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酿酒技术：红枣酒的详细酿制流程

时间：2018-01-28 17:05:17 来源：月平小主作者：红枣点击：

红枣酒最早记载为北宋1033年，源于山西晋中。那么如何自制红枣酒呢？下面唐三镜吴月平为您总结了酿制红枣酒的步骤，希望对您有所帮助哦！

1、红枣酒一般是选用的无病虫害的残次红枣做酒，但是必须清除霉烂等杂质；

2、清水在洗果机内清洗干净，置于夹层锅中加入其干重3到5倍的水，在2个大气压的压力下加热至沸，在90摄氏度左右下维持30分钟停止加热，使其自然降温至60度左右，放在提取罐中浸泡5到6小时，使果实充分吸水，以利破碎；

3、将浸过的果实用破碎机破碎成红枣泥；

4、将澄清果汁加5%到10%的人工培养纯种酵母液,保持16到20摄氏度发酵5到6天后，进行换桶，转入后发酵； 

5、用虹吸方法将果酒移至另一干净桶中。主发酵后的红枣酒一般酒精度为3%到9%。应添加蒸馏果酒或食和酒精提高酒精度。保温15到20摄氏度，时间为30到50天，酒脚集中后经蒸馏得蒸馏酒，用来调酒度； 

6、经后发酵的新酒，需1到2年的陈酿，之后进行第一次过滤，并进行糖度、酸度和酒度的调整，以满足人们的口味要求。澄清后的红枣酒用果酒灌装并密封，然后送入加压连续式杀菌进行杀菌并冷却，最终得到成品红枣酒。

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