时间:2018-01-30 14:26:35 来源:东方论坛作者:聚餐点击:
再上两个礼拜的班就到春节了,一年一度“胡吃海喝”、“顿顿大餐”、“吃吐为止”传统大节日!到今天,虽然聚餐环节大为精简,但架不住亲戚多,至少吃个四五天。对掌勺大厨来说,拟出一份既气派,又适口的聚餐菜单,相当不容易。聚餐的日子越靠后,拟菜单的难度越增加。谁也不想辛辛苦苦整出一桌菜,结果大家已吃伤,大半被剩下。
这里有一份给宁波人的春节聚餐菜单,请大佬们指教!
凉菜
红膏炝蟹
宁波人春节聚餐、请客,红膏炝蟹必不可少,同时也超级下饭。避开价格高峰,可提早买好红膏梭子蟹,放冰箱冷冻。春节前一两周取出腌制,腌好后再入冰箱冷冻,待春节要吃时,再取出解冻、切块。腌制红膏炝蟹,前几天刚得了个窍门,盐水的浓度以能让梭子蟹刚刚漂起来为宜。一般12小时即成,冬季温度低,可适当延长腌制时间。
五香牛肉
提前炖煮入味,浸在卤汁里,聚餐当天切薄片装盆,浇上卤汁即可。切得越薄越好,蘸着卤汁,emmmm~
蚶子
一泡滚水下去,“茹毛饮血”最美味。可惜这道菜经常剩下,可少量装盘。
白切鸡
挑选走地土鸡,提前一天将鸡蒸熟。有条件一定要用蒸的,蒸出来的鸡肉更鲜美。
可以直接在市场上买熟的白切山羊肉。这道菜多半被剩下,也就添添盆头。当天来得及的话,可以换成红焖羊肉。
点心
春卷
挑选鲜嫩的荠菜,提前一天炒制好馅料并包好,可装保鲜袋入冰箱冷藏。聚餐当天现炸现吃,热腾腾端上去,一般几分钟光盘。
油焖春笋
鲜嫩的春笋吃的是春天的味道~说是热菜,但通常吃的时候已凉,幸好不太影响口感。
鳗鱼鲞
可用普通鳗鲞或沙鳗鲞。最好是自己晾的,把握好干湿度。
腊肠
基围虾
大闸蟹
用来镇场子的菜,但通常会剩下很多,都嫌麻烦。大年初三、四聚餐的话,可以对半劈开,红烧或葱油,调调口味。吃半只,更能调动积极性。
红烧鲳鱼
要挑东海银鲳,大小适中即可。太大的鲳鱼可能是福建鲳鱼,口感差很多。
爽口炒菜,有荤有素。
泡椒牛蛙
青菜
炒紫云英
有些地方叫草籽,买来要好好挑拣,只炒嫩的部分,不然影响口感。
宁波传统名菜,微酸、鲜美,能用它再干一碗饭!如果没有那实力吃野生大黄鱼,也买不到仿野生的大黄鱼,就用小黄鱼代替吧。不然基本就只能喝汤了。其实光咸韲冬笋汤也不错,更清口。
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