时间:2018-01-31 22:26:09 来源:杂味life作者:放入点击:
春节的脚步慢慢逼近。忙碌了一年,亲朋好友要相聚了,做上一桌好菜,考验贤妻(夫)良母(父)的时候到了!
每次过年都是鸡鸡鸡鸡鸡鸡,猪猪猪猪猪猪,烧肉烧肉烧肉,一想起这些你怕了吗?迟早有一天你会被肥肉腻死在饭桌前,现在机会终于来了!
小编为你奉上史上最强50道年夜饭菜谱,这些菜品色香味俱全,道道精辟,样样佳品,图文并茂,相信能手把手教你做出一桌最让人惊叹的年夜饭。赶紧收藏起来吧!
4、加入开水,没过鸡块即可,烧开后加番茄酱、柠檬汁,盖上盖转小火20分钟。加青红椒、盐,胡椒粉,大火收汁。珍珠藕圆
4、藕用器具擦成藕茸,加入调好的肉馅中拌匀
6、放入蒸笼里,在已沸的水上大火蒸20分钟
7、关火,撒上葱花即可。红烧鸡爪
3、放入葱姜八角红辣椒炒出香味
4、老抽生抽1:1,米酒一碗。烧开
5、放盐,十三香,烧开
6、中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。香辣猪蹄
1、猪蹄洗净,姜蒜切片
2、锅中烧水,放入葱姜片,倒入少许料酒,水开后放猪蹄飞水,撇除浮沫捞出猪蹄
材料:排骨1条,蒜瓣4粒,红葱头2粒,米醋3汤匙,米酒3汤匙,红糖1块,酱油2汤匙,开水一碗,油适量
步骤:
1、 排骨洗干净沥干水,蒜去皮对半开半,红葱头剥去外面一层干衣,去根部洗干净。
2 、锅里入油,放入蒜和葱炸香后倒入排骨,煸至藏在肉里的骨头露出来即可。
4 、倒入米酒3汤匙。
5、放入红糖一小块。
8、重新回到炒锅大火收汁即可,如果太淡,可以适当调入少许盐,想颜色深些,也可以调入几滴老抽。肉沫冬瓜片
1、冬瓜洗净后去皮,切成约2mm厚的薄片,大蒜、小葱分别切碎
3、将冬瓜片放入盘中铺平,将腌好的肉末铺在冬瓜上,放入蒸锅里,用中火蒸8分钟至冬瓜熟透
3、捞出凤爪加盐、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓匀
4、豆腐放入碗中,把凤爪摆放好,把剩余的料汁倒在凤爪上,入锅大火蒸25分钟即可。麻婆茄子
1、茄子去蒂洗净,切成块状,用淡盐水浸泡10分钟,葱花、大蒜切碎,姜切末
4、将茄子放入炒匀,加料酒,白糖、生抽、倒入清水焖煮一会,调入辣椒油、花椒油,待汤汁收干,撒上葱花即可。滑蛋炒牛肉
1、牛肉切薄片,放入腌料(酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油)拌匀,泡嫩后捞起,待用,打散鸡蛋后,放入盐拌匀
3、将镬烧至十分热,放入油,烧热后,放入蛋液,用中火拌炒至蛋凝固,撒入葱粒拌匀,即可上桌。辣子鸡
1、将鸡洗净后切成2-75px的小块,加入料酒、盐拌匀,腌制20分钟
2、姜、蒜切片,葱干辣椒切段
4、大火烧热油,放入姜、蒜片爆香,放入辣椒花椒,放入炸好的鸡块翻炒,撒入鸡精白糖和葱段炒匀。蒜香鸡翅
1、取一只碗,倒入生抽,盐,生姜末,黑胡椒粉,香叶,料酒做成腌肉料
3、大蒜切末
5、倒入生抽,炒均匀后倒入蒜末炒香
1、卷心菜洗净切丝、粉丝泡软
3、起锅热油,下肉片滑炒出油,然后放干红椒、葱姜蒜爆香,加老抽、料酒略炒再放入包菜
