时间:2018-01-31 10:45:11 来源:飞天小女警作者:猪油点击:
小时候都是吃猪油长大,由于那个时候条件差,只能自个喂猪杀了熬猪油,一头猪熬的猪油要吃上一年,母亲也只有在下面条或着泡锅巴的时候才给我挖小半勺解馋。
待锅里发出咔嚓咔嚓的声音时,就是锅里的水分已近蒸发干。在熬制猪油的过程中,也要合理掌握火候,灶中的火,不能让它太小,也不能让它太大,不然锅中的油熬制出来口感会受到很大的影响。经过一两个小时的忙碌猪油基本上已经被熬制出来完了,剩下的猪油渣子从锅中捞起来,在捞的过程中,要用铲子使劲的将油渣压一压,这样油渣内的油才能被压干净。猪油渣在农村也算是个稀罕物。
猪油熬制可是个技术活,猪油放进锅里,加些温水(比猪油略少),再倒一点黄酒并放少些盐,然后盖好盖,放在文火上烧。待锅里发出咔嚓咔嚓的声音时,就是锅里的水分已近蒸发干。在熬制猪油的过程中,也要合理掌握火候,灶中的火,不能让它太小,也不能让它太大,不然锅中的油熬制出来口感会受到很大的影响。
经过一两个小时的忙碌猪油基本上已经被熬制出来完了,剩下的猪油渣子从锅中捞起来,在捞的过程中,要用铲子使劲的将油渣压一压,这样油渣内的油才能被压干净。猪油渣在农村也算是个稀罕物,从前,妈妈熬猪油的时候,在锅旁看着猪油的颜色从纯白变成微黄,清澈透明的液体慢慢从猪油条中涌出,一股异香随之袭来……
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