为啥老北京人都抱怨现在涮羊肉不够味儿了?不对比没伤害

时间:2018-01-18 14:45:20 来源:美食吃货君作者:涮羊肉点击:

导读:为啥老北京人都抱怨现在涮羊肉不够味儿了?不对比没伤害2018-01-18 14:30 来源:美食吃货君小编去北京旅游时,免不了要吃个涮羊肉,
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小编去北京旅游时,免不了要个涮羊,毕竟这可是北京最著名的美食之一。但是小编的北京朋友却一脸生无可恋地给我说,现在的涮羊还有啥啊?!为什么北京本地人都在抱怨现在的涮羊大不如前了?和原来的涮羊比起来,那真是没有对比就没有伤害

涮羊又叫铜锅羊。呵其他火锅比起来,锅底就是清,所以对食材格外讲究。老北京的羊,都是张家口过来的。张家口坝上的原非常肥美,因此养出来的羊也是膘肥体壮。羊贩子把羊一路赶回北京,路上的都是青,尤其是到了玉泉山,羊喝够了半个月的泉,才是腥膻味全消,口味甜美。的时候,取羊的后、后脖子上的肥相间、不老不嫩的切成片,涮在里,那叫一个美!

可是现在的涮羊,都叫个什么事儿啊!羊的什么部分都全用机器刨成薄片,一烫,全走形了!而且不管什么羊杂,还是丸子啊和其他,都一股脑的扔锅里,羊的本味荡然无存!

北京人对羊是真,除了涮羊,在北京还能找到很多别的关于羊美食

1. 爆肚

北京最出名的爆肚,当属爆肚满。这里的爆肚用几秒钟就俩羊肚、百叶烫熟,蘸上佐料,上一口,鲜美无比。

2. 羊蝎子

选用羊的后脖子,是羊最肥美的尾部,它的形状就像一个蝎子,质鲜嫩,起来非常美味

3.

首先把羊排切成条,这道,在煮的时候不加调料,煮好了出锅时,再加调味,就不用别的佐料了,直接上抓着就好,保留了羊质最原始的鲜美。

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