4、当变软出水时,下粉丝翻炒,放盐,让粉丝充分吸收炒出的水分
5、直到入味变软,加入红椒炒匀即可。剁辣椒炒鸡胗
1、鸡胗清洗干净后切薄片,加姜末,红剁椒,料酒腌制20分钟左右
2、长青椒洗净去籽切段,葱姜蒜切片
4、放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生
5、加入青椒块翻炒,加少许老抽,炒至青椒断生,放少许盐,淋少许香油即可。小米蒸排骨
3、加入白糖3克,盐5克,生抽20克,料酒10克,蚝油10克,辣椒酱15克
4、腌2个小时入味
5、排骨加入小米搅拌均匀。
6、土豆切片放入容器底部
做法:
1、鸡中翅清洗干净后去骨,放进大碗,放1小勺盐和2大勺叉烧酱拌匀
6、淋入1大勺生抽,翻拌均匀
8、把酱汁收至浓稠即可肉末茄子
1、茄子洗净后切成约6公分长的段,再对剖成4长条
4、将炸好的茄子倒入锅中,加调料炒匀即可。豆豉姜汁蒸排骨
3、把磨好的姜蓉蒜蓉放进碗中,加入所有调料,混合均匀
5、加入1勺生粉,再加入混合均匀的调料搅拌均匀;6、放进锅中加盖大火蒸十五分钟,蒸至全熟即可。皇家红牛
1、牛肉切片放料酒,胡椒粉,盐,淀粉,少许食用油抓匀腌制15分钟
2、青红椒切块,葱切段,黄米椒切粒,泡姜切片,姜蒜切米
2、葱姜蒜切末
3、取一小碗,加白糖3勺、醋4勺、料酒2勺、盐适量、生抽一茶勺、水淀粉适量,调成鱼香汁待用
5、起热锅入油,五六成热时,将虾仁沾満满糊下入油中,中小火炸成金黄色捞出、控油
6、重起净锅,入底油,下泡椒煸出红油,下姜蒜末炒香,下鱼香汁、少量水炒匀,倒入虾仁、葱花炒匀即可孜然鸡翅
2、生姜去皮,切片
6、大火煮开,待汤汁快收干时,加入孜然粉和孜然颗粒,炒匀即可。可乐鸡翅
2、茄子洗净,去蒂,切成厚度约7mm左右的大片
3、平底锅烧热,倒入油,将茄子片裹上面糊,放入锅里,煎至两面金黄,茄子瓤熟软即可出锅
1、牛肉切片,放入蛋清,料酒,老抽,腌制十分钟,加淀粉和食用油
2、锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。放入牛肉炒到九成熟,加入剩余的葱段,生抽,盐,鸡粉,白胡椒,香油。翻炒,出锅。蒜香鸭块
1、在油热后下蒜碎,煸炒出香后下鸭块,小火煸炒约5分钟,直至鸭块表层微微焦黄,鸭油渗出
2、加入干辣椒略炒出味,滤掉煸出的鸭油,加一定比例的酱油、食醋、白糖和料酒,随后加温水,沸腾后盖上锅盖,转小火焖烧
3、大约15至20分钟后,打开锅盖收汤汁,加盐味精,撒上葱花即可。水煮牛肉
2、将油菜、芹菜切成丝,焯水莴笋切片,焯水生姜、蒜切片,葱切丝
3、油锅中放入豆瓣酱、花椒、葱丝、蒜片、姜片煸香、加肉汤、酱油、精盐、味精、白糖,胡椒粉烧沸放牛肉,弄好后放入青菜
3、加入热水,水量以没过排骨为准,放入葱、姜、干辣椒、八角、草果
4、转小火,炖40分钟
5、排骨软烂后,转大火将汤汁全部收干,同时翻炒。出锅前淋入香醋拌匀即可。粉蒸肉
1、五花肉切成薄片,加料酒,老抽,生抽,少许胡椒粉拌匀腌四小时
3、土豆去皮洗净切厚片
4、蒸笼底垫上蒸笼纸,先铺一层土豆,再放步骤3里处理好的五花肉
5、入锅蒸,大火至水开后,转中小火30分钟撒葱花即可。三杯鸡
调料:黄酒一水杯,酱油一水杯,味精少许,姜片适量,糖一小杯(适量)
