时间：2018-01-23 03:42:33 来源：舌尖上的海南君作者：海南点击：
星期一的早晨，是从一碗人民西里海南粉开启的。
他们家在本地吃货圈早就是美名在外了，但有时候总因为路程遥远而懒得光顾，但午夜梦回时，却在怀念那一碗芡汁香郁的海南粉。
今天专程起了个大早，穿越半个海口市来探一探这家22年的老店。
22年，店里只卖一种粉
“阿姨，要碗大份腌粉！”“什么都要是不？知道啦，找位置坐吧”。
当捧着空荡荡的胃，于晨光中愉快地步入人民西里，小巷中的宋记海南粉店简直像是海雾中的灯塔，闪着引人注目的微光，召唤大家在众多食店中挑选它，拯救每一个饥饿的人生。
这些是经常能在店里看到的场景，老店独有的市井气和人情味在这儿体现得淋漓尽致。
下单好后，立刻转身向做粉阿姨交代。
“一碗中份不要蒜”“一碗大份不要香菜和花生”，多年来的经验让她成为个记忆力超好并且手速极快的女超人，十秒内，准确又快速地将一份粉送到客人面前。
看着这一车熟悉的配料，破旧的炉子上冒着热气的卤，一切都彰显着这间店的岁月感，阿姨忙碌的身影从我入门到离开那刻都没停过。
店里只卖一种海南粉，分大中小碗。不同的尺寸配料的分量也会不同。
它能成为许多人的早餐首选不仅是味道，还有靠真材实料的分量，不得不惊呼这料也太多了吧。
我们毫不犹豫选择了大碗，当然食量大是一方面，其次是这堆成山状的粉和诱人丰富的配料勾人到极致，拿着相机的手都在颤抖。
拌粉对于我们来说的确是个技术活，有耐心地搅拌翻滚，将卤均匀黏附在每根海南粉上。
其次还得俐落干脆，不会忙乱地把配料搅飞出去，而是将所有味道通过拌粉的动作完美融合在一起。
对了，它家的精华精华必须是这锅卤。一勺下去，滚烫的卤汁足够软化海南粉，烟雾伴随着香气钻到鼻腔里，舌尖都跟着蠢蠢欲动。独一无二的卤汁香，真的能治愈每个饥肠辘辘的早晨。
卤汁和配料都杂糅在这碗粉中，每筷子粉都夹带着小蒜末和芝麻粒，什么是满足，一口便知。
就是这些舌尖上延续的滋味，纵然历经近二十年的风雨摇曳，却轻易地锁住你我的老海口回忆。
完全搅拌之后必须马上开吃，此时的面条正处于最佳的状态，既多汁又爽滑。嗦粉时心情是最愉悦的，呼噜噜便能吃下一大口。
初尝时油香味溢于口腔，中和了辣味。但一手抖时不小心加多了，直接辣到飙汗，想吃又怕辣又爱又恨的纠结感，竟然在这碗海南粉上发生了。
“你放心点 该给足的料都不会少给”，公鸡碗里的牛肉干和猪肉却是一点都不含糊，随便一勺就是溢满的既视感。牛肉干很有嚼头，甜得恰到好处，和海南粉搭配不要太赞。
点了大份还加鸡蛋和腊肠的食客就是大写的“壕”，它家的鸡蛋水平不太稳定，运气好时是流心蛋，运气不好就像今天一样，连蛋白都煮老了。
足量的蒜末是宋记的一大特色，吃不惯的小伙伴觉得臭到晕厥，但爱的人认为它才是提鲜提味的关键，止不过吃完记得配两颗口香糖再去谈事，不然真的伤。
吃到一半加上半碗海白汤，摇身一变成了海南粉汤，碗底的卤汁和清淡的海白汤迅速融合，别有一番滋味。
底汤味鲜、精淡、清爽，中和了嗦粉后的那一股蒜味和腻感，芝麻和葱花成为了汤头上的小点缀，也是味蕾上最不能缺少的配角。
吃过这一次，以后一定会常常在深夜里想起那爽滑的粉伴着独一无二的卤，芝麻的香，蒜末的提鲜，花生的脆，并且饿到难以入眠。
不得不承认随着饮食潮流的推承革新，宋记算不上小编心目中的最美味
但一家店只有一款产品并做到极致，保留着一份本真，从不为取悦谁，的确是让人敬佩且珍惜。
它没有高颜值没有昂贵食材，却常常能在朋友圈里看到有人po它，这也许就是老字号的魅力所在，久久不吃总会想念。
每天从早上6点开始营业，直到中午12点收摊。公鸡碗装的海南粉，阿姨不经意间多撒上的牛肉干，冒着热气的卤汁浇上，不变的传说中的味道。
抚慰每位食客的味蕾
早晨的人民西里处处都充满了市井气息，婆婆们出来买菜，阿伯们坐着饮茶，神色匆忙的上班族都边走路边啃着面包。
两旁的旧房子，菜市场，老爸茶，每条幽暗的巷子，好像是时光隧道的入口，时光仿佛回到七八十年代。
宋记在人民西里已经有20多年了，店面不大，人多时要排队下单，街坊还要拼个桌，有些着急的直接就站在巷口仓促吃完。
但这些都不能阻挡食客对它的钟爱和热情，无论是刮风下雨，寒风萧瑟，和宋记的故事，就在那一碗海南粉中悄然滋生。
这个粉店开到现在已经是第二代人在经营，它也从一个默默无闻的小店变成了现在《海南粉》的非物质文化遗产的宣传店，还好众多的推广和噱头并没有让它改变开店的初心，依旧和以前一样抚慰着每位食客的味蕾。
因为名气越来越大，开通了美团外卖。但出品一点儿都不敢马虎，料和在店里吃的一样多，用的打包盒也不是简单的塑料碗，这些小细节都被忠实的食客看在眼里，于是越来越爱。
老字号们的坚守不仅是对味道的守护，也是对每一个幸运的人过去记忆的守候。
我多希望，海口的老字号餐厅都能像宋记一样，坚守住伊始的初心，将一腔热忱融入食物中，时刻让人怀念。
来源于飞特freeter（部分有删减）。
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Tips：
人均：小碗6元，中碗8元，大碗10元；
地址：海口市美兰区人民路街道海甸岛人民西里140号。
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