东山岛——海鲜篇(上)

时间:2018-01-23 13:24:43 来源:舌尖上的美味作者:鱼类点击:

导读:东山岛——海鲜篇(上)2018-01-23 13:08 来源:舌尖上的美味东山岛位于福建省漳州市,由主岛和周边67个小岛组成,状如七星拱月,
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东山岛位于福建省漳州市,由主岛和周边67个小岛组成,状如七星拱月,形如栩栩如生蝴蝶,又名“蝶岛”。东山岛属于福建省第二大岛,也是闽南渔场和粤东渔场交汇处,盛产海鲜。每年都有非常多的游客慕名而来品尝东山岛海鲜,因为就是为了追求舌尖上一种独特体验,这是一种中国人情有独钟的味道——鲜!

1.

鳍鲷,又名墙,立,赤翅等。属鲈形目鲷科类,广泛分布于红海、阿拉伯海沿岸、印度、印尼、日本、朝鲜、菲律宾和中国近海。是华南沿海重要的经济类之一。鳍鲷营养丰富,质佳美,经济价值高,是颇受群众喜食用类,在海及咸淡养殖业中占有一定的地位。

2.石翁

褐昌鲉,俗称狮公、褐石公、石九公,是一种礁石缝生活类,普遍价格高,为高级的食用,煮清味美。石翁在别的地方见过的不多,分深海产与浅海,高背大尾柄细,体色多变化,从红褐色至深褐色,红褐色者多为浅海产,色者为深海产,体侧具有5条不规则的深色横带及各鳍上均有色斑点。

石翁

3.带

比较推荐的是沙带嘴带。沙带,本地话称为珠带,栖息深度可达100米,本缺腹鳍及尾鳍,色彩是具有金属反射的钢般的蓝色,分布于印度洋北部沿岸、东至澳大利亚、北至日本琉球以及中国南海、台湾海峡等海域。

4.豆腐

豆腐又称为龙(Bombay duck),灯笼目,龙科。此只有一条主骨,并且主骨柔软,其骨细软如胡须,因此浙南柳市、台州、温州、丽一带的人就形象叫它为潺,就是说它像一样柔软。

豆腐

5.巴浪

蓝圆鲹,为鲈形目鲹科圆鲹属的1种。又名池,巴浪。体纺锤形,稍侧扁。脂眼睑发达,前后均达眼中部,仅瞳孔中央露出一长缝。上颌后端较钝圆。上下颌有一列细;犁骨群呈箭形;腭骨和舌面中央有一细带。体被小圆鳞。侧线直线部始于第二背鳍10~14鳍条之下方,侧线直线部的全部或绝大部分上具棱鳞,最高棱鳞大于眼径的 1/2。第二背鳍和臀鳍的后方各有一小鳍。鳍长与长之比随体的大小而异。背鳍前部上顶有一斑。

巴浪

6.石斑

石斑,属鲈形目,体长椭圆形稍侧扁。口大,具辅上颌骨,细尖,有的扩大成犬。体被小栉鳞,有时常埋于皮下。背鳍和臀鳍棘发达,尾鳍圆形或凹形,体色变异甚多,常呈褐色或红色,并具条纹和斑点,为暖的大中型海产类。石斑营养丰富,质细嫩洁,类似鸡,素有“海鸡”之称。石斑又是一种低脂肪、高的上等食用,被港澳地区推为中国四大名之一。

石斑

7.午

俗称午笋,又叫马友,是一种多脂肪的名贵类,捕捞的数量不多,市场上较难买到。午的脂肪含量为10%,比一般的类要高出许多,质的含量也很丰富,有补虚劳、健脾胃功效味鲜美,是一种良好的食用类。

8.加腊(真鲷)

真鲷(pagrosomus major),硬骨纲,鲈形目,鲷科,真鲷属。地方名:加吉、红加吉、铜盆、大、小红鳞、加腊、赤鲫、赤板、红鲷、红带鲷、红鳍、红立、王山、过腊、立。是中外驰名的名贵类。真鲷含有大量的质,每百克可食部含质19.3克,脂肪4.1克,味道特别鲜美,素有“海鸡”之称。真鲷体色鲜红,日本称红加吉,有吉祥喜庆之兆。真鲷两侧臼齿2行,体红色。红加吉。后鼻孔椭圆形。体扁平椭园形。背鳍12棘10软条,臀鳍3棘8软条,侧线鳞娄53—59,尾鳍边缘色。

加腊

9.

鲳属鲳科,为经济类,栖息深度在10-30公尺左右,体近圆形,侧扁而高,主要分布于印度洋和太平洋。

10.马鲛

体形狭长,及体背部蓝色。上侧面有数列蓝色圆斑点,腹部色,背鳍与臀鳍之后有角刺。在夏季常结群作远程洄游。马鲛刺少多,体多脂肪,与“雪”同烧鲜美异常,可作“熏”,也可用腌制,是下佳肴。

马鲛

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