做法:将全部调料入锅,加入糖调至合适口味,放入全鸡小火边烧,边(用汤汁)浇,边翻动,中间加盖焖5-10分钟,直至汤汁剩下半杯(做蘸料),关火,将滚烫的全鸡取出入即刻放入急冻室10-15分钟(鸡皮会好吃点哦),取出全鸡整齐斩件上碟,将汤汁做蘸料或浇上即可食用。酱香排骨
1、排骨加入姜丝、料酒,用手抓匀腌制半小时
4、依次加入花雕酒、酱油、豆瓣酱,大火烧开后转中小火,煮至收汁
1、将带鱼去头、去尾、去除内脏和鱼鳍,冲洗干净,用厨房纸巾擦干鱼身表面的水分或者自然风干。将鱼身切成6cm长的段,接着在表面均匀地蘸上薄薄一层淀粉。香葱切成段,生姜切成细丝备用。
2、锅先烧热,然后倒油,等锅中的油烧到7成热时,下入带鱼段煎至一面金黄后再将带鱼段翻面继续煎至另一面成金黄色时,夹出沥干油分。锅中留底油爆香葱段、姜丝和八角,再将煎好的带鱼段放入。
3、烹入料酒、酱油、香醋爆锅出香气,然后倒入开水略没过带鱼表面或者持平,放入白糖、盐和胡椒粉等调料大火烧开转小火盖上盖子,焖烧十几分钟左右。最后大火把汤汁收浓即可。芹菜冬笋炒鸡杂
做法:
2、将芹菜、冬笋大蒜入锅炒8成熟,倒入鸡杂一起炒熟即可。将鸡杂换成腊味,腊肉腊肠小炒也可。红烧牛腩
1、牛腩洗净,沥干水份备用(个人建议买带点肥肉的牛腩,炖出来会更香)
3、当牛腩的血水彻底炒干直至出现焦糖色后,调中小火,加入姜片、八角、香叶、花椒和干辣椒炒匀
4、当调料炒出香味后,烹入料酒炒匀。再倒入老抽炒至牛腩均匀裹上色。加入足量开水大火烧开后,撇去浮沫,盖上盖转小火焖烧。
5、烧牛腩的同时,土豆去皮洗净,切成与牛腩大小相当的块,入油锅中炒至表面微焦。当牛腩烧至软烂后,将炒好的土豆加入牛腩锅中,继续焖10-20分钟,最后调入盐和糖拌匀后大火收汁即可。青椒炒猪肝
3、用笊篱捞出,控干水分。调入半勺盐、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、两勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5颗、一点白糖、葱姜片。
4、准备配菜,蒜苗切成小段,青椒切成菱形。起锅热油,油稍微多一些,油要热,烧至7、8成开始冒青烟时,倒入码好味的猪肝片
5、大火,快速翻炒,倒数5秒,或者用眼睛观察,当猪肝表面刚刚开始发白,有一些还没有变白,略带肉粉色时,就马上盛出。
6、锅内留底油,先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分钟。倒入炒好的猪肝,大火快炒几下。
7、关火!撒入蒜苗叶,利用余温将蒜苗叶烫至断生即可,一点味精,装盘。排骨蒸豆腐
1、豆腐切块,排骨洗净斩小件。
3、把豆腐和排骨摆盘入炉,待水开后大火蒸大约10分钟,取出撒上葱花便完成咯。蒸鸡蛋
1、鸡蛋打入碗入打散,注入温水搅匀,加入盐调味,将混合好的蛋液过筛两到三遍。
2、盖上保鲜膜,放入蒸锅,大火加热,当蒸锅中的水沸腾后转为小火蒸大约10分钟,关火,焖几分钟。
材料:土鸡1只、白醋300cc,麦芽糖100公克,水50cc、沙拉油适量,椒盐粉2大匙,柠檬1/4颗
