时间：2018-01-28 19:24:27 来源：VCphotos作者：阿姨点击：
"每个城市的土著都有自己最钟情的深夜食堂，这种餐厅陪伴城市的土著从小到大，品控上乘。藏在厦门开元路上的良山大排档，正是这么一间其貌不扬却天天排长队的餐厅。这家店从下午五点营业，最晚十点半关门。由于客人实在太多，且店里从不卖利润较高的酒水，主人杜阿姨立了规矩：吃饭不玩手机，吃完不占桌闲聊。1996年，下岗的杜阿姨开餐厅不过是想赚到两万块。当时她完全不敢想，这家大排档会给她赚来多少个两万。
厦门的开元路，是厦门历史上第一条马路。开元路从1920年12月开始修建，四年后完工。如今，开元路是厦门老城区的重要组成部分，这条街道上藏龙卧虎，有不少本地人耳熟能详心心念念的老字号。开元路上的良山大排档，正是这条路上的第一家大排档，也是厦门最早开业的排挡餐厅。
下午四点半，杜阿姨在餐厅里检查卫生细节。来用餐的客人已经在门外排起长队，准备点菜。杜阿姨的餐厅所用的两间房是自家的祖宅，不必付房租，刚开始运营时也没有太大压力。1996年开业时餐厅只用了家里的一间房，只有一张桌子。现在营业面积扩大到两间房，有了九张桌子，而服务员却多达十人，可以想象在每天营业的五个小时里，这十个服务员会忙碌到何等程度。
下午五点，客人们围着大排档的各种海鲜，正在排队点菜。良山大排档的食材都从附近著名的八市（厦门第八菜市场）采购，熟客对这家店最受欢迎的几样菜品太熟悉：炒腰花、醋肉、海蛎炸、白灼虾等等。尤其是一盘炒腰花，几乎是每桌必点的菜品。杜阿姨告诉我，店里每天要用掉100个猪腰，虾也要用掉十几斤，“八市的摊贩说我这小店比很多大饭店销得还多。”
下午五点左右，杜阿姨正在亲自调配海鲜的蘸料。到底什么样的口味，客人才最喜欢？杜阿姨说自己做的菜都是闽南的口味，清淡并保持新鲜食材的原味。22年来，这家店的菜单没有变过。更让VC君震惊的是，每道菜的价格，22年来也没有调整过。我反复跟杜阿姨确认这个信息，她都斩钉截铁地告诉我，“22年，价格没变化。”有很多老顾客当年来吃的时候还上小学，现在则会带着孩子也来吃饭。
良山大排档的食材和厨房，所有加工环节都被食客看得清清楚楚。VC君去拍照的时候，案板上的三条多宝鱼还在不停呼吸。
杜阿姨的儿子（右一）心疼妈妈生意操劳，辞去工作在店里帮忙。杜阿姨不识字，在此之前店里的点菜、算账、收钱等工作都是服务员负责，如今这些工作都由杜阿姨的儿子执行。
掌勺的徐师傅，在良山大排档已经工作20多年。这家店没有临时工。配菜的师傅在这里工作已经20多年，点菜的工人19岁来到店里，现在34岁已经有了两个孩子。这家店能留得住每一个员工，一个重要原因是杜阿姨对待员工非常好。为照顾员工在家过元宵的愿望，杜阿姨还把春节假期延长到正月十六。
等待下锅爆炒的腰花。这道菜，可以说是良山大排档镇店名菜之一。
食材在沿街厨房加工完毕后，服务员端菜通过一条狭窄的通道，将菜品送到食客的餐桌。这条狭窄的通道在每个夜晚的五个小时里，都会繁忙得像打仗一般。
五点刚过，良山大排档的九张桌子已经被食客全部占据。即使在工作日，如果五点半之后来就餐，几乎每次都要等待五桌以上才能入席。你来这家大排档吃过饭吗？感受如何？"
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