拟了一份“春节菜单”,越地道的宁波人越能懂

时间:2018-01-30 14:26:35 来源:东方论坛作者:聚餐点击:

导读:拟了一份“春节菜单”,越地道的宁波人越能懂2018-01-30 14:09 来源:东方论坛再上两个礼拜的班就到春节了,一年一度“胡吃海喝”、
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再上两个礼拜的班就到春节了,一年一度“胡海喝”、“顿顿大餐”、“吐为止”传统大节日!到今天,虽然聚餐环节大为精简,但架不住亲戚多,至少个四五天。对掌勺大厨来说,拟出一份既气派,又适口的聚餐单,相当不容易。聚餐的日子越靠后,拟单的难度越增加。谁也不想辛辛苦苦整出一桌,结果大家已伤,大半被剩下。

这里有一份给宁波人的春节聚餐单,请大佬们指教!

红膏炝蟹

宁波人春节聚餐、请客,红膏炝蟹必不可少,同时也超级下。避开价格高峰,可提早买好红膏梭子蟹,放冰箱冷冻。春节前一两周取出腌制,腌好后再入冰箱冷冻,待春节要时,再取出解冻、切块。腌制红膏炝蟹,前几天刚得了个窍门的浓度以能让梭子蟹刚刚漂起来为宜。一般12小时即成,冬季温度低,可适当延长腌制时间

五香牛

提前炖煮入味,浸在卤汁里,聚餐当天切薄片装盆,浇上卤汁即可。切得越薄越好,蘸着卤汁,emmmm~

蚶子

一泡滚下去,“茹毛饮”最美味。可惜这道经常剩下,可少量装盘。

切鸡

挑选走地土鸡,提前一天将鸡蒸熟。有条件一定要用蒸的,蒸出来的鸡更鲜美。

切羊

可以直接在市场上买熟的切山羊。这道多半被剩下,也就添添盆。当天来得及的话,可以换成红焖羊

点心

春卷

挑选鲜嫩的荠,提前一天炒制好馅料并好,可装保鲜袋入冰箱冷藏。聚餐当天现炸现腾腾端上去,一般几分钟光盘。

焖春笋

鲜嫩的春笋的是春天的味道~说是,但通常的时候已凉,幸好不太影响口感。

可用普通鳗鲞或沙鳗鲞。最好是自己晾的,把握好干湿度。

腊肠

自制的腊肠,蒸好后香喷喷、滋滋。

基围

正月里的天价之一,预算有限的话可以换成江

大闸蟹

用来镇场子的,但通常会剩下很多,都嫌麻烦。大年初三、四聚餐的话,可以对半劈开,红烧或葱,调调口味半只,更能调动积极

红烧鲳

要挑东海银鲳,大小适中即可。太大的鲳可能是福建鲳,口感差很多。

炒墨

爽口炒,有荤有素。

泡椒牛蛙

非传统,老辈人可能接受不了,但年轻人喜欢,能促进胃口

正月里最抢的一道,最好用的嫩芯炒,也不用加香菇。

炒紫云英

有些地方叫,买来要好好挑拣,只炒嫩的部分,不然影响口感。

咸韲笋丝

宁波传统名,微酸、鲜美,能用它再干一碗!如果没有那实力野生大,也买不到仿野生的大,就用小代替吧。不然基本就只能喝了。其实光咸韲冬笋也不错,更清口。

丝圆蛤

没找到正确的图,这张凑合一下(略了)。这道也是主打鲜美、清口,抚慰下饱受大“摧残”的肠胃

以上18个,春节如何?仅为抛砖引玉,大佬们还有啥建议下?

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