1、土鸡洗净后,用1大匙的椒盐粉涂抹均匀在鸡的表面及腹腔后,静置约20分钟;调味料A混合煮匀成糖醋水后放凉备用。
2、将作法1的土鸡的表皮以沸水淋上4至5次后,再用糖醋水均匀的淋上4至5次。
3、将作法2的土鸡悬吊至通风处让其吹风约3小时晾干表皮后,再将鸡眼戳破,避免鸡放入热油锅中产生油爆。
4、热一锅,加入足以淹过整只鸡的沙拉油,并将油温烧热至约150℃,将作法3的土鸡放入油锅中,以小火炸约20分钟至熟后,转中火续炸至鸡肉表皮呈现出金黄酥脆感,即可捞起沥干油份。
5、再将作法4的土鸡切块,装盘并挤上柠檬汁,沾椒盐一起食用。姜葱鸡
材料:鸡肉、姜一大块、小葱2颗
1、鸡清洗干净,沥干水分,姜去皮,磨成姜蓉(或剁成末),葱切碎;姜、葱末加盐和少许油拌匀
2、把一半的姜葱蓉抹在鸡身里面
3、把另外一半的姜葱蓉抹在鸡身的外面,腌上2个小时左右
4、锅里烧一锅水,水开后,把鸡放进去蒸,中火蒸12分钟左右(整鸡的话估计要20分钟)
5、关火后,先不要取出,虚蒸3分钟后再取出
6、把姜葱蓉拨到盘里,把鸡取出斩件,把盘子里的姜葱连汁一起淋在鸡上面就可以吃了鸡公煲
材料:童子鸡,郫县豆瓣酱,姜片,干辣椒,花椒,料酒,生抽,味精,糖,葱花
1、鸡洗干净,切块。
2、锅里放油,下郫县豆瓣酱煸炒。
4、倒入鸡块翻炒。
5、放料酒、少许生抽,加水继续煮。
材料:鸡肉、姜片、葱段、料酒、葱、姜、香叶、桂皮、八角、冰糖、花雕酒、鱼露
1、锅中烧水,放入整只鸡,加姜片、葱段和料酒,大火滚20分钟至无血水,捞出浸入冰水,冷却后斩段。
2、取适量鸡汤撇浮油,放葱姜香叶桂皮八角冰糖烧开小火煮15分钟,晾凉捞出调料,加花雕酒和鱼露,比例为4:2:1。
3、鸡放入砂锅中,倒入调好的汁,保鲜膜封口,冰箱冷藏2~3天。盐焗鸡
材料:三黄鸡(1只)、沙姜(1小块)、香菜(2棵)、米酒(1/2杯)、粗海盐(3包,共3斤)
2、三黄鸡洗净去内脏,斩去头、脖子和鸡脚,用厨房纸吸干水分。
3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身,腌制5分钟,将剩下的米酒倒入鸡腹里。
5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐,放入包好的鸡,再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。
6、 盖上瓦煲的盖子,铺上一块湿方巾,开小火煮60分钟左右。
7、煮至湿方巾变干,说明鸡已熟,揭盖舀出鸡身上的粗海盐。
8、取出煮熟的鸡,撕去厨房纸,将鸡置入碟中,放上香菜做点缀,即可上桌荷叶包鸡
材料:童子鸡600克、籼米粉(干、细)100克、白砂糖5克、江米酒15克、五香粉1克、盐5克、猪油(炼制)50克、酱油适量
1.将仔鸡宰杀治净,剔去鸡骨,剁成5厘米长、2厘米宽的长方块,放在大碗内;
3.鸡块碗内加入精盐、白糖、江米酒、酱油、熟猪油拌匀,腌渍约15分钟;
4.待鸡入味后,再加炒米粉、五香粉和少许水搅拌均匀,装入碗内,上笼蒸烂取出;
7.全部包好后,整齐地装入碗里,上笼用旺火蒸;
做法:
2、准备一个大盘子,放入生粉。
3、将豆腐切0.5cm厚片,拍上生粉。
鸡蛋 3个、真姬菇 1把、胡萝卜 半根、小葱 1棵、食盐 1小勺、胡椒粉 1小勺、植物油 适量
