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自制花卷，掌握小窍门，松软可口很简单！！

时间：2018-01-18 23:06:03 来源：烘焙美食mp作者：花卷点击：

你们是不是这样

想吃的东西就一定要吃到

前几天突然想起花卷

好久没吃了，久到不敢细数

今天为大家准备了花卷食谱，分步教学，你一定可以学会！

材料

发酵好的面团

葱

油

盐

芝麻（腊肉等根据自己的口味随意切换）

葱花细细切碎就好

炒过的腊肉请自动切换，瘦肉也可以

取适量面团擀成这样，如果你揉的面太多可以分批操作

油，盐，葱花拌好后放在面团上，如果有十三香什么的，也可以加点

如果喜欢吃肉，就撒上去再卷

用刀切成段

用筷子在中间压一道辙，注意用力要适当，不能压断，但是也不能太浅，否则蒸出来以后就只剩下卷儿，没有花儿了

然觉得撒炒好的鸡蛋和韭菜和是可以的哈；如果你的花卷比较小，可以考虑将两个卷摞起来，不过小有小的好处，就是容易熟

但是这次我们不蒸，我们选择生煎：热一勺油，将花卷放进去稍微煎一下光用油煎肯定是熟不了的

要加水具体操作是：不粘锅热油，花卷放进去中大火煎2分钟，煎到花卷底部变色；倒一小碗水到锅里去（至少要到花卷的三分之一处），盖好锅盖蒸，不时检查一下，有必要就加更多的水；约十分钟或水快干时可以取下锅盖，让多余的水分蒸发，如果需要还可以加一点油，直到花卷底部变成金黄色并且香脆.

葱香椒盐花卷

| 食材 |

普通面粉400g、温水200—220g

酵母2g、香葱30g、椒盐粉、食用油

| 步骤 |

1、先用40度左右的水把酵母化开。面粉倒入盆子里，加入酵母水。先用筷子搅拌

2、再用手合成光滑的面团。盖上湿布进行发酵

3、面团发到2倍以上大，扒开有蜂窝眼儿，面就发好了。面一定要发起来才能进行下一步

4、发好的面团移到案板上揉搓排气后醒5——10分钟

5、香葱切碎，用适量食用油拌匀，用油拌一下可以保持葱的绿色

6、醒好的面擀成3毫米左右厚度的长方形面片。涂抹一层食用油

7、撒上适量多的椒盐粉，不喜欢椒盐味儿可以只放盐也可以。香葱碎撒匀

8、从短的一面卷起

9、切成段切双数，宽度在三厘米左右

10、取两块叠起来

11、用筷子从中间压下

12、两头向中间收圆

13、放入放好凉水的蒸锅，先不要开火，盖盖子醒发十分钟，如果是冬天二发的时间要更久一些。十分钟后开火，从水开冒热气算起蒸10分钟，这个时间也要根据花卷的大小来定。关火焖3分钟再揭开盖子即可

红糖蜜枣花卷

| 食材 |

面粉1000g、红糖100g

酵母5g、蜜枣、温开水

| 步骤 |

1、将红糖加入适量温水融化，然后加入酵母混合，倒入面粉中，和成光滑面团

2、盖上打湿的纱布，放在窗台上，纯天然高温发酵

3、面团发酵至2倍大小后，取出面团，继续揉，揉至不粘手、光滑面团后，擀成面片，撒入切好的蜜枣丁，从下往上卷起来

4、均匀地切成小段

5、取两份叠在一起，用筷子在中间用力压下去

6、先用手扭半圈

7、再扭半圈，然后两头捏在一起

8、蒸锅大火蒸20分钟即可

黑芝麻花卷

| 食材 |

面粉250g、酵母粉2.5g、牛奶130g

芝麻3g、植物油1汤匙、食盐1/2茶匙

| 步骤 |

1、将所有原料混合均匀，发酵至二倍大，然后擀成长方形薄片，倒上植物油，然后将油抹均匀，撒上少许盐

2、顺短边卷起，卷好后收口捏紧

3、切成大小相等的段，将两个小段叠起

4、用筷子从中间一夹，然后将两端向下捏紧，排入放有蒸笼纸的蒸笼中，醒发大一圈后，再蒸20分钟，关火，2分钟后开盖即可

葱香火腿花卷

| 食材 |

中筋面粉300克、牛奶160克、酵母3克

油、盐、花椒粉

小葱、火腿肠

| 步骤 |

1、面粉倒进大盆里，加入牛奶和酵母。

2、用筷子将面粉和牛奶混合均匀。

3、揉成光滑的面团。

4、蒙上保鲜膜进行发酵。

5、小葱和火腿肠切碎。

6、将面团发酵至两倍大。

7、发酵好的面团反复揉均，擀开成面片，将面片上刷一层油，撒上盐和花椒粉，再撒上葱花和火腿肠末。

8、卷起来，切成均匀的小剂子，将两个小剂子重叠起来，用筷子在中间压一下。

9、再向中间挤压一下，花卷生胚就做好了。

10、锅里装好水，将生胚放在锅里，再发酵15分钟。

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