清水加盐调味后即成火锅汤底。

14、将食材摆入火锅（我用的酒精锅）加上锅底烧开，开吃吧。

●● ●

风味虾线火锅

原料：

鲜明虾400g、生粉2小勺、盐1小勺、蛋清1个、食用油2小勺、高汤 / 娃娃菜 / 胡萝卜 / 鹌鹑蛋 / 茄子 / 生菜 / 香菜 / 金针菇 / 冬菇 / 粉丝适量。

做法：

1、鲜明虾先放冰箱冷冻室冷冻一下剥壳挑去虾肠。

2、用牛排捶（或刀背）将虾肉拍松。

3、再用刀剁成虾泥。

4、虾泥放入碗中，调入盐、蛋清、生粉。

5、用打蛋器搅拌至上劲。

6、加入食用油拌匀装入裱花袋即可。

7、高汤入火锅,放进一个娃娃菜菜心做花芯。

8、锅底上桌，将裱花袋挤一小口，将虾泥挤入即可。

9、风味独特的虾线火锅，配上涮料美美地吃上一顿吧！

10、胡萝卜剥皮搓丝,鹌鹑蛋煮熟剥壳放在萝卜丝上，形成一个鸟巢状。

11、茄子切段，再片成两半，在背上刻上十字花,生菜铺底摆盘即可。

12、粉丝用水提前浸泡软，蔬菜洗净装盘即可。

鲜鸡汤辣子鸡火锅

原料：

鸡胸肉300克、鸡腿1只、芝麻酱5大勺、腐乳1块、韭菜花1汤勺、白糖1/2汤勺、盐2茶勺、鸡精1茶勺、香菜末1汤勺、凉开水适量、干红辣椒4-5根、花椒粒20粒左右、郫县豆瓣酱1大勺（剁碎）、生抽1大勺、料酒1茶勺、白糖1茶勺、水淀粉2大勺、红枣2颗、枸杞10粒、葱段 / 姜片 / 葱末 / 姜末 / 蒜末适量。

做法：

1、鸡腿洗净，放入锅中，加2大碗清水，放入葱段、姜片、枸杞、大枣，大火煮开后改成小火再煮1小时备用。

2、鸡胸肉洗净切成约1.5厘米见方的块，用料酒、酱油、水淀粉上浆腌一下。

3、炒锅倒油烧热，下葱姜末、蒜片、花椒粒、干红辣椒、郫县豆瓣酱，用小火炒约2分钟，至豆瓣酱出红油（个人觉得郫县豆瓣酱必须多炒一会才好吃）。

4、倒入生抽酱油、少许料酒、白糖继续炒匀。

5、然后放鸡肉块，用小火翻炒约1分钟，至鸡肉入味。

6、倒入鸡汤，煮滚，就可以用来涮菜吃了。煮这个汤底我没加盐，是因为最后涮菜的时候还要蘸酱料，这个根据个人口味调整吧，如果口味重的可以抓住汤底的时候少量加点盐。

7、配菜：食材可以根据个人喜好选择，以下是俺家的火锅配菜。青菜（娃娃菜、油菜、茼蒿菜、西兰花、香菜）、鸡腿菇、杏鲍菇、香菇、金针菇、木耳、豆腐皮、豆腐、豆腐泡、大虾、小香肠、羊肉片、肥牛片、蟹肉棒、粉丝。

8、配菜2.

9、蘸料做法：把盐放到芝麻酱里。

10、放入凉开水将麻酱谢开，凉开水要一点点加，每次麻酱和水完全融合后再加下一次，如果一次加太多水，就会造成油水分离的现象，麻酱就会变成水样不粘稠了。

11、麻酱谢开后放入腐乳搅匀。

12、再放韭菜花搅匀。

13、放糖和鸡精搅匀。

14、最后放葱姜蒜末搅匀就成了。

猪排火锅

原料：

猪肋排500g、姜一小块、蒜二瓣、香葱三根、大料1个、这些菜看心情添加（虾仁 / 西兰花 / 花菜 / 生菜 / 大白菜 / 木耳 / 香菇 / 牛肉丸 / 脆饺）、色拉油 / 料酒 / 盐 / 生抽 / 老抽 / 豆瓣酱 / 糖 / 生抽 / 芝麻酱 / 拌饭酱 / 鸡精 / 芝麻油 / 小葱适量。

做法：

1、锅中倒入清水，大火煮开后放入排骨，焯烫2分钟后将排骨捞出沥干水分，焯烫的水倒掉不用。

2、锅中倒入油，大火加热至油5成热时，放入大料姜片蒜片煸炒出香味。

3、调小火放入豆瓣酱炒出香味炒出红油。

4、将排骨放入翻炒约2分钟。

5、加料酒，生抽，老抽，将颜色炒匀后倒入开水。

6、加入香葱加少许白糖盖上锅盖，用小火炖40分钟。出锅前再调入少许盐倒入火锅中就可以开始烫火锅了。

小窍门：

1、排骨炒上色后，不要加冷水要加开水。

2、炖排骨时要用小火，时间为40分钟左右至肉软烂就好。

3、葱放入时最好打成结，这样不会烂在锅里，出锅时再挑出就行了。

4、火锅的配菜选自已喜欢的蔬菜就好。

5、酱料的做法就是酱料材料拌匀，喜欢的可以再加点辣油。

浓汤咖喱牛腩火锅

原料：

牛腩半斤、土豆一个、姜4片、咖喱块1盒、咖喱粉 / 辣油 / 料酒适量。

做法：

1、材料准备。

2、牛腩切方正的大块，土豆切滚刀块。

3、牛腩加料酒和清水，焯水取出血水洗净备用。

4、将牛腩、土豆和适量清水一起放入高压锅内压制，水基本没过材料即可。

5、另取一锅，将压制好的牛腩土豆放入锅内，放入咖喱块。

6、视各自喜好再酌情放入适量咖喱粉。

7、能吃辣的就再加些辣油。

8、再煮至汤底浓稠即可。

9、挑了几个大个的草虾，这个我是实现煮好了的，太大了，怕一时半会儿煮不熟哈！

小窍门：

1、牛腩和土豆切大块些，吃起来很满足，而且也不会在海底捞内不见踪影了O(∩_∩)O~

2、高压锅压制的时间不要太久，太酥烂了反而没有口感土豆也容易散架。

3、咖喱粉和辣油都视个自喜好来添加。

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