1、准备好原材料;鸡蛋放入碗中加适量盐打散;烧热锅, 加入适量的油, 将蛋液放入
2、待蛋液煎至定型后,再将其铲成小块后盛出;锅中再放入少许油, 加入胡萝卜块翻炒;微微煸出红油后下入准备好的双菇翻炒
3、双菇炒出水分后煮上一两分钟, 加入盐、胡椒粉调味;加入鸡蛋, 翻炒几下 ;出锅前加入小葱,翻炒均匀后关火辣炒什锦藕丁
藕 1节、火腿 100克、柿子椒 1个、红椒 1个、豆腐 4块、豆豉辣酱 30毫升、酱油 15毫升、食盐 3克
1、青红椒去蒂去籽洗净后切成丁。火腿切丁。豆腐干切丁。莲藕去皮洗净后切丁
2、炒锅烧热后倒入油,待油7成热时,倒入豆腐丁用大火煸炒1分钟,至豆腐丁表面成微黄色。倒入莲藕丁翻炒2分钟
3、调入老干妈辣酱,酱油和盐翻炒均匀后,倒入火腿丁,青红椒丁,再继续翻炒1分钟即可红烧冬瓜
冬瓜 300克、细香葱 1根、生抽 5克、老抽 5克、食盐 3克、白糖 3克、植物油 2汤匙
1、材料:冬瓜300克、细香葱1根 调料:生抽5克、老抽5克、盐3克、白糖3克
2、冬瓜去皮去瓤,切成薄一些的块(冬瓜皮要多刨掉些,最好把绿色的茎去掉,否则硬硬的影响口感)
5、调入生抽、老抽、盐和白糖,以及适量水,盖上盖子中小火煮10分钟左右(水不要加太多,冬瓜本身也会出水)
生菜 1棵、植物油 1.5汤匙、食盐 1小勺、蚝油 2汤匙、玉米淀粉 5克、水 适量、蒜 5克、白糖 1/2小勺
2、大蒜拍碎切粗米,用玉米淀粉和清水兑成水淀粉(稍薄一点),烧一锅开水,放1小勺盐
4、焯好的生菜摆入盘中待用
6、加入蚝油、白糖和水淀粉,烧开后淋在生菜上即可枸杞红枣乌鸡汤
1、将乌鸡洗净,斩块,准备一锅开水,将乌鸡块下入,焯5分钟后捞起,冲水沥干
2、将乌鸡块放入汤煲内,加入洗净的枸杞,红枣,香菇,姜片,加入开水,煲大约3小时,盛起时加盐调味即可山药玉米排骨汤
3、一个半小时之后,加入山药,入盐调味,小火半小时萝卜丝鲫鱼汤
2、鲫鱼洗净后用厨房纸擦干,表面轻拍一层淀粉防粘,入油锅煎。
3、一面煎至定型后再翻面。(这样不容易破皮)
4、倒入没过鱼身的水,大火煮至鱼汤发白。(最好用热水,汤汁更容易煮白,如果是冷水,一定要用大火煮,鱼汤才会变白。)
5、白萝卜去皮后用擦丝器擦成丝。汤汁发白后,倒入萝卜丝并调入盐和少量糖。
6、煮至味道融合后即可排骨莲藕汤
1、生姜刷干净,去皮,切片。将生姜皮和排骨一起下入清水锅中,煮开后继续煮三四分钟,将排骨捞起沥干,水和姜皮就倒掉不用了。
2、将焯过水的排骨和生姜片放进砂锅煲中,加入足够量的清水,水量要没过排骨还略高1cm左右。——因为煲汤的过程中会流失掉一小部分水分,所以水要一次加足。
3、烧开后加盖转小火炖大约1小时。莲藕去皮,切滚刀块,撒上少许盐,杀一下——也就是用盐拌匀,腌10分钟左右。
4、将莲藕下入汤煲中,继续小火炖1小时。肉烂藕粉之时,加适量盐,转中火滚开煮10分钟左右,撒上葱花即可。
长长的一条菜谱终于都拉到最后啦,这么多诱人的菜色,你心动了吗?来源:山西晚报、信息时报、美食杰、好吃易做的家常菜做法大全等综合